“土洋結合”小店出圈，拼的是求生欲

最近，蕭山北干街道明星農貿市場的一家早餐店成為大眾焦點，菜單主打煎包、拌面配咖啡，看似奇怪的套餐竟成了網(wǎng)上的新寵，吸引不少網(wǎng)友排隊打卡。

其實，中式早餐+咖啡的組合并非新事物。據(jù)了解，咖啡搭配中式早餐的做法，最早出現(xiàn)在國外的唐人街，一方面滿足了華人傳統(tǒng)飲食的習慣，另一方面滿足了大眾對咖啡提神的需求?？v觀近兩年，在咖啡日常化的趨勢下，“咖啡+”的早餐售賣場景火熱，全國各地都開始流行起此類組合：比如，寧波地區(qū)有“咖啡＋粢飯團、油條、蔥油餅”；潮州地區(qū)有“咖啡+無米粿/芋粿”。放眼本地，更有小籠包咖啡、烤餅咖啡、雞蛋餅咖啡等“神仙組合”，而且?guī)缀跬埔粋€火一個。

為什么“劍走偏鋒”的早餐小店能火出圈？中式早餐+咖啡的組合，真的會是一門好生意嗎？

這個組合爆火的原因，首先來自消費者的獵奇心理。菜市場、咖啡、煎包，無論從消費場景還是品類上，這樣的搭配多多少少會帶來沖擊感，打破了人們對實體早餐小店“接地氣”“傳統(tǒng)”的刻板印象，引發(fā)消費者的好奇心和探究欲，更容易驅使大眾去嘗試這樣帶有突破性的搭配。

其次，是飲食習慣的改變。如今咖啡已日漸成為現(xiàn)代人日常飲食不可或缺的一部分，從城市小資的“第三生活空間”，到格子間打工人的“續(xù)命神器”；從時髦、小眾的儀式感消費，到當代年輕人普遍而新潮的生活方式。不過，再西式的國人都有一個中國胃?！翱Х?中式早餐”的組合，正是看準這一點，將兩種飲食需求相結合?？梢哉f，這是從本土文化認知中找到了和消費者溝通的新觸點。

再次，是人們消費理念的不斷轉變。從消費趨勢看，高效率與性價比兼得已成為共識。傳統(tǒng)中式早餐店在親民化的價格基礎上，增加咖啡品類，滿足了年輕人通勤便攜、高效方便的要求，價格上也比單獨在咖啡店或者便利店消費劃算，對于生活節(jié)奏快的上班族而言，確實更為友好。

當然，對于這樣的搭配，“這樣做不就是為了博取眼球嗎？”“搞壞咖啡市場”之類質疑聲音的出現(xiàn)也很正常。不可否認的是，咖啡配小吃、中式早餐，不僅讓我們看到咖啡文化的生活化場景演變，也看到了實體早餐店旺盛的求生欲。

近幾年，實體早餐店面臨的競爭可以說是前所未有，除了要面對同行的競爭，還要抵御來自互聯(lián)網(wǎng)的挑戰(zhàn)。單就早餐店而言，早餐這一品類日常但不緊急，網(wǎng)購能解決大部分需要到店的場景，也兼具性價比。為了打破被動的局面，進行創(chuàng)新和突破是必然選擇，“劍走偏鋒”也是一種求生手段。

這種看似“博人眼球”的方式，既能讓實體早餐店謀得生機，也能滿足消費者需求，不失為一件好事。要說這種辦法到底行不行，其實也沒有評判標準。只要有人愿意接受這樣的搭配，那么推出這樣的組合也無可厚非。

中式早餐+咖啡的組合會不會成為實體店的新一輪風口？凡事沒有絕對。對于實體店來說，若是把流量放在第一位，希望以此“一炮打響”，短時間內吸引大量客流，在市場上脫穎而出，往往會在一輪熱度過后歸于低谷，重返原點。出新招很妙，但如何讓流量成為留量，不斷創(chuàng)新，繼續(xù)下沉、滲透，演變出更多的呈現(xiàn)方式，才是關鍵。