年夜飯，“預(yù)制菜”欲挑大梁

隨著虎年春節(jié)的腳步臨近，年味漸濃，很多家庭開始著手準(zhǔn)備除夕夜最重要的事——年夜飯。

天貓新生活研究所發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜無疑成為今年春節(jié)最火的菜式，年貨節(jié)期間，淘寶預(yù)制菜銷量同比去年增長超100%。據(jù)了解，由于半成品預(yù)制菜的烹煮過程簡單便捷，且能還原九成以上的菜品風(fēng)味，在家做一頓不輸“五星級飯店”水準(zhǔn)的年夜飯不再是難事。

同時，記者在盒馬App里也發(fā)現(xiàn)，全家福、紅燒肉、筍干老鴨煲等年菜悉數(shù)上線；琳瑯滿目的預(yù)制菜中，還出現(xiàn)了杭州老牌星級飯店“黃龍飯店”的身影。從單品菜肴到全套年夜飯，不少消費者已經(jīng)在為除夕夜做準(zhǔn)備。盒馬負(fù)責(zé)人介紹，消費者年菜消費熱情高漲，杭州盒馬年夜飯預(yù)定量同比增長了200%。

江浙滬人最愛購買預(yù)制菜

以往，大部分消費者不是提前一個月預(yù)定餐廳年夜飯，就是父母操辦一桌家庭年夜飯。今年預(yù)制菜占了主導(dǎo)，也讓80后、90后更愿意承擔(dān)年夜飯“重任”，讓父母輕松歡樂地過年。

“我們很多淘寶訂單來自老用戶。春節(jié)前一個月我們店里的年夜飯基本訂完，但很多消費者還是想吃松鶴樓的菜，于是他們轉(zhuǎn)為線上購買?！彼生Q樓電商負(fù)責(zé)人羅華說。這家蘇州老字號推出了以松鼠桂魚、手剝河蝦仁等年夜飯預(yù)制菜套餐，消費者在家也能做出地道蘇菜。

據(jù)不完全統(tǒng)計，今年全國的餐飲老字號推出700多款美食，涵蓋招牌菜、醬貨、主食等。年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售前十名中，老字號占了一半，包括新雅、知味觀、松鶴樓、天福號、杏花樓等。

最新數(shù)據(jù)顯示，老字號新雅粵菜館的年夜飯?zhí)籽b在淘寶上的月銷已超30000份，知味觀多款年夜飯預(yù)制菜品銷出8000多份。

逢年過節(jié)愛吃餃子的北方人也加入了預(yù)制菜行列。天貓新生活研究所觀察，預(yù)制菜消費開始“北移”，北京市、山東省、湖北省、河北省、遼寧省、陜西省、黑龍江省、吉林省等北部省市消費者熱情高漲，廣州粵菜、浙菜、蘇菜等南方菜系赫然加入北方人的年夜飯餐桌。

不過，最喜歡購買預(yù)制菜的還是江浙滬消費者，上海、江蘇、浙江穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)著預(yù)制菜消費力前三的排名。

記者從天貓新生活研究所獲悉，兩年前淘寶上就出現(xiàn)預(yù)制菜消費趨勢。過去一年天貓邀請了30多家地域美食名店入駐天貓，包括豐收日、同慶樓、和苑酒家等。

大董廚師手工切片鴨、米其林廚師親自調(diào)制的金湯花椒雞、風(fēng)靡吃貨圈的美味小酥肉、原汁原味的老字號招牌菜、烹飪工藝復(fù)雜的經(jīng)典名菜，這些以前只能在老字號酒樓、米其林餐廳里吃到的美味，如今都能在淘寶上找到。

在天貓平臺建議下，老字號們也接連推出了預(yù)制菜，通過老字號會場、天貓家宴會場，將各地美味送上全國消費餐桌。

接受度提升但消費者仍有顧慮

“以前每逢大節(jié)日，我都要去黃龍飯店訂一桌家宴。”老杭州人張女士有些欣喜，“沒想到今年在家就能吃上，方便多了?！?/p>

近日，記者采訪盒馬了解到，令老杭州人們倍感新奇的盒馬×黃龍飯店聯(lián)名年夜飯禮盒，是黃龍飯店年夜飯的首次嘗試。消費者只需將菜品簡單加熱，就可品嘗到原汁原味的星級飯店菜肴。

將知名宴會菜以預(yù)制菜的形式帶進(jìn)盒區(qū)房，在批量生產(chǎn)中保持其原汁原味，并不是件容易的事。盒馬杭州區(qū)域3R研發(fā)專家趙鳳鼎表示，為了今年的這款年夜飯，盒馬早在去年9月就開始研發(fā)?！斑@是我們與黃龍飯店首次合作年菜，可量產(chǎn)的預(yù)制菜與大廚掌勺的菜畢竟有著諸多不同，雙方取長補短，磨合了很久?！毖邪l(fā)人員介紹，菜品前后打磨了十幾版，才最終呈現(xiàn)出滿意的結(jié)果。

盒馬調(diào)研結(jié)果顯示，在30歲到35歲的受訪人群中，50%的受訪者表示“自己或者愛人籌備年夜飯”，另有50%“由父母籌備”。作為一年中“最重要”的一頓飯，30歲到35歲年輕人掌握年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，也折射出這些年輕人正在陸續(xù)成為家庭中的頂梁柱，逐漸從父母手中接過各種大小事務(wù)的決策權(quán)。

值得注意的是，盒馬此次也著重調(diào)研了消費者對于預(yù)制年菜的顧慮。其中，有55%的受訪者對預(yù)制年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”，此外還有25%的受訪者認(rèn)為預(yù)制年菜“本地化產(chǎn)品不多，缺乏地方特色菜”；還有部分受訪者則擔(dān)心預(yù)制年菜“圖文不符”，賣家秀和買家秀之間差距過大。

為打消消費者對于預(yù)制年菜新鮮度的顧慮，盒馬年菜商品全部采用冷鏈加工、運輸，不額外添加防腐劑。趙鳳鼎表示，預(yù)制年菜更需要用好的食材和工藝吸引消費者。已經(jīng)上線的“全家福”，僅這一道菜就集結(jié)了荊州魚糕、千島湖花鰱魚魚丸、徽州刀板香等6個地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材，這道菜的售價為99元，并不算便宜。但以盒馬做預(yù)制菜的經(jīng)驗來看，當(dāng)下消費者對菜品質(zhì)量的需求遠(yuǎn)高于對低價的追求，預(yù)制年菜更是如此。

盒馬杭州區(qū)域3R負(fù)責(zé)人許涵凱表示，預(yù)制年菜一直是預(yù)制菜市場中的特殊存在。相比普通預(yù)制菜，消費者對年菜的需求更具體也更復(fù)雜，抓住需求、解決痛點，為消費者提供需求，消除顧慮，這也是做好預(yù)制年菜的邏輯。