一只油墩兒:幾代人的香酥記憶
巧食多源自民間,美味常藏于市井。藏于街頭巷口的市井食檔,看是冒不起眼,卻最是人間煙火味。在河上鎮(zhèn)徐同泰廣場上,油墩兒這種好吃到燙嘴的市井美食,是不少蕭山人記憶中最熟悉的味道。
一只油墩兒如何制成?先在鐵皮模子里澆一層面粉糊打底,放上適量原先拌好的咸菜蘿卜絲為餡,再澆上一層面粉糊封頂放到油鍋里氽。等氽至外皮起殼色澤金黃后,一只外脆里嫩的油墩子就被撈起,瀝油稍晾冷后即可食用了。
油墩兒色澤金黃,皮酥內柔,油香撲鼻。吃油墩兒從來等不及放涼,一邊呼哧呼哧吹氣,一邊迫不及待地大快朵頤,把油香和滾燙一齊吞下才叫滿足。
沒客人的時候,攤主們就會閑適地坐在攤前,或是和邊上的鄰居閑話家長里短,或是瞇著眼喝口茶打個盹,和這條歷史悠久的老街的大多數(shù)店主一樣,享受著慢悠悠的市井生活。
“現(xiàn)在做油墩兒的店越來越少了,制作油墩的手藝有些復雜,制作的成本也在不斷上漲,會做的人也都慢慢變老了?!睌傊靼⑵诺拖骂^,語氣中似乎帶著些惋惜。“經(jīng)常會有寧圍、新街的人特地趕來買幾個走,不少人都心心念念著這一口好味道?!?/p>
城市生活紛紜萬變,希望這些曾活躍在我們記憶中的美食在城市角落永遠有一席之地,散發(fā)出當?shù)鬲毺氐奈队X記憶,帶著溫馨的回憶永遠留存下去。
來源:蕭山網(wǎng) 作者:記者 童瀟瀟 編輯:童瀟瀟
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2021
05-07
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