花式吃雞 蕭山舉行進化“飛雞”菜肴制作競賽

25日，2024年蕭山區(qū)餐飲職工技能競賽進化“飛雞”專場在進化鎮(zhèn)舉行。來自全區(qū)27家頭部餐飲企業(yè)的43名選手齊聚一堂。選手們需要在60分鐘內(nèi)完成“飛雞”菜肴制作。

“比賽正式開始！”隨著主持人一聲令下，現(xiàn)場廚師們紛紛亮出看家本領(lǐng)，大顯身手。秀刀工，拼造型，創(chuàng)特色……在每位大廚的操作臺上，除了有進化“飛雞”這樣主食材，還有不少特色輔材。其中，蕭山土特產(chǎn)占了多數(shù)：蕭山蘿卜干、進化青梅、所前楊梅……

來自天域開元酒店的32號選手劉剛帶來的作品是青梅燉雞?！斑@道菜我用的是東坡肉的做法，輔材選用了進化的青梅。我想這既然是進化‘飛雞’主場，我就用當?shù)氐奶厣珌碇谱鞑似?。青梅自帶清新的酸味，也非常好地中和了雞肉的甜膩?！?/p>

制作中，為了增加菜品的油亮度，劉大廚還特地在燉鍋底部鋪上一層薄薄的東坡肉片，采用蕭山非遺徐同泰醬油，燉煮40分鐘后開蓋，空氣中立即彌漫著一股肉香，夾雜著淡淡青梅香，雞肉松軟，十分入味。

這道美食此前也多次登上央視多個頻道的節(jié)目，廣受食客喜愛。

一個小時很快過去，進化芙蓉雞片、面包烤雞、八寶葫蘆雞、大吉大利、脆皮亞麻籽雞……一道道精致的菜肴呈現(xiàn)在評委和觀眾面前。評委們從味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)特色和文化創(chuàng)意等方面對每道菜肴進行了綜合考評。這些制作精湛、擺盤精致、滋味獨特、寓意深遠的美食，受到了現(xiàn)場觀眾的高度贊賞。

此次大賽第一名是來自錢江漁村餐飲集團的19號選手陳志威，他將蕭山蘿卜干和進化“飛雞”做了一場非常巧妙的結(jié)合。“我的做法是先將整雞脫骨，然后將蕭山蘿卜干切丁、天目山筍干切成細絲進行煸炒，讓筍絲和蘿卜干的味道完美融合，再將輔料塞入雞的肚子中，采用東坡肉的做法，配上幾顆進化青梅進行調(diào)味，燉煮40分鐘即可?！标愔就f。

整雞脫骨，是對廚師刀功很好的考驗。陳志威介紹說：“進化‘飛雞’肉質(zhì)相較本雞、三黃雞更為緊實，所以脫骨后不易松散，還會保持原有的口感?！?/p>

“我們對前三名選手將給予區(qū)‘第二十一屆技術(shù)能手’稱號，并給予第一名獎勵2000元，第二名獎勵1500元，第三名獎勵1000元；同時可享受兩年區(qū)總工會發(fā)放的每月200元的特殊崗位津貼?！眳^(qū)總工會相關(guān)負責人表示。

接下來，我區(qū)還將繼續(xù)開展職工職業(yè)技能競賽，圍繞先進制造業(yè)、現(xiàn)代服務業(yè)、數(shù)字經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域，融入新業(yè)態(tài)和蕭山產(chǎn)業(yè)特色，開展互聯(lián)網(wǎng)營銷師技能大賽、工業(yè)機器人系統(tǒng)運維員技能競賽等區(qū)級職工技能競賽項目16個，鎮(zhèn)街（平臺）、部門（產(chǎn)業(yè)）級技能比武新項目84個，助推蕭山經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。