獵奇商品成餐飲店“流量密碼” 究竟是什么打動了消費者？

近日，一款“百潔布”造型的蛋糕在杭州火爆出圈。店家還細心搭配了“洗潔精泡沫”讓造型更為逼真，吸引了不少消費者前往打卡?！耙驗橘徺I的顧客比較多，原本的100份不夠，本周起我們每天的供應量增加到了300份?！卑沤独牙哑放曝撠熑藭r娟表示，“為了不讓顧客‘跑空’，每人限購三份?！痹诖蟊婞c評可以看到，目前銷量已經(jīng)超過4000單。

從“肥皂”慕斯、“鞋墊豆干”到“百潔布”蛋糕，最近不少餐飲店接連推出的創(chuàng)意甜品一次次“火”出圈，滿足消費者獵奇心理的同時，也成為了餐飲店的“流量密碼”。與此同時，“傳統(tǒng)”甜品商家則認為應更注重消費者口感。

餐飲店開始“不務正業(yè)”

推陳出新的獵奇商品為消費者必點單品

“簡直一模一樣”“會有洗潔精的味道嗎”因造型而出圈的“百潔布”蛋糕是芭蕉姥姥云南菜的甜品之一?！白?月2日上架以來，便受到消費者的青睞，不少消費者還特地前來打卡?！睋?jù)時娟介紹，網(wǎng)友所稱的“百潔布”蛋糕是店里的甜品“海綿寶子”，屬于戚風蛋糕的改良版，搭配的“洗潔精泡沫”則是以法餐分子料理的工藝和椰子水制作而成?！拔覀兊念櫩鸵阅贻p人為主，對于新鮮事物的接受程度也比較高。因此店里每個季度都會研發(fā)新品，像是小吃、甜品非常容易出圈，這也是現(xiàn)在餐飲業(yè)引流的一種新方式?！?，時娟還透露，店里的茉莉抹茶軟酪、青汁生酪豆腐也都受到年輕人的喜愛。

從事計算機工作的陽陽就是一位追求生活新鮮感的00后，“最近我印象比較深刻的就是‘百潔布’蛋糕和‘鞋墊豆干’了?！睋?jù)陽陽介紹，“鞋墊豆干”是“貓饞了黃辣丁”火鍋店的菜品之一，“我就是被豆干的造型所吸引，找到了店鋪，就去嘗試了?！蓖瑫r，“貓饞了黃辣丁”火鍋店的工作人員也表示，“很多顧客來了就問豆干是不是鞋墊形狀的，他們覺得拍照發(fā)朋友圈比較有趣。蘑菇形狀的奶豆腐也是近期顧客點單較多的菜品之一?！?/p>

獵奇商品激發(fā)消費行為

創(chuàng)新研發(fā)需貼近消費者長期需求

當“百潔布”蛋糕、“鞋墊”豆干為店鋪吸引了一眾新消費流量的時候，此前由Moved Five推出的“臭豆腐吐司”，則在熱潮退去后已經(jīng)下架。Moved Five工作人員介紹，上新之初購買的顧客較多，也有從外地專門前往的，但都是“打卡”“嘗試”為主，無法成為固定消費群體?！白疃嗟臅r候一天賣了20多份，少的時候則一份也沒有賣掉，售賣了一個月左右的時間，目前處于下架調(diào)整中。”據(jù)悉，臭豆腐吐司保質(zhì)期僅一天時間。

而以吐司為主要銷售產(chǎn)品的宋太陽手作吐司在“口味創(chuàng)新”上，以貼近于消費者的日常飲食習慣為原則，并結合季節(jié)性食材進行研發(fā)。在宋太陽手作吐司（浣紗路店）可以看到，常規(guī)風味吐司和創(chuàng)新口味的小面包被分列擺放，其中招牌原味吐司被標注以“吃貨推薦”，售價按吐司大小分別為24元、38元。據(jù)宋太陽手作吐司（浣紗路店）工作人員介紹，“店里定期會推出新品，在正式上架前，會通過試吃的方式了解顧客的反饋，創(chuàng)新口味的小面包像蘋果肉桂卷、橙皮小白丁，都受到消費者認可的?！?/p>