不少本地人都吃過！上過央視、來過明星，蕭山這家老店連菜都要靠搶

主打蒸菜，沒有固定菜單的湘香蒸菜館，隨著風(fēng)情快速路的開通，在蕭山人的朋友圈里又火了。

上周六，特意前去品嘗的同事告訴記者，店里的生意實在太火爆，連菜都要靠搶。

不過是些家里都能做的蒸菜，不過是些尋常食材，湘香蒸菜館憑什么這么火？避開飯點，記者在一個午后尋到了餐館合伙人之一陸英佳，探探這背后的故事。

農(nóng)村娃陸英佳

“期間酸甜苦辣，難以盡述?！?/p>

略顯消瘦的身影，被曬得黝黑的皮膚，一見面，陸英佳就打破了我對餐飲老板都“胖”的刻板印象，他熱情招呼我們上樓，看到司機師傅正在停車，趕忙進(jìn)屋里拿了瓶水，“外面曬，師傅趕緊進(jìn)來歇歇?！倍笥质顷P(guān)窗戶又是開空調(diào)，忙活了好一陣，才坐在椅子上吁出一口，開始和我們交談。

“我是戴村人，農(nóng)民出身的?！?/p>

陸英佳

陸英佳出生于70年代，那時候的農(nóng)村娃兒向來早當(dāng)家。他17歲離家到大賓館拜師學(xué)廚，那段回憶深刻而又艱難，直至19歲在湘湖杭州樂園邊上的王子酒店當(dāng)上大廚，短短兩年時間，卻顯漫長。

比如剛拜師那會兒，早出晚歸，中間連打盹的時間都沒，直到切傷手指才能賦閑在家；比如自愿跑去小飯館里幫人燒菜，拿著600元的月薪，只為修煉自己的廚藝……

光是憑借幾句輕描淡寫的話語，很難想象他到底經(jīng)歷了什么，在這烏黑的灶臺上，路狹窄，而有志者心堅定，陸英佳將偌大的鐵鍋向下一扣，熾熱的火焰燃起，映照在那雙黑眸間，鼓舞著他不斷向前。

湘香蒸菜館

三人讀著順口，就定了下來。

陸英佳成為大廚后，雖不富裕，卻還算有些積蓄，當(dāng)時還有兩個同事與他一合計，想著開家餐飲店做個投資。

店名取自于地名湘湖和“香飄十里”的“湘香”，三人覺得讀著順口，就這么給定了下來。

老一輩蕭山人吃飯，食材都是從自家田里摘下的蔬果，河里撈上的魚蝦。種田歸家后，往土灶里生把火，米洗凈墊在鍋底，再往上頭置一鍋架，擺上幾盤洗凈的蔬菜，撒上點鹽，蓋上鍋蓋。

等到裊裊炊煙從縫隙中升起，香氣順著細(xì)碎的光斑飄進(jìn)農(nóng)家小院，一頓午飯便算完成。

“那時雖然清貧，但我們這幾代人，就是吃著這些蒸菜長大的?！绷粼谟洃浝锏奈兜朗浅錆M幸福感和回味的，這些記憶銘刻在陸英佳心田，故而在討論做什么菜系時，另外兩人問他意見，他說，就得是蒸菜。

2000年3月，湘香蒸菜館正式開業(yè)，200平的店面，陸英佳等人還有自己的工作，便請了專人來照看，生意不溫不火，但也還算過得去。

十四年過去，湘湖路成了條蒸菜街，沿街望去，蒸菜館的牌匾處處都是。同類競爭對手實在太多，沒什么優(yōu)勢的湘香蒸菜館瞬間落了下風(fēng)，2014年年底，飯店首次出現(xiàn)了赤字危機，虧損了近10萬。

這像是一個警鐘狠狠敲打在每個人身上，年終，三個合伙人湊到一起，臉上滿是愁容，“這肯定是不行了，還是要有人回來親自管管?！睋?dān)子落到了陸英佳身上，他做過廚師，在餐飲這塊比另外兩個人懂得多。

2015年，陸英佳辭去了工作，全心全意撲到了湘香飯店上。

“起死回生”

在蒸菜上，動不得歪念頭。

店里問題確實不少。在這位前大廚眼里，暫不論前廳，后廚的問題實在不像話，原材料浪費大，做菜不走心，品質(zhì)不過關(guān)……“我做廚師的時候就有自己的堅持?！标懹⒓寻櫭?，“一定要追求老底子，還原最淳樸的味道?！?/p>

而還原最淳樸的美味，蔬果江鮮必然得要當(dāng)天最新鮮的食材。光是推翻原有供應(yīng)鏈，陸英佳就花了近一年的時間。

他去南片山村采購蔬果，一開始是央著自己父親種，供應(yīng)量大了，便找上了周邊的農(nóng)戶，每天一大早到農(nóng)戶家中，收下剛剛摘下還冒著晨露的蔬菜再趕回湘湖。

“一定要新鮮，不然就蒸不出那味了?！标懹⒓颜f，不僅是蔬菜，蕭山人最愛的腌菜、筍干、大頭菜，他也都是要求純手工制作，一一找了農(nóng)戶去收購。

若是說蔬果靠地生長，江鮮就是靠天吃飯。陸英佳向來愛做爽快生意，與供應(yīng)商間有個不成文的規(guī)定，貨物不限定品種，但一定要新鮮貨。

別人都說他有些死腦筋，可陸英佳卻覺得，在蒸菜上，稍有些歪念頭，就會在口感上赤裸裸地呈現(xiàn)?！熬湍妹古e例，今天剛摘來的毛豆蒸上，稍微放一點鹽很鮮，但如果把毛豆放到冰箱明天蒸，口味就不一樣了?！毕嫦愕谋鋸牟淮尕洠?dāng)天賣當(dāng)天菜，賣完就閉店，吃不完就加進(jìn)員工餐，“蒸菜就是兩個字，新鮮?！?/p>

他也遇到過眾口難調(diào)的情況，有客人說有些菜燒得甜了、咸了，但陸英佳覺得好，堅持著不肯改變，幾年后，多數(shù)客戶也認(rèn)同了這種燒法，覺得還不錯。

生意在慢慢變好，2018年至2020年，湘香蒸菜館連續(xù)擴建了三次，從200平的小飯店變成1000平的大餐館，客人源源不斷，平均每天能有八九百的客人，節(jié)假日甚至能達(dá)千人次。有人從杭州良渚自駕兩小時，只為嘗一口“鮮”，也有不少省外如上海、江蘇的客人跑來打卡。

樸素的味道也吸引了不少名人，之前店里曾來過林更新，陸英佳并不知道，開發(fā)票時看到公司名叫“九億少女的夢”還感奇怪，直到人走后客人告訴他，他去網(wǎng)上搜了搜，才發(fā)現(xiàn)真的是林更新。

“我也沒做宣傳，說白了明星來了我都不知道，太忙了?！标懹⒓延X得無論名人來與否，餐飲店最重要還是得看自己的品質(zhì)，更何況湘香真正火起來，靠得是食材新鮮，菜品健康。

“堅持總是有回報的?！标懹⒓研α?，這一路走來，實屬不易，好在從現(xiàn)在看來，之前艱難挺進(jìn)的每一步，都是成就湘香蒸菜館極為珍貴的經(jīng)驗。

傳承

“來我這吃飯，就吃得是家的感覺?！?/p>

有人曾評價湘香蒸菜館接地氣。這里客戶群體廣，包容性極大，有人開著豪車來吃飯，也有周邊工地上的工人來吃午飯。

“我們店沒有味精?！彼蠛髲N吊湯來提鮮，蒸菜用的是礦泉水，他始終覺得味精是種化工產(chǎn)品，加在菜里不健康，“簡簡單單，才能讓人百吃不厭，這也是我一直追求的東西。”

再說說湘香的老底蘊。店里有道“雞冠油”，是指包裹在豬肺外面一層薄薄的脂肪組織，形似雞冠，蕭山很多飯店都已不再販賣，是不少人童年的回憶。

雞冠油

還有白切雞，陸英佳做法和其他店里不同，是從母親那里“偷師”而來。殺好的雞先在水里燙，燙完再洗，一冷一熱，將油分、水分、脂肪都包裹起來，不易揮發(fā)，再煮時，雞肉不易柴，軟嫩滑爽。

“還是傳承吧，老一輩看起隨意的做法，里面都藏著小細(xì)節(jié)?！标懹⒓颜f，“來我這里吃飯，就吃得是家的感覺。”

有人二十年前隨父母來吃，二十年后帶著自己的孩子又到店里，和老板說：“你看，我孩子都十歲了，還在你這吃?！庇腥丝捡{照的時候常來這里吃午飯，如今車換了幾輛，仍愛到湘香吃飯。

陸英佳也有“甜蜜的煩惱”，不知何時，“搶菜”成了店里生意火爆的代名詞，可他卻覺得苦惱，怕給客人帶來不好的體驗感。他也曾想過要不要開家分店，但地址卻怎么也選不好?！安荒荛_在商場里，停車的廣場還要大?！?/p>

湘香不做外賣，“剛蒸好的菜是最香的，你打包一悶，再拿去送，口感就變掉了?！标懹⒓言谄焚|(zhì)這一塊向來抓得緊，但店里有客人要打包，會同意，同時又不放心地反復(fù)囑咐這些客人當(dāng)天就要吃?！爸辽傥乙ＷC從我手里出去的都是新鮮菜?！?br/>

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