一份來自湘湖大食堂的試吃報(bào)告

老年食堂探營系列——一份來自湘湖大食堂的試吃報(bào)告

有一種幸福，叫養(yǎng)老在蕭山。

為破解老年人的“做飯難”“吃飯難”等問題，我區(qū)從2019年加速推進(jìn)老年食堂建設(shè)以來，到目前已有為老助餐單位141家。經(jīng)過3年多時(shí)間的探索，全區(qū)已初步形成老年食堂、助餐點(diǎn)、中央廚房、社會(huì)餐飲企業(yè)等多方參與的老年人助餐服務(wù)體系。為了讓老年人吃得營養(yǎng)、健康、安全，去年以來，區(qū)民政局還組織開展對(duì)老年食堂從業(yè)人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，以進(jìn)一步提升從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)。

在141家助餐單位中，占比最多的是老年食堂，達(dá)108家。這些開在城區(qū)或鄉(xiāng)村的老年食堂面積不大，裝修素雅，但卻都充滿了煙火氣，相熟的人們?cè)谶@里一邊吃飯，一邊聊天，感受著歲月靜好、現(xiàn)世安穩(wěn)。

這些老年食堂的環(huán)境如何？有哪些特色菜品？老百姓的評(píng)價(jià)怎么樣？即日起，本報(bào)推出老年食堂探營系列，通過看、吃、聽、聊等方式，為10家有代表性的老年食堂出具一份試吃報(bào)告。

本期，我們走進(jìn)位于老城區(qū)的湘湖大食堂，品嘗一下家門口的飯菜味道。

環(huán)境好配套齊

12名工作人員

提供就餐服務(wù)

都說老年人吃飯要趕早，上午10點(diǎn)左右，我們一行人開車從報(bào)社出發(fā)，經(jīng)蕭紹路，下西山立交橋，沿蕭西路往前開，五六分鐘后便看到不遠(yuǎn)處聳立著一根紅色的大煙囪，這便是新建不久的湘湖黨群服務(wù)中心。

湘湖大食堂坐落于黨群服務(wù)中心的西側(cè)，墻面由紅磚砌成，融進(jìn)了湘湖人特有的紅磚精神。經(jīng)翻修提升后，蕭西路如今已成為一條可以尋美食、看風(fēng)景、打卡留念的“網(wǎng)紅路”。這里有咖啡店、吐司店、茶室、面店、包子店、生鮮超市，隨意走進(jìn)哪家店，都可以找到心儀的美食。而湘湖大食堂的開業(yè)，更是為附近居民提供了更多選擇。

老城區(qū)可謂寸土寸金。借著打造現(xiàn)代社區(qū)的東風(fēng)，湘湖社區(qū)聚焦一老一小的需求，配置了康養(yǎng)服務(wù)中心、托育服務(wù)中心等，其中就包括了老年食堂。與一些社區(qū)里改造而成的老年食堂相比，新建的湘湖大食堂在就餐環(huán)境和設(shè)備、人員配置上更加優(yōu)越。

湘湖大食堂的面積400余平方米，設(shè)有3個(gè)包廂，76個(gè)散座。推門進(jìn)去，開闊的空間里，桌椅、碗筷擺得整齊有序。地面上鋪著光潔的地磚，天花板上亮著柔和的燈光，墻面上掛著湘湖風(fēng)景畫。環(huán)顧四周，落地玻璃窗一塵不染，地上、桌面上干干凈凈。后廚、前臺(tái)、堂食、包廂，分區(qū)明顯，各不干擾。簡約的裝修風(fēng)格，安靜的就餐環(huán)境，所有一切都讓人覺得非常舒服。

門口顯眼的位置上還放了一塊宣傳板，用來解釋怡老卡優(yōu)惠政策：凡60周歲以上老年人，辦卡就餐可以享受7折、7.5折、8折不等程度的優(yōu)惠。

為了讓居民們吃得滿意，社區(qū)專門請(qǐng)來了一家有著20多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的餐飲公司負(fù)責(zé)運(yùn)營。目前食堂里配備5個(gè)廚師、3個(gè)后廚、4個(gè)服務(wù)員，周一至周日全天營業(yè)，為居民提供一日兩餐。除確保老年人就餐外，還同時(shí)面向社會(huì)開放。

去年11月1日開門營業(yè)后，來食堂就餐的人絡(luò)繹不絕，除了周邊的居民，附近不少建筑工地上的工人也跑來這里吃飯。

菜品多，老年人可打折 總體評(píng)價(jià)味道不錯(cuò)

10點(diǎn)20分，食堂工作人員早已各就各位，熱氣騰騰的菜品正陸續(xù)從后廚端出來。不一會(huì)兒，飯菜的香味就在空氣中彌漫開來。大豆腐、鲞蒸肉、蒸醬鴨、生炒雞、酸菜魚、炒青菜、三鮮、鹵鴨等色香味俱全的菜肴擺滿了大半個(gè)餐臺(tái)。邊上留出一角，放著各類菌菇煲、豆腐魚頭、鐵板牛肉等預(yù)制菜，供居民當(dāng)場點(diǎn)菜現(xiàn)燒。

此時(shí)，住在周邊的老年人開始前來就餐。鄭大伯趕在最前面，他點(diǎn)了一個(gè)韭黃小炒、一個(gè)水波蛋，加上一碗米飯，總共12元，刷怡老卡后只需付8.4元。他端著盤子，去打了一碗免費(fèi)的西紅柿榨菜湯，選一個(gè)靠窗的位置，坐下來慢慢吃。

“大伯，飯菜味道怎么樣？”記者詢問鄭大伯。

“還不錯(cuò)，我中飯基本上都在老年食堂解決。剛開始飯有點(diǎn)硬，跟工作人員反映后，他們多次進(jìn)行調(diào)整，現(xiàn)在吃的飯軟多了。食堂里有一點(diǎn)特別好，就是菜的種類多，可以換著吃。昨天中午我吃了肉餅蒸蛋，今天就點(diǎn)了一個(gè)小炒，里面有冬筍、韭黃、豆腐干、肉絲，跟老底子吃過的味道一模一樣?！编嵈蟛畼泛呛堑卣f，“這小炒配米飯吃正好，等下還要再添一碗?！?/p>

與鄭大伯隔桌而坐的是陳大伯，餐盤里放著油湯芋艿、青大蒜兩個(gè)菜，他正瞇著眼睛喝小酒，一邊還在剝荔枝干當(dāng)下酒菜?！澳阋灰赛c(diǎn)酒，這酒是我存放在大食堂里的，有很多瓶，可以喝上好幾個(gè)月?！笨吹接浾咦呓?，陳大伯便熱情地打起招呼。

說起食堂里的飯菜，陳大伯認(rèn)真地給出了評(píng)價(jià)：“聽說食堂里的廚師是來自大飯店的專業(yè)廚師，我吃了白鲞扣雞、醋熘魚、扣肉、三鮮等菜，確實(shí)燒出了湘湖十碗頭的味道。菜也燒得軟糯，比較照顧我們老年人的口味?！彼X得其他菜都還好，就是白切雞不夠鮮，要是家里養(yǎng)的本雞就好了。

建議：口味能否再清淡些，能否提供小份菜

試吃的同事小靳點(diǎn)了四個(gè)菜：三鮮、酸菜魚、土豆絲和水波蛋。三鮮和酸菜魚都是大碗裝的，分量十足。加上一碗米飯，一碗湯，把半張桌子都擺滿了?！笆遣皇屈c(diǎn)得太多了？我吃得完嗎？”小靳一邊說，一邊舉起了筷子。

三鮮稱得上是蕭山家宴或喜宴的必備菜肴，深受男女老少的歡迎。菜里有肉丸、魚丸、蛋糕片、雞塊、豬肚、肉皮、花菜、木耳等，用高湯煮，味道鮮美。小靳先后嘗了一顆肉丸和魚丸，直說味道正宗?！半m然吃的是食堂，但一嘗就知道廚師沒有偷工減料，肉丸肥瘦相宜，魚丸有點(diǎn)Q彈，食材也是新鮮的?！?/p>

吃過三鮮，再夾一片酸菜魚嘗嘗。小靳說跟酸菜魚館里的味道差不多，魚肉鮮嫩，湯汁酸辣，用來當(dāng)下飯菜正好。土豆絲和水波蛋也各有味道。小靳慢慢品嘗，盡情享受食物的美好。這頓飯吃了大半個(gè)小時(shí)，也吃出了“光盤行動(dòng)”。

吃完后，小靳拍了拍鼓起的肚子，直呼：“這個(gè)菜量太足，我吃得有點(diǎn)撐了?！痹倩仡^看看結(jié)賬單，四菜一湯一飯，只花了42元，相當(dāng)實(shí)惠。

回來后，小靳對(duì)湘湖大食堂提出了兩個(gè)建議：一是老年人的口味偏清淡，他吃了土豆絲、水波蛋，味道有點(diǎn)咸，可否讓菜的味道再清淡一點(diǎn)？二是菜的分量有點(diǎn)多，老年人一次吃不完，挺浪費(fèi)的，是否可以提供小份菜，同時(shí)將菜的價(jià)格再降一點(diǎn)下來？

接下去有機(jī)會(huì)的話，我們也會(huì)把試吃后的建議帶給湘湖大食堂。如果你去湘湖踏青游玩，想在附近找一家實(shí)惠的飯店，湘湖大食堂可是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。