新歲消費 | 火鍋有多火？盒馬上線900余種鮮品食材，有網(wǎng)購平臺一天賣出20萬鍋

這幾天受冷空氣影響，杭州的早晚氣溫明顯較低。白天即便有陽光，最高氣溫也只有10℃左右。然而，這不是一條氣象新聞，而是關(guān)于吃。

天冷，你最想吃什么？估計很多人的答案都是：火鍋。各種美味食材，配上鮮香的鍋底，突突突地燉一鍋，確實是寒冷冬日里的小幸福。而且，和以往去火鍋店吃火鍋不同，現(xiàn)如今，越來越多的年輕人喜歡連菜帶鍋一起把火鍋買回家吃。

連菜帶鍋一起買回家

“一人食”火鍋走紅

下午5點多，天色漸晚，杭州紹興路上的一家鍋圈食匯門店里，店長小吳和另一位店員正在忙著準備外賣訂單。“別看來店里買的客人不算多，我們的外賣訂單沒有停過。”小吳告訴錢江晚報·小時新聞記者，“我們的營業(yè)時間是9:00~24:00，每天晚上7點之后，會迎來一個小高峰，晚上十一二點還有不少人點火鍋外賣呢！”

記者在店里逛了一圈，冰柜里放著各色肉類火鍋食材，給人的第一感覺就是價格相當實惠，雪花肥牛15元（200g/盒）、優(yōu)品肥牛19元（200g/盒）、脆骨羊肉卷22元（200g/盒）、烏雞卷11元（200g/盒）……還有各種丸子、滑類、蔬菜。鍋底的品類也非常豐富，三鮮、藤椒、番茄、花椒雞，價格基本上都在10元左右?！斑@款M6貴族和牛是店里最貴的食材了，120g，49元?！毙钦f。

除了各色食材，貨架上顯眼的位置擺放著一排火鍋，有適合三五人食用的大鍋（45元），也有適合一人食用的小鍋（36元），甚至還有吃烤肉用的烤爐。

正說著，小吳打包好了一份外賣。記者看到，這位顧客一共點了4樣菜品：烏雞卷、菌類拼盤、甜不辣和雪花肥牛，實付金額31.89元。“這一看就一個人在家吃火鍋的，這樣的訂單在我們這兒能占到三四成。”小吳說，“現(xiàn)在很多年輕人都是一個人吃飯，自己下廚太麻煩，相比吃一份做好的外賣，點個一人份的火鍋，邊煮邊吃，更加愜意。”

小吳告訴記者，門店從去年9月底開業(yè)到現(xiàn)在，很多都是回頭客，下單最多的一位已經(jīng)累計下單六七十次了。

盒馬火鍋今年重推“鮮品”

一口氣上線900余款

冰鮮毛肚、大刀腰片、白鹵豬肚、大別山黑羊、虎皮豬蹄……今年盒馬火鍋上線以來，冷鮮類新品受到消費者歡迎。事實上，早在去年9月底，盒馬就上線了900余種鮮品食材，同比去年增長超20%。

盒馬鮮生門店內(nèi)火鍋專區(qū)擺滿各類“鮮品”

今年，盒馬將新鮮食材作為火鍋季主打，從加工到店需全程冷鏈、保質(zhì)期僅3到5天。多家供應商與盒馬聯(lián)合開辟了專供火鍋的“鮮品供應鏈”，例如，浙江青蓮食品股份有限公司今年為盒馬新開辟了“大刀系列”和“白鹵系列”，從工廠屠宰切割到門店、消費者端，溫度需要控制在0~4℃，且保質(zhì)期僅有3天。

盒馬火鍋與供應商一起推出的保質(zhì)期僅有3天的“大刀系列”

“我們需要每天不間斷為盒馬供應鮮制肉類，挑戰(zhàn)很大，但從長遠看，對轉(zhuǎn)型是有幫助的?！鼻嗌徥称饭究偛弥砜娪瓯硎尽?/p>

湖北大別山黑羊，也是借助盒馬的供應鏈首次以鮮切肉的形式走出深山。此外，盒馬也對被視為川渝火鍋“靈魂”的毛肚做了提鮮動作，將在今年火鍋季期間首次上線“鮮毛肚”，這款毛肚保質(zhì)期極短，與市面上常見的凍轉(zhuǎn)鮮的“脆毛肚”在口感和品質(zhì)上有明顯差別。

除了升級涮品，在特色鍋底的開發(fā)上，盒馬也潛心發(fā)掘了不少地域特色：在南京區(qū)域新開發(fā)了河豚火鍋，在西安開發(fā)了老機場跳水魚鍋、在杭州開發(fā)了金華筒骨鍋、在成都推出了古市香蹺腳牛肉……全國各地的鍋底總數(shù)達到四五十種，豐富消費者的選擇。

叮咚買菜自有火鍋一天賣20萬鍋

線下超市1月火鍋食材銷售增長近200%

叮咚買菜自有火鍋品牌“叮咚大滿冠”是這個秋冬季的熱門商品，上線3個月以來，銷售額近10億。同時，還創(chuàng)下了單日售出20萬鍋的記錄。

進入冬季，在火鍋的帶動下，牛羊肉也迎來銷售旺季，“內(nèi)蒙鮮切羊肉塊”11月較上月銷量增長了5倍，火鍋羊肉小串銷量增長達100%，丸滑類銷量增長也超過60%。

今年，叮咚買菜創(chuàng)新地將預制菜做成火鍋，將“香辣羊蝎子”“胡椒豬肚雞”“香辣肥腸雞”“番茄牛大骨”“云南菌菇雞湯”等全國不同風味的特色菜做成鍋底，讓火鍋也能當菜吃。年貨節(jié)期間，叮咚大滿冠還上線了一款“佛跳墻泡泡火鍋”，含鮑魚、米刺參、花膠等7種珍貴食材，體現(xiàn)地道港式風味，用戶既可以當做火鍋來涮肉、涮菜，也可以單獨當作一道菜。過年的時候，將它作為年夜飯餐桌上的一道大菜，也是不錯的選擇。

線上平臺火鍋食材銷售紅紅火火，線下超市的情況又如何？錢江晚報·小時記者從華潤萬家超市了解到，1月份截至目前，肉品整體銷售環(huán)比增長320%，火鍋食材銷售環(huán)比增長190%。

“目前賣得最好的還是常規(guī)的唯新貢丸、牛羊肉卷類。顧客更喜歡選擇含肉率更高的肉丸及原切類肉卷、火鍋肉片等?！背邢嚓P(guān)負責人告訴記者，“今年為了迎合消費趨勢，我們還引進了喉、肚類商品（黃喉、毛肚、百葉等）、蝦肉滑類（蝦滑、墨魚、牛肉滑類）等等。除了食材，今年消費者在選擇火鍋底料時，似乎更愛清單口味，菌湯、清湯、番茄口味火鍋底料銷售較好。今年超市的底料品牌更全，我們還在每家門店打造了火鍋主題場景，商品集中陳列，顧客可以一站式選購?！?/p>