主持人戴軍點贊的蘿卜干，來自這家蕭山小店

“我記憶中最愛的蘿卜干就是這個味道，當時我在蕭山歌舞廳，每天早上我會去菜市場買蕭山蘿卜干?！?/span>

近日，歌手、主持人戴軍驅(qū)車30公里去杭州蕭山一家飯店吃飯，他說自己在杭州呆了好幾年，一直心心念念，吃上這一口的他大贊口味正宗，30年過去了，入口仍是記憶中的味道。

戴軍點贊的店，是蕭山一家僅開業(yè)三年多已名聲在外的蕭紹本地菜系店——南豐飯店。

戴軍和朱劍敏夫妻的合照 受訪者提供

在某社交媒體上，南豐飯店已有695+條筆記。事實上，它最早出圈是因為美食大咖陳曉卿的一篇微博，他形容這家店的蕭山農(nóng)家菜好吃到耳鳴。此后，小店的名人緣一直很好，陳曉卿陸陸續(xù)續(xù)來吃過三次，一些博主大v也來吃過。小店的客人從蕭山人慢慢擴展至五湖四海，跨洋預(yù)約訂桌的也有。

10月17日，南豐飯店56歲的老板朱劍敏結(jié)束了“百米沖刺般緊張”的中午出餐，本來要補覺的空檔，他接受了記者的采訪。

竹筍干菜毛豆俘獲名人味蕾

生意太好，店里實行預(yù)約制

剪著利落寸頭的朱劍敏，換下廚房的膠鞋，穿上了拖鞋。坐在大廳長椅上的他，慢慢放松下來。

南豐飯店店面不大，160方，10幾張桌，4個小包廂。裝修干凈整潔，墻上掛著不少老照片。

店里的老照片 章然攝

“戴軍點贊的菜是竹筍干菜毛豆，店里一道家常菜?！敝靹γ粲浀么鬈娛巧蟼€月來的?！八麃淼臅r候還比較空，我坐下來和他聊了幾句，他很喜歡蕭山蘿卜干，年輕時曾在蕭山呆過，所以很懷念這種味道，稱贊我們家的蘿卜干是老底子的味道。”觀察到戴軍這么喜歡蕭山蘿卜干，朱劍敏又送了一些蘿卜干伴手禮。

店里有二三十道菜，清蒸米魚是招牌，每天能用掉50斤。除了錢塘江江鮮外，蕭紹地區(qū)的霉系列菜色也是店里客人常點，蒸三臭、莧菜梗蒸臭豆腐、臭豆腐蒸肉末等。

朱劍敏夫妻合照 章然攝

“我們不做融合菜創(chuàng)意菜，只做本地菜，我在上世紀90年代習得廚藝，如今菜色依然保留當年的味道。”朱劍敏和很多同行觀念不同，不太喜歡去做高昂食材的菜，“任何地方都有本地美食，你把本地的東西做好，品質(zhì)要求高一點，自然會有顧客?！?br data-filtered="filtered"/>

這種堅持，也在南豐飯店的爆火上得到反饋。

因為店面小，只有朱劍敏和兒子兩個廚師，生意又太好，去年店里開始實行預(yù)約制，中午11點—13點，下午17點—20點，需電話提前預(yù)定，安排到店時間。

店名來自于兒子

“網(wǎng)紅”后也有煩惱

朱劍敏是蕭山本地人，上世紀90年代做過10多年的廚師，家里兩個兒子負擔重，他改行做過一段時間的生意。

2020年年底，南豐飯店開張，離開廚師行業(yè)20多年的朱劍敏，又一次拿起了鍋碗瓢勺。

這一次的行業(yè)選擇，依然是為了兒子。

南豐飯店下午休息時狀態(tài) 章然攝

“大兒子當兵回來，不知道做什么好，我就說那要不開個餐館，做得好有個安身立命之地，也有事情可以做?！敝靹γ粲么髢鹤用肿龅昝妫骸敖心县S飯店，也是寓意以后這就是兒子的店?！?br data-filtered="filtered"/>

開店第一個月，就賺錢了，至今開業(yè)3年多，“每個月都沒有虧錢”。

朱劍敏幾乎每天早上6點起床去買菜，擁有讓他驕傲的獨家的供應(yīng)商，“我能保證我眼睛看到的食物，都是新鮮的，是好的，做出來的菜色味道好，我只關(guān)注這些?！?/p>

蘆向紅在算賬 章然攝

朱劍敏沒打過廣告：“也沒有太多經(jīng)營之道，20多年不在廚師這一行了，融合菜創(chuàng)意菜我都不懂，我只了解本地特色，自己也愛吃，就堅持了這么一點?！?br data-filtered="filtered"/>

南豐飯店如此火爆，為何不請人來幫忙或者擴大店面？

“不少人找我開分店，這不是我想要的模式，店面要小一點才能保證味道?！敝靹γ籼寡宰鲲堈胬?，開店后幾乎沒有休息時間，“但如果找別人來燒菜，我不放心，擔心砸招牌。”

成為“網(wǎng)紅”后煩惱也不少。

蘆向紅 章然攝

“網(wǎng)上說我們的服務(wù)態(tài)度不好，吐槽來了卻沒有位置的聲音也不少，店小客多，確實只能通過預(yù)約的方式保證人數(shù)?！敝旖粽f，也有一些仿造南豐飯店的店開起來，但他心態(tài)放得很平，“做好自己吧，如果有一天別人生意更好，那可能是我的手藝出問題了，我會這樣想?！?/p>

琳瑯滿目的菜色 章然攝

妻子蘆向紅也是一樣的想法：“我老公是個好男人，只要他在家，都是他做飯，我支持他，好好經(jīng)營做好我們自己就可以了?！?/p>

未來，朱建敏想把店傳給兒子，他說自己做到60歲就要休息了，相信大兒子也能闖下一片天。