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2元面包店火了，有人一次買(mǎi)50個(gè)！真能實(shí)現(xiàn)低投入高回報(bào)？

[ 國(guó)內(nèi) ]    
2023
12-08
15:51

前幾個(gè)月，#月薪一萬(wàn)買(mǎi)不起面包#，#現(xiàn)在面包越來(lái)越貴#這類(lèi)的話題屢上熱搜，都說(shuō)現(xiàn)在的平價(jià)面包越來(lái)越少了，去面包店里隨便買(mǎi)一個(gè)都是10元起步。

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而最近全國(guó)各地，一批“2元面包店”突然開(kāi)始走紅，這類(lèi)門(mén)店一般有10多種口味的面包，均為手工制作、現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)。店內(nèi)一個(gè)面包最低賣(mài)2元，最貴的也只要2.5元，很多人去店里一次都買(mǎi)上10多個(gè)，還有些門(mén)店要排長(zhǎng)隊(duì)才能買(mǎi)到。


2元面包店火了

有店主稱(chēng)每天能賣(mài)出1000個(gè)

據(jù)界面新聞，辛苗最近投身的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是2元面包店，她的門(mén)店位于廣西南寧西鄉(xiāng)塘一個(gè)居民區(qū)內(nèi)，不大的門(mén)店只是簡(jiǎn)單裝潢，沒(méi)有品牌也沒(méi)有l(wèi)ogo。這家店只賣(mài)2元-2.5元的圓形買(mǎi)包，搭配芋泥、麻薯和奶酪等不同餡料，現(xiàn)場(chǎng)制作烘烤，還入時(shí)地提出了“低糖低脂”。她表示，按照現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)水平，平均每天能賣(mài)出1000個(gè)面包。

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不止是在廣西，華東和華南地區(qū)的城市似乎都能找到類(lèi)似的門(mén)店。它像是包子鋪一樣在社區(qū)沿街店鋪中出現(xiàn)，只不過(guò)中式面點(diǎn)變成了西式烘焙。

據(jù)海報(bào)新聞，1996年出生的“糖一”畢業(yè)于山東藝術(shù)學(xué)院，目前在長(zhǎng)清大學(xué)城商業(yè)街開(kāi)了一家屬于自己的“2元面包”店，營(yíng)業(yè)時(shí)間為每天下午1點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，工作日時(shí)每天能賣(mài)2000多個(gè)面包，每日營(yíng)業(yè)額不低于4000元，周末則能賣(mài)得更多。

即便她的2元面包店下午1點(diǎn)才開(kāi)始售賣(mài)面包，但12點(diǎn)30分左右，門(mén)前已經(jīng)有不少人在排隊(duì)，多是大學(xué)生群體。

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從裝修到開(kāi)店，“糖一”在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上分享了自己的開(kāi)店過(guò)程，收獲了不少粉絲。記者注意到，她的門(mén)店招牌上還設(shè)置了A套餐——“如果你在濟(jì)南，目前沒(méi)有收入，遇到了困難，可以來(lái)糖一2元面包店告訴店里工作人員‘來(lái)份A套餐’?！?/p>


杭州新開(kāi)的2元面包店

有人來(lái)一次買(mǎi)50個(gè)面包

據(jù)都市快報(bào)報(bào)道，在杭州也有類(lèi)似的2元面包店開(kāi)張。這家新開(kāi)的2元面包店在臨安，從16號(hào)線農(nóng)林大學(xué)地鐵站B口出來(lái)需要再走上1公里多點(diǎn)，門(mén)店是沿街的，一眼就能看到。

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記者到店的時(shí)候是下午2點(diǎn)左右，剛好有幾個(gè)人在買(mǎi)面包，柜臺(tái)上的面包有十多種口味，紅豆、榴蓮、芝麻核桃、椰蓉提子、肉松、芒果、草莓......價(jià)格都在2~2.5元，不過(guò)筐里基本上都空了。

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記者剛進(jìn)門(mén)女店主就熱情的招呼到：“要吃什么口味的，剛才有位大哥來(lái)買(mǎi)了50多個(gè)，有些口味暫時(shí)沒(méi)有了，要稍微等幾分鐘哈，已經(jīng)在烤了?！?/p>

女店主表示這家店也是剛開(kāi)不久，一方面是店里幾位年輕人之前去山東玩的時(shí)候看到有這樣的2元面包店，覺(jué)得特別有意思，另一方面是想要給消費(fèi)者帶來(lái)便宜又好吃的面包，他們覺(jué)得面包應(yīng)該是一種老少皆宜的大眾消費(fèi)食品，想試試看大家對(duì)于平價(jià)面包的接受度。

而關(guān)于2元一個(gè)的面包能不能賺錢(qián)，她是這樣說(shuō)的：“2元一個(gè)肯定是賺不了多少錢(qián)，但是薄利多銷(xiāo)，我們店里來(lái)的客人基本上人均都是買(mǎi)5、6個(gè)，多的都是十多個(gè)十多個(gè)買(mǎi)，而且回頭客比較多，慢慢來(lái)嘛。”

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確實(shí)，在記者到店后的20分鐘時(shí)間里，前前后后來(lái)了十幾波客人，來(lái)的人基本都是十多個(gè)十多個(gè)的買(mǎi)，帶著小朋友的都是買(mǎi)好幾種口味，還有些是住在附近的老客，直接昨天在店里的小程序預(yù)約了面包，下午過(guò)來(lái)取的。

走的時(shí)候，記者一共帶走了8個(gè)面包，加上店主送的那個(gè)，9個(gè)面包最后只花了19元，平時(shí)這個(gè)價(jià)格在面包店里只能買(mǎi)1~2個(gè)面包。


開(kāi)一家2元面包店需要數(shù)萬(wàn)元

門(mén)檻不高，投資回報(bào)率尚可

據(jù)正觀新聞，在鄭州，店主張瑞表示，“不是說(shuō)所有的面包都是2元，有兩款面包是2元，但店里面包的價(jià)格都是按照實(shí)際的用料成本來(lái)定的。”“你要在其他地方買(mǎi)的就是二三十了，然后在店里可能就是10塊8塊，你要在其他店里買(mǎi)七八塊了，在店里也就是三塊?！?/p>

由于開(kāi)店時(shí)間長(zhǎng)，門(mén)面房租每月5000的價(jià)格，對(duì)于張瑞來(lái)說(shuō)，能夠接受。

另?yè)?jù)界面新聞，記者通過(guò)走訪廣州的2元面包店后了解到，開(kāi)設(shè)一家2元面包店大約需要6-7萬(wàn)元，這其中包括了租金、設(shè)備和首批原材料費(fèi)用等。在南寧則更低一些，投入資金在3萬(wàn)左右，主要是租金上的差別。

廣州海珠區(qū)一家2元面包店員郝佳表示，該門(mén)店基本每天都有1000-2000元銷(xiāo)售額，如果維持這樣的水平，那么3個(gè)月可以回本。而辛苗的面包店日均銷(xiāo)售額也在2000元左右，回本爬坡期則更短。

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但要達(dá)到薄利多銷(xiāo)的目的，極為考驗(yàn)商家們壓縮成本的能力。

房租、原材料和人工成本，被認(rèn)為是餐飲行業(yè)繞不開(kāi)的三座大山，2元面包店也需要在這些方面挖空心思尋找解法。

首先是選址，這關(guān)系著房租成本?？紤]到消費(fèi)客群包括家庭主婦、大爺大媽以及上班族，2元面包在選址上瞄準(zhǔn)的是社區(qū)街鋪，而非商場(chǎng)、購(gòu)物中心。“比起開(kāi)在購(gòu)物中心，街鋪的租金成本比較少，現(xiàn)金流也可以相對(duì)不那么吃緊?！焙录颜f(shuō)。

此外，相比較于過(guò)去常見(jiàn)的面包店來(lái)說(shuō)，2元面包店的裝修成本低，部分門(mén)店甚至不需要裝潢，搬來(lái)設(shè)備和原材料即可開(kāi)干。

而在產(chǎn)品上，2元面包店上也在借鑒規(guī)?；惋嬈放乒?jié)省成本的方法：打大單品。

不同于帶花邊或者更復(fù)雜的面包形態(tài)，圓形面包制作簡(jiǎn)單，出品效率也容易提升，也利于員工在簡(jiǎn)單培訓(xùn)后可以在短時(shí)間內(nèi)上手。除了品類(lèi)聚焦在圓形面包，2元面包店的SKU相對(duì)精簡(jiǎn)。比如郝佳所在的門(mén)店保留了8個(gè)左右的口味，以迎合華南本地消費(fèi)者的口味。

最后一部分成本來(lái)自人力。

為了降低人力支出，2元面包店在某種程度上也學(xué)習(xí)了大型連鎖的管理模式，即將員工利益與門(mén)店效益綁定。

郝佳表示，目前業(yè)內(nèi)的2元面包店一般會(huì)是“1名技術(shù)人員+2名普通員工”這樣的配備，前者具有一定烘焙行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，會(huì)作為技術(shù)入股。2名普通員工可以無(wú)需烘焙經(jīng)驗(yàn)，但會(huì)選擇有意做學(xué)徒或希望今后烘焙創(chuàng)業(yè)的對(duì)象，由技術(shù)股東進(jìn)行培訓(xùn)、指導(dǎo)和管理。這一機(jī)制起到了捆綁作用，讓員工和老板形成利益共同體。


品牌加盟和教學(xué)收費(fèi)

成2元面包店兩大獲利模式

據(jù)新京報(bào)，目前，網(wǎng)上“出鏡率”較高的2元面包店加盟品牌有“蘇昧”“羿南”“輕森”“爆囧”等，加盟費(fèi)用在1萬(wàn)元到4.98萬(wàn)元不等。

“加盟費(fèi)用原價(jià)2.98萬(wàn)元，你所在的城區(qū)是空白的（無(wú)人加盟），可以有7000元的減免?！?2月4日，記者以意向加盟者身份咨詢(xún)“蘇昧”2元面包店，一位加盟負(fù)責(zé)人給出了上述報(bào)價(jià)，稱(chēng)加盟費(fèi)中包含培訓(xùn)費(fèi)用、設(shè)備費(fèi)用和后期的菜單更新等服務(wù)，裝修風(fēng)格和原料采購(gòu)可由加盟商自主決定。此外，公司還可以通過(guò)視頻剪輯、發(fā)布等幫助門(mén)店引流。

不過(guò)，據(jù)一位加盟商反映，其所加盟的一家2元面包品牌對(duì)加盟門(mén)店的服務(wù)并不到位，管理也較為松散?！敖涣思用速M(fèi)后，總部只給了我們一個(gè)配方，后續(xù)產(chǎn)品更新的只是餡料，缺少門(mén)店推廣。原料需從公司拿貨，首批物料光運(yùn)費(fèi)就花了3000多元。我們加盟商有一個(gè)群，里面雖然有客服，但大家跟總部很難聯(lián)系上?！?/p>

此外，收取開(kāi)店教學(xué)費(fèi)用，成為一些2元面包網(wǎng)紅店主的另一重要獲利手段。

在濟(jì)南大學(xué)城開(kāi)設(shè)2元面包店的孫先生，教學(xué)一次收取的費(fèi)用是9800元/人。在他看來(lái)，2元面包的烘焙技術(shù)并不難，通常2—3天就能學(xué)會(huì)，學(xué)員可從他那里學(xué)習(xí)開(kāi)店流程、制作工藝、產(chǎn)品配方及菜單更新等。

東北地區(qū)的文女士在加盟某2元面包店品牌的同時(shí)，也做起了外地學(xué)員的教學(xué)生意，一次性收取學(xué)費(fèi)9988元，教學(xué)內(nèi)容與孫先生類(lèi)似，“雖然叫2元面包店，但我不止做2元的產(chǎn)品，技術(shù)都可以教給學(xué)員。跟我學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)是，能把成本壓縮到最低，但品質(zhì)做到更好。”

在天津開(kāi)設(shè)2元面包店僅1個(gè)月的付老板，目前也已招收到2名學(xué)員，培訓(xùn)費(fèi)用為8800元/人。為吸引更多人前來(lái)學(xué)習(xí)，他除了在社交平臺(tái)發(fā)布引流信息外，還向外地學(xué)員免費(fèi)提供2天食宿?！巴顿Y好地段，一天賣(mài)3000個(gè)面包跟玩一樣，但賺的是小錢(qián)，建議把店開(kāi)在大學(xué)城附近，裝修要上檔次、網(wǎng)紅一些，用年輕人排隊(duì)做引流素材，開(kāi)半個(gè)月后就可以做加盟、教學(xué)賺錢(qián)。”


真能實(shí)現(xiàn)低投入、高回報(bào)？

賺的是份“辛苦錢(qián)”

那么，2元面包店是否真如上述店主說(shuō)的能夠?qū)崿F(xiàn)低投入、高回報(bào)？

分析認(rèn)為，2元面包填補(bǔ)了低價(jià)烘焙市場(chǎng)空白，但大單品路線、客單價(jià)較低，決定了其只能靠提高復(fù)購(gòu)率維持生存。而“日銷(xiāo)五六千元”“毛利率在80%以上”的說(shuō)法，多存在于2元面包店的宣傳文案中，實(shí)際運(yùn)營(yíng)較難實(shí)現(xiàn)，一些學(xué)員的日銷(xiāo)售額難以超過(guò)2000元。

浙江某連鎖烘焙品牌負(fù)責(zé)人鐘先生估算，即便只生產(chǎn)2元面包店里常見(jiàn)的圓形面包，一名員工每日揉三五百個(gè)面團(tuán)已是極限，“每天售出1000個(gè)面包對(duì)于一般的烘焙門(mén)店來(lái)說(shuō)不是小數(shù)目，何況3000個(gè)面包”。他認(rèn)為，70%以上的毛利空間只存在于理論值，如果加上原料浪費(fèi)和產(chǎn)品報(bào)損，2元面包的實(shí)際毛利率可能在60%左右。

一位網(wǎng)友在社交平臺(tái)留言稱(chēng)，其曾制售過(guò)60克規(guī)格的面包，每次出爐5種口味，售價(jià)10元3個(gè)，外加300克規(guī)格的肉松或蜜豆吐司，售價(jià)6元一個(gè)，一天可銷(xiāo)售五六百元，“從早做到晚，去了成本、水電、房租，剛好掙個(gè)藥錢(qián)，賣(mài)一段時(shí)間就不干了，太累了。”

孫先生坦言，開(kāi)2元面包店賺的是“辛苦錢(qián)”，最少需要2個(gè)人運(yùn)營(yíng)，主打一種造型的面包，只是餡料不同，否則影響產(chǎn)出效率。開(kāi)店初期，由于妻子不懂技術(shù)，孫先生一天曾獨(dú)自制作1500個(gè)面團(tuán)，“累得晚上都不想動(dòng)了?！?/strong>目前，孫先生的學(xué)員中還沒(méi)有人能打破其濟(jì)南店的銷(xiāo)售紀(jì)錄，最好的一名學(xué)徒日營(yíng)業(yè)額只做到了2000元。

“2元面包店可以實(shí)現(xiàn)養(yǎng)家糊口，但很難發(fā)家致富。”有烘焙品牌投資經(jīng)歷的董先生認(rèn)為，純主食類(lèi)品牌依靠走量較難做起來(lái)，吐司面包就是典型例子。目前，消費(fèi)者越來(lái)越傾向高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品，但不是“無(wú)腦”接受低價(jià)，2元面包的長(zhǎng)期接受度需要打個(gè)問(wèn)號(hào)。“從投資角度來(lái)說(shuō)，2元面包店還沒(méi)有形成真正的品牌，品牌方自己還沒(méi)跑出名堂就開(kāi)始做加盟，很大概率是幾十萬(wàn)的加盟費(fèi)現(xiàn)在‘割’不動(dòng)了，開(kāi)始‘割’低收入創(chuàng)業(yè)群體。”


動(dòng)輒幾十元的“高價(jià)面包”貴在哪里？

今年，一家開(kāi)在上海的日式烘焙店內(nèi)，一條生吐司要價(jià)98元，人們排隊(duì)6小時(shí)購(gòu)買(mǎi)，“面包星人”對(duì)于面包的熱愛(ài)可見(jiàn)一斑。事實(shí)上，截至今年9月底，深圳、廣州、杭州、福州、成都、南京等城市相繼舉辦了大型面包節(jié)?！耙郧芭抨?duì)買(mǎi)包包，現(xiàn)在排隊(duì)買(mǎi)面包”這句話也不是空穴來(lái)風(fēng)。

在濟(jì)南，記者探訪了幾家年輕人較為喜歡的“高價(jià)面包”店。這些店出售的面包樣式精美、口味豐富，身價(jià)也比較高，不少都在10元以上，甚至幾十元。

采訪過(guò)程中，開(kāi)著2元面包店的“糖一”說(shuō)，“有人選擇貴的，也有人選擇實(shí)惠的，所針對(duì)的群體不同，門(mén)店的房租、人工等成本也不相同，我能理解他們的價(jià)格，也會(huì)做好我的面包店，就算熱度下去了，我也會(huì)不斷推出新的口味招攬顧客，相信不會(huì)差。”

記者在走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，開(kāi)2元店面包的多為年輕人，而排隊(duì)買(mǎi)面包的也是如此，不可否認(rèn)的是，無(wú)論是新近出現(xiàn)的2元面包，還是以新奇口味飽受年輕人喜歡的“高價(jià)面包”，都讓“面包星人”趨之若鶩。


來(lái)源：綜合界面新聞、海報(bào)新聞、橙柿互動(dòng)·都市快報(bào)、正觀新聞、新京報(bào)等  

作者：  

編輯：蔡少鳴
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