宋韻煙火·美食篇③｜宋朝的那些名菜
中華文化博大精深，飲食是其中重要的一環(huán)。宋朝作為中國歷史上市井生活豐富多彩的一個時期，當(dāng)時已經(jīng)形成了富有特色的飲食文化。今天蕭博君將為大家介紹宋朝的那些名菜，讓今天的吃貨們穿越歷史，去體驗一番舌尖上的宋朝！
黃金雞
黃金雞是流傳于浙閩的一道宋代名菜。其色如黃金，故名。黃金雞的制作方法是：用開水把雞毛褪干凈，加麻油、鹽和水煮，放蔥和花椒。等燒熟了切成丁塊。原汁可另用。如再配上白酒，可體味到李白接到唐玄宗征召他入京時賦詩形容的“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣”的快樂勁。
在宋朝，雞以蜀雞、魯雞、荊雞和越雞為最，以雞為菜，招待客人乃是佳肴之一。烹調(diào)方法以燒、烤、焙、蒸、鹵、腌最為常見。
黃金雞在唐代已開始流行，備受稱贊。詩人李白吃過此菜后，賦詩日：“堂上十分綠醑酒。盤中一味黃金雞?！彼未Ｗ鳛椤凹艺洹闭写F客。
東坡肉
東坡肉為宋代食壇的名菜。說到東坡肉，我們首先就想到了蘇東坡。蘇東坡不僅是一位大文豪，還是一位懂得烹飪的美食家，在各地為官的二三十年間，總是興致勃勃地品嘗各地名菜佳肴，玩味之余，賦詩稱述，還親自動手仿烹，上桌招待客人。
蘇軾一生中先后在杭州、密州、河中府、湖州、黃州、汝州、登州等十多個州府為官，但在杭州時間最長，兩任共五年。他曾在詩中說“自憶本杭人”，把杭州視作第二故鄉(xiāng)。今四川、湖北、浙江、江蘇、海南等地流傳以東坡命名的佳肴，有東坡肉、東坡魚、東坡羹、東坡甲魚等三十多味，相傳都是東坡所烹而流傳至今的名菜。杭州菜館創(chuàng)烹東坡宴菜點，受到食客歡迎。蘇軾被貶官至黃州，當(dāng)?shù)刎i肉多而價廉，只是烹任方法單調(diào)，東坡《食豬肉》詩中說：黃州好豬肉，價錢如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮?！边@就為喜食豬肉的蘇東坡提供了方便。他將四川老家燒法與黃州烹法結(jié)合起來，逐漸形成了新的烹調(diào)特點，這就是東坡《食豬肉》詩所總結(jié)的十三字：“慢著火，少著水，火候足時他自美?！?/p>
元祐四年 （1089），蘇軾第二次來到杭州，擔(dān)任知州（相當(dāng)于市長)，因疏浚西湖、興筑蘇堤而受到百姓的稱贊。百姓紛紛抬豬挑酒來慰勞。蘇軾認(rèn)為浚湖之功應(yīng)歸于河工，吩咐廚師切成大塊，用紅燒烹制，肉香味甜，肥而不膩。民工品嘗后，取名東坡肉。
鱸魚膾
鱸魚膾是宋代蘇杭傳統(tǒng)名菜。其實，鱸魚膾早在漢代已成為吳郡佳肴。晉代，人們已把鱸魚膾定為吳中三大名肴之一。隋煬帝也稱此菜為“東南佳味也”。宋人李昉等《太平廣記》中有記述，制作鱸魚膾，必須是八、九月下霜的時節(jié)。收拾大小約三尺以下者制作鱸干。用鹽浸漬好后，用布把它包起來，讓水源盡，散放在盤中。用香柔花、葉相隔，切細(xì)，和鱸魚片拌勻。下霜后的鱸魚，肉色白如雪，亦不腥氣。這就是隋場帝所說的“金齏玉膾是東南地區(qū)的佳肴”。紫色花、綠色葉和白色的鱸膾相隔放在盤中，真是鮮潔可愛。
涮羊肉
涮羊肉是流傳于大江南北的傳統(tǒng)名菜，尤為回民所喜愛。如遇假日，親朋好友圍坐一桌，當(dāng)中置一火爐，邊涮邊吃，別有風(fēng)味。
“涮”的食法，許多人說是近代才有，其實不然。據(jù)民間傳說，涮羊肉起源于南宋末年?！睹牢栋偃ぁ酚浭隽艘粍t故事：在南宋后期，蒙古族頭興起，在滅金之后，忽必烈率大軍南下，一次兵敗退至山中，人缺糧，馬少草，陷入困境。忽必烈命軍卒四處搜捕飛禽走獸充饑。但山上多石少樹，野雞山兔早被士兵捕食完了，一無所獲。蒙古人火速回草原帶來幾只肥羊。忽必烈肚饑心急，見廚營剁切鮮紅羊肉，迫不及待地伸手抓一把羊肉往沸水中一拋，用勺子亂搗一陣，撈起便吃，不料越吃越有味，覺得是從未吃過的鮮美佳肴。后來回到皇官，仍不忘山谷羊肉的美味，便命令御廚仿制。由于廚師的精心制作，羊肉切成極薄的薄片，佐料多味混合，忽必烈吃后感到味道挺美，便問此菜之名，廚師急中生智答：“涮羊肉?！睋?jù)《山家清供》 載，南宋都城臨安士人之中亦頗盛行這種吃食方法。
宋嫂魚羹
據(jù)《武林舊事》記載，淳熙六年 (1179） 三月十五日，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京（今河南開封）人，隨皇上南遷到此，在西湖邊以制魚羹為生。高宗命她做了魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜予金銀絹匹。從此宋嫂魚羹聲名鵲起，富家名室爭相購食，成了馳譽京城的名肴。當(dāng)時曾有人作詩曰：一碗魚羹值幾錢，舊京遺制動天顏。時人信值來年市，半買君恩半買鮮?！八紊~羹” 至今已有800多年的歷史，配料講究，色澤金黃，鮮嫩滑潤，故有“賽蟹羹”之稱。
宋朝美食浩瀚，看完這幾道名菜，您的肚子是不是已經(jīng)在咕咕叫啦？美食雖好，切記不要浪費哦!
