新“食尚”喚回過年儀式感回家吧 年夜飯

為了讓家人吃上一頓“落胃”的年夜飯，提前幾個(gè)月“策劃”食譜、準(zhǔn)備食材，用繁雜的工序和漫長(zhǎng)的時(shí)間烹飪食物，曾是年夜飯的儀式感之一。

 

可現(xiàn)在年夜飯的儀式感做“減法”，漸漸簡(jiǎn)化成——只要家人圍坐在一張桌子旁吃飯。因?yàn)槿藗兛傁优胫埔蛔里埐颂闊?，所以傾向于直接去外面訂上一桌，年除夕晚上的團(tuán)圓和熱鬧成了各大飯店的畫面。

可由于近兩年疫情影響，年夜飯的儀式感“減法”更甚，從第一年人們?nèi)∠暌癸垼降诙瓿缘絹砟?月。今年的年夜飯又會(huì)呈現(xiàn)什么新的“儀式感”呢？

去年“移動(dòng)”年夜飯搶戲

今年“小份、分批”很時(shí)尚

記者先后詢問5家中等規(guī)格的酒店和餐廳，今年的年夜飯?zhí)檬炒髲d的價(jià)格普遍超過1600元/桌，包廂則在1980元/桌以上，更有16人以上包廂預(yù)訂費(fèi)用為3880元/桌。

因?yàn)橐咔椋ツ旰芏嗖惋嫷暝谀暌癸埳蟿?dòng)足腦筋，研發(fā)出年夜飯成品、半成品，推出年夜飯外賣服務(wù)。為不到店用餐又不想自己動(dòng)手做的顧客，把年飯?zhí)撞退偷郊?，還專門配備了專業(yè)的保溫設(shè)備、配送團(tuán)隊(duì)?！安痪奂诩页愿判?，而且味道也不錯(cuò)?！笔忻耋w驗(yàn)普遍還不錯(cuò)。足不出戶就可以吃到一頓安心豐盛的年夜飯，“移動(dòng)”的年夜飯倒也能安慰不能聚餐的苦悶。

今年的年夜飯市場(chǎng)依舊為堂食預(yù)訂和外賣預(yù)訂相結(jié)合，而外賣則分為了按菜單點(diǎn)菜到除夕當(dāng)天拿貨和禮盒預(yù)訂兩種。年夜飯外賣的四個(gè)明顯特點(diǎn)在于：

供應(yīng)外賣的門店越來越多——很多餐飲企業(yè)積極響應(yīng)政府號(hào)召，原先只做年夜飯?zhí)檬巢惋嬈放频?，也加入了外賣大軍。

外賣種類豐富——年夜飯餐飲外賣門店提供餐飲種類繁多，不僅有杭州本幫菜，有些店套餐內(nèi)還提供粵菜、淮揚(yáng)菜等菜系，還有特色糕點(diǎn)、臘味、熟食等各類特色套餐。

外賣價(jià)格親民——推出的半成品、成品套餐價(jià)格很接地氣，有些甚至比堂食飯菜的價(jià)格還便宜。

更多創(chuàng)新形式——有些餐飲企業(yè)為積極落實(shí)反對(duì)餐飲浪費(fèi)，崇尚文明節(jié)約，特推出2人份、4人份甚至單人份的年夜飯外賣套餐，大家可以按照需求下單。

以前年夜飯都是一下子訂三四桌，讓親戚都聚在一頓年飯中。而今年，人們習(xí)慣把“聚集餐”分成幾次吃，分批聚、分批吃。

“新食尚”讓年飯重新回家

而去年火極一時(shí)的“移動(dòng)”年夜飯，今年不僅更成熟，且有升級(jí)版。嘗到去年“移動(dòng)”年夜飯?zhí)痤^的市民今年還想通過這種方式訂餐。市民張先生說：“我們雖然對(duì)疫情沒有像從前那么恐慌，但越來越習(xí)慣宅在家了。我們?nèi)ツ曜岋埖晁桶氤善?，自己加工一下，在家暖烘烘，吃得很舒服。?/p>

今年，不止飯店，連電商也嗅到這種“新食尚”。電商平臺(tái)上的半成品特色年菜、年夜飯也悄然開售。這些半成品特色菜也只要拿回家熱一下即可食用，而且收拾起來很方便。而從菜品上看，今年半成品年夜飯比往年更豐富。有些品牌餐飲在電商平臺(tái)內(nèi)推出近10款年夜飯?zhí)撞?，?nèi)含東坡肉、糖醋里脊、耗油牛柳、叫花雞、清炒蝦仁……往年年夜飯桌上的“主角”，幾乎一個(gè)都不少。

這些半成品，還喚醒了人們?cè)诩肄k年飯的想法：只需買幾道半成品菜，自己在動(dòng)手做一點(diǎn)簡(jiǎn)單的小食，自家飯桌上的年夜飯不僅成了，還有模有樣。

一頓年飯一番“家”的味道

如果今年年夜飯的新“食尚”真能喚回年夜飯本來的儀式感和人們回家的初心，那我們或許真應(yīng)該感謝這三年來年夜飯的演變——從家出發(fā)到飯店，最后兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)又回歸家庭。

吃年夜飯的目的是讓一家團(tuán)聚，除夕之夜，無(wú)論相隔多遠(yuǎn)，無(wú)論有再要緊的事，很多人都會(huì)選擇放下手上事，趕到家里。因此，餐桌上的團(tuán)圓年夜飯也是每個(gè)人印象中獨(dú)一無(wú)二的“家”的味道。別的不說，除夕夜當(dāng)天的熱搜一定有——「曬曬你家的年夜飯」。為了讓你的年夜飯排面不輸，這個(gè)時(shí)候，父母?jìng)兛倳?huì)使出渾身解數(shù)，提前置辦。

可要準(zhǔn)備一場(chǎng)高質(zhì)量的年夜飯不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的事情，新鮮的食材、豐富的品種、可口的味道……也許對(duì)于老一輩父母而言，親手做才叫過年。一席心意滿滿的年夜飯也是父母的“心血飯”。如果這時(shí)候既能吃上可口的飯菜，又能體現(xiàn)家人的心意，不失年夜飯的意義，年夜飯的這場(chǎng)演變何嘗不是好事。