醬貨怎么挑？炒貨怎么揀？海鮮怎么選？這份辦年貨秘籍請收好

年味其實是無處不在的。

歡歡喜喜把年貨清單兌現(xiàn)，對于辛苦了一年的人們來說，意義也許遠(yuǎn)不止是物質(zhì)上的獎勵，還是一年的總結(jié)與收獲。

在辦年貨帶給人們的快樂中，帶著期盼，新年，就這樣靜悄悄地走來了。

那么，你的年貨購物車?yán)镉盅b了什么呢？

醬鴨、醬魚、醬鵪鶉，總有一款適合你

在老底子杭州人的記憶里，醇厚的醬香是最濃的年味。

中山南路太廟附近的察院前巷，這些天熱鬧得很，黑得發(fā)亮的醬鴨醬肉排著隊出來曬太陽。瞧瞧這一排排的醬貨，用鉤子吊住，整齊懸掛著，在陽光下很是誘人。

靠近中山南路一頭的薛大醬鴨老板薛大哥對記者說，這幾天忙都忙不過來，“你看這里一箱60只打包好就給人家發(fā)貨發(fā)過去了，今年到目前已經(jīng)賣了3萬多只了?！毖Υ蟾?6歲就在老底子的龍翔橋菜場那邊做小工，到現(xiàn)在做醬鴨做了40多個年頭了。醬鴨、醬肉、醬鵪鶉、醬鯽魚、醬螺螄青……走近“薛大醬鴨”，一股醬香味撲面而來，這是只屬于冬天的好味道。記者打聽了下價格，木頭鴨120元/只，老鴨110元/只，都是跟往年差不多的價格。薛大哥說，今年這個醬鴨準(zhǔn)備做到臘月廿八（1月30日）就不做了，后面的日子氣候不好，做出來的鴨子容易出烏花。

康康飯店的老板王志強(qiáng)，從1985年起做醬鴨，已經(jīng)做了37年。他告訴記者，想要腌制出杭州老底子的咸甜口味，非湖羊醬油不可。醬油完全沒過鴨子，每兩小時給鴨子翻個面，隔天就能腌好。另外，制作醬鴨時還要使用最老底子的方法——太陽曬。在太陽下曬個三至五天，曬到油光發(fā)亮，就算做成了。康康家的醬鴨有三個規(guī)格，嫩鴨、老鴨和呆頭鴨。呆頭鴨個頭大、嘴小、腳蹼大、皮厚、油厚、肉厚，而且不太“吃”醬油，顏色比其他幾種鴨子要淡一點，口感上偏嫩。老鴨個頭相對瘦小，但比起嫩鴨更有嚼勁。清蒸醬鴨最適合下酒解饞，也很下飯，做成冷盤或切上兩塊做青菜泡飯，濃烈馥郁的醬香是一餐飯的加分。

買海鮮，帶魚、黃魚、紅膏蟹最當(dāng)季

“過年嘛，就得好好犒勞一下辛苦整年的家人，海鮮必須要有?！?/p>

說起置辦年貨，做了30年廚師的大唐海鮮老板唐延勝有話說，這個季節(jié)的餐桌上，帶魚、黃魚、紅膏蟹最為美味。

最近，“大黃魚”火了。在唐延勝看來，大黃魚金光燦燦，非常喜氣，特別適合做年菜。真正野生大黃魚實屬稀有。不過，就算是養(yǎng)殖的黃魚，品質(zhì)也有好壞，模擬野生環(huán)境養(yǎng)殖的大黃魚味道也很不錯。挑黃魚，首先要看黃魚的肚子大不大，肚子大的很油，口感差，要選身材修長的。模擬野生環(huán)境養(yǎng)殖的大黃魚運(yùn)動量大，肚子很小，魚的胸鰭也會比一般的養(yǎng)殖貨長出許多。最后看魚尾巴，要用手摸一下，如果手上沾有黃顏色，說明是用色素染的。

這個季節(jié)的帶魚油潤肥美，雷達(dá)網(wǎng)帶魚油脂多，入口豐腴綿軟，被稱做“帶魚中的愛馬仕”，知名程度絲毫不亞于舟山黃魚。簡單清蒸或者醬油蒸就能做到細(xì)嫩滑爽，鮮而不腥，一口入魂。在挑選帶魚的時候，要注意，雷達(dá)網(wǎng)帶魚嘴巴比一般的帶魚要尖，呈尖錐形，而且眼睛很小，身體也比較短，長得寬而厚實。另外，不能只看帶魚亮不亮，要看表皮有沒有泛黃的油脂。符合以上這些特征的，才是真正的雷達(dá)網(wǎng)帶魚。

冬季也是吃紅膏蟹的好時候，現(xiàn)在的蟹滿滿都是紅膏，既可以做咸槍蟹，也可以倒立蒸。選蟹比較簡單，挑老蟹就行。首先，要看蟹殼左右的兩個尖尖角，黃紅色的面積越大，說明蟹又老又肥，反之蟹則太嫩。其次，要看整只蟹是不是長得飽滿，拿在手里要有沉甸甸的感覺。然后，用手掐一掐蟹腳，如果硬的話，肉是飽滿的，肯定是老蟹。

挑炒貨，記得聞味道看顏色

對于很多杭州人來說，過年的茶幾上是少不了幾包炒貨零食的。

在方林富炒貨店，店員告訴記者，今年過年早，從最近這段時間來看，零售量比去年差一點，通過微信、電話等方式下單的大宗團(tuán)購倒是不少。這兩年，店里的山核桃和山核桃仁是當(dāng)仁不讓的明星產(chǎn)品，經(jīng)常有客人一買就是五六斤、七八斤。今年是山核桃的小年，所以價格相比去年有小幅上調(diào)：山核桃仁110元半斤，手剝山核桃110元一斤，手工炒的椒鹽山核桃130元一斤。山核桃也有創(chuàng)新吃法，孩子們喜歡吃“山核桃糖”，老年人就愛買“微糖”山核桃仁，這兩樣休閑小零食，一推出就大受歡迎。今年，店里還進(jìn)了小批量無糖山核桃仁，價格和普通山核桃仁一樣，吃起來堅果的油脂香味更足，而且完全不加糖，不用擔(dān)心血糖飆升。

至于炒貨怎么挑？方林富支招：聞味道和看顏色。新鮮的瓜子，應(yīng)該是帶著天然的香氣的，而陳年的瓜子則往往會帶有冷庫里的潮氣和油蒿味。新鮮炒制的花生，表面應(yīng)該有自然飽滿的光澤，而陳年貨則往往顏色暗淡，略顯干癟。具體來說：瓜子要挑顆粒均勻的。外形飽滿是優(yōu)質(zhì)瓜子的象征，不要買一捏就發(fā)癟的。試吃一下，用牙輕輕去磕，發(fā)出聲響較脆的，就是炒得比較干的，若沒有聲音、發(fā)軟就說明瓜子開始發(fā)潮了。腰果一定要挑選外觀呈現(xiàn)完整月牙型的，色澤較白，無蛀蟲、無斑點，干爽不粘手的腰果是好腰果。自然開口的開心果裂開一大條縫，完全合不攏，完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的；果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮；開心果的果殼一般是淡黃色，如果是顏色特別白的，不建議購買。