一個菜包6元，一個肉包10元，杭州這個包子鋪確實“不正經(jīng)”

四周都是寫字樓，日常人流并不密集，旁邊是汽修店，距離最近的地鐵站也有兩公里左右。乍看之下，這里并不像是適合做餐飲的地段。

不過，有人選擇在這里嘗試新的人生體驗——今年5月，從杭州某互聯(lián)網(wǎng)大廠離職的大西在西湖區(qū)三墩鎮(zhèn)的一座寫字樓下租了一間80多平方米的店面，和3位志同道合的朋友開了一家名為“小清媽包子”的店鋪。

四個互聯(lián)網(wǎng)大廠出身的餐飲新手，賦予了這家包子鋪眾多與眾不同的特色，比如他們的包子不僅個大價高，還每日限量200個，營業(yè)時間僅限于中午和晚上；晚上有大把年輕人涌入包子鋪，吃包子、玩桌游，喝上一杯特調(diào)雞尾酒。

最貴的包子單價19元9

上午9點40分，記者走進了這家“小清媽包子”，店長大西和幾位員工正在為一天的營業(yè)做準(zhǔn)備工作。

大西今年32歲，來自重慶，今年4月剛從杭州某互聯(lián)網(wǎng)大廠離職。在一次社群活動中她結(jié)識了3位女性朋友，巧合的是，此前大家都是同一家互聯(lián)網(wǎng)大廠員工。她的包子鋪創(chuàng)業(yè)計劃也得了新朋友的認(rèn)可和支持，隨后便有了這家“小清媽包子”。

對于包子鋪的選址，大西笑稱沒有太多考量，“只是覺得它離我們原先運營的社群基地較近，便決定在此開店?！?/p>

目前店里出售的包子種類雖不算繁多，但每款都各有特色。素包有韭菜雞蛋粉絲包、蘿卜絲蝦皮包，售價為每個6元；葷包有9.9元的雞翅包、肥腸包，以及單價19.9元的鮑魚蝦仁雞翅包和鮑魚蝦仁肥腸包。所有包子都遵循嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，面粉控制在55克，餡料不少于80克。這種對包子制作的高度標(biāo)準(zhǔn)化追求，仿佛也是她們互聯(lián)網(wǎng)人基因的一種體現(xiàn)。

但對于普通食客來說，這家的包子有點貴。大西解釋，包子的價格是基于成本加上一個低于行業(yè)平均水平的利潤率來設(shè)定的?！耙噪u翅包為例，每個包子需用到三根雞翅根，且需專人手工剔除最鮮嫩的肉，成本很高?！?/p>

看似炫酷的外界跨行，依然難逃現(xiàn)實壓力，比如核心的盈利問題。大西坦言，店鋪自然客流有限，每月一萬五的店面租金和六七萬的員工工資支出讓包子鋪自5月初開業(yè)以來一直面臨虧損，直到上月開辟了團購渠道，吸引了一些大客戶批量采購后，才堪堪實現(xiàn)收支平衡。

不過大西認(rèn)為，要勇敢地去嘗試和抓住各種機會，現(xiàn)在她們還嘗試在西湖文化廣場擺攤?！白陨现芪彘_始擺攤以來，銷量還可以，周末單日最高銷售額超過千元?！?/p>

包子鋪不僅賣包子，還提供情緒價值

如果說包子是店鋪盈利的媒介，那么療愈才是“小清媽包子”的特色。

在包子鋪所在的這條街上，包子鋪紅色的門頭顯得頗為扎眼，店內(nèi)整個空間亦被溫馨的紅色裝修風(fēng)格所包裹。進門左手邊是開放式廚房，可以看到有人在搟皮，有人在包包子，背后鍋中升騰起的裊裊熱氣，平添了幾分“家”的溫馨。每個餐桌上準(zhǔn)備了口紅與鏡子，讓愛美的女生隨時可以保持最佳狀態(tài)；餐廳角落，香薰機正在不間斷地釋放著清香。

大西說，整個團隊都有心理咨詢背景，在日常銷售中，她們也會給食客送“解讀”，食客在品嘗包子時還能和店員聊聊天，傾訴煩惱。

大西也時常在社交平臺上收到求職留言，想要來門店體驗。為此，她專門設(shè)置了六個體驗崗，支付小費即可參與，比如擔(dān)任包子店的服務(wù)生，負(fù)責(zé)點餐、收銀、上菜及清理等工作；或是成為讀書會的主辦人來策劃一場讀書交流活動，或是作為話聊師組織一場專屬的心靈對話活動……在她看來，這不僅僅是一家包子鋪，更是一個讓年輕人相聚交流的平臺。店鋪門口的立牌上寫著近期的活動：8月20日晚“神奇的包子鋪·首席來啦”、8月21日晚“重生之我是調(diào)酒師”、8月22日晚“故事變換局”等等。

“我們希望年輕人在體驗中有所收獲，更明確未來規(guī)劃?！贝笪魅绱苏f道。