117%& 118% !杭州食品安全民生實(shí)事項(xiàng)目超額完成

一直以來(lái)，孩子在學(xué)校吃了什么？吃得好不好？食品安全如何保障？這些問(wèn)題都牽動(dòng)著無(wú)數(shù)家長(zhǎng)的心。事實(shí)上，從2016年開(kāi)始，杭州就推行校園“陽(yáng)光廚房”工程，今年更是將食品安全陽(yáng)光廚房建設(shè)列入了2021年杭州市政府的為民辦實(shí)事項(xiàng)目，明確要求建成農(nóng)村家宴“陽(yáng)光廚房”110家，以及中小學(xué)和等級(jí)幼兒園食堂智能“陽(yáng)光廚房”1500家。

民生無(wú)小事，為了守護(hù)好舌尖上的安全，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局明確要求通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)視頻方式展示農(nóng)村家宴中心后廚粗加工、清洗、切配、烹飪、消毒等關(guān)鍵場(chǎng)所，明確學(xué)校食堂安裝智能抓拍設(shè)備和物聯(lián)設(shè)備包括冰箱溫控、餐飲具消毒、紫外線消毒等物聯(lián)預(yù)警設(shè)備。

“滴——體溫正常，晨檢合格?！痹谏铣菂^(qū)澎匯小學(xué)食堂的員工專(zhuān)屬通道入口，已聯(lián)入智能陽(yáng)光廚房系統(tǒng)的晨檢機(jī)正在對(duì)進(jìn)入的食堂員工進(jìn)行晨檢。據(jù)澎匯小學(xué)負(fù)責(zé)管理食堂的陳老師介紹，除了晨檢機(jī)，食堂還有智能消毒柜、留樣冰箱和紫外線燈一共四項(xiàng)設(shè)備，都實(shí)現(xiàn)了物聯(lián)網(wǎng)功能。

在后廚巡查的陳老師，只見(jiàn)他手里拿著一臺(tái)手機(jī)，不時(shí)通過(guò)智慧監(jiān)管平臺(tái)查看食堂各操作間工作情況，還對(duì)餐具清潔消毒、備餐間紫外燈消毒、冰箱溫度等進(jìn)行抽查?！敖衲晔罴賹W(xué)校啟用智能陽(yáng)光廚房系統(tǒng)以后，食堂管理起來(lái)更加智慧和便捷?！睋?jù)陳老師介紹，“像餐具消毒柜安裝了溫度感應(yīng)設(shè)備，精確監(jiān)測(cè)餐具在100攝氏度的高溫下進(jìn)行消毒；通過(guò)智慧監(jiān)管平臺(tái)自動(dòng)設(shè)置備餐間紫外線等開(kāi)啟時(shí)間，并形成消毒記錄；如果冰箱溫度超過(guò)規(guī)定的8攝氏度，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)預(yù)警?！?/p>

點(diǎn)開(kāi)智慧監(jiān)管平臺(tái)，還可以看到“餐用具消毒”“人員晨檢”“采購(gòu)臺(tái)賬”等內(nèi)容項(xiàng)目?！白鳛楣芾砥脚_(tái)，我們甚至可以不需要到食堂就可以監(jiān)督學(xué)校食堂的每一個(gè)流程?！标惱蠋熣f(shuō)。

“除了智能抓拍以外，我們將物聯(lián)傳感元件植入學(xué)校食堂廚房溫濕度監(jiān)測(cè)器、空氣消毒控制器、消毒柜電源插座等，實(shí)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行時(shí)間預(yù)設(shè)、遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)查看和控制等功能。”據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，一旦設(shè)施出現(xiàn)運(yùn)行異常會(huì)反復(fù)發(fā)出警報(bào)，直至從業(yè)人員整改到位，通過(guò)智能物聯(lián)管理，有效促使企業(yè)主體責(zé)任強(qiáng)制落實(shí)。

今年年初，西湖區(qū)首家智能化農(nóng)村家宴廚房——三墩鎮(zhèn)吉鴻家園智能農(nóng)村家宴廚房正式啟用，這是“智能陽(yáng)光廚房”在西湖區(qū)農(nóng)村家宴放心廚房的首次應(yīng)用，也體現(xiàn)了市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)用智慧監(jiān)管為農(nóng)村集體聚餐食品安全保駕護(hù)航的決心。

“這次智能化提升是在原來(lái)農(nóng)村家宴放心廚房創(chuàng)建的基礎(chǔ)上安裝‘陽(yáng)光廚房’并接入餐飲食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)，通過(guò)設(shè)置攝像頭、物聯(lián)警示提醒、自動(dòng)感應(yīng)等智能設(shè)備，實(shí)現(xiàn)在餐飲食品安全智慧監(jiān)管系統(tǒng)企業(yè)端和監(jiān)管端上‘陽(yáng)光云視’的視頻直播，讓后廚操作行為和現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境可感知、可監(jiān)控、可識(shí)別、可抓拍、可警示，促進(jìn)后廚工作更加有序規(guī)范?！睋?jù)西湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng)張亮介紹，與此同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還對(duì)家宴廚師建立“一戶(hù)一檔案”信息，錄入智慧監(jiān)管平臺(tái)，通過(guò)智慧監(jiān)管平臺(tái)APP定期組織食品安全常識(shí)、集體聚餐管理規(guī)定等知識(shí)點(diǎn)培訓(xùn)考核，提升家宴廚師食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。

據(jù)了解，通過(guò)餐飲食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)，還可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)村家宴在線申請(qǐng)，家宴負(fù)責(zé)人只需將每次聚餐日期人數(shù)、舉辦地點(diǎn)、舉辦者等信息輸入餐飲食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)，就實(shí)現(xiàn)一宴一檔，方便市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員根據(jù)宴會(huì)規(guī)模及時(shí)開(kāi)展預(yù)防性檢查指導(dǎo)。

同時(shí)“智能陽(yáng)光廚房”后臺(tái)對(duì)農(nóng)村家宴中心的監(jiān)管檢查情況、物聯(lián)感應(yīng)情況、環(huán)境清潔情況定期綜合評(píng)價(jià)，判定家宴中心后廚的食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。執(zhí)法人員也可登錄餐飲食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)，根據(jù)“智能陽(yáng)光廚房”判定的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，實(shí)施遠(yuǎn)程巡查，對(duì)廚師操作和環(huán)境衛(wèi)生等情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管，及時(shí)糾正和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，保障聚餐飲食安全。

此外，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)鼓勵(lì)各村鎮(zhèn)將現(xiàn)有的公共服務(wù)中心、文化禮堂、居家養(yǎng)老中心、村活動(dòng)室、老年食堂等，按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行改造提升，打造升級(jí)版的家宴中心陽(yáng)光廚房；支持引導(dǎo)加工團(tuán)隊(duì)進(jìn)行整合，成立專(zhuān)業(yè)規(guī)范型的公司，通過(guò)公司化運(yùn)作強(qiáng)化對(duì)土廚師的規(guī)范管理，規(guī)范食品安全操作；提倡引入第三方機(jī)構(gòu)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，落實(shí)第三方檢查評(píng)估，預(yù)防食品安全事件發(fā)生。

在今年民生實(shí)事項(xiàng)目推進(jìn)中，市市場(chǎng)監(jiān)管局始終以數(shù)字化改革為抓手，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)、AI技術(shù)運(yùn)用，加大社會(huì)監(jiān)督力度，進(jìn)一步提升學(xué)校和農(nóng)村家宴食品安全水平，也取得了良好成效。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至11月底，市民生實(shí)事農(nóng)村家宴陽(yáng)光廚房建成129家（完成率為117%），中小學(xué)和等級(jí)幼兒園食堂智能陽(yáng)光廚房建成1778家（完成率為118%）。

“在保證今年智能‘陽(yáng)光廚房’創(chuàng)建成果的基礎(chǔ)上，到2022年底，杭州轄區(qū)所有中小學(xué)（包含等級(jí)以上幼兒園）食堂100%建成智能‘陽(yáng)光廚房’。同時(shí)也將繼續(xù)對(duì)已建成的智能‘陽(yáng)光廚房’展開(kāi)不定期檢查?！睋?jù)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，明年還將更多運(yùn)用數(shù)字化改革和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，讓學(xué)校食堂更智慧，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管水平進(jìn)一步提升。