這道蕭山“過年菜”上桌，要靠搶！

家鄉(xiāng)的年味兒是貼在門上的對聯(lián)福字，是掛在房梁上的臘肉臘魚，是爆竹聲聲煙花滿天……能喚醒鄉(xiāng)愁記憶的，不只是熟悉的風(fēng)景，更有那忘不掉的“家鄉(xiāng)味”。春節(jié)假期，蕭山發(fā)布推出“蕭山年味”欄目，品一口蕭然家鄉(xiāng)味菜肴，帶你尋找記憶里的“蕭山味道”。

每次一到過年，一定有一道菜是糖醋排骨，酸酸甜甜，米道麥麥好！每次糖醋排骨一上來我都搶不過，眨眼就被分食完畢，就連汁水也不放過。炸排骨的時候我必須在旁邊等著“偷吃”，媽媽說“炸炸都沒有你吃吃快”。

年味最終的地方，總是在餐桌上。蕭山人家里那碗獨(dú)一無二的“過年菜”，是很多人難以忘懷的記憶，那些熟悉的香味是十幾年甚至幾十年不變的家的味道……

今天我們就來“品味”一下那道糖醋排骨。

小編記得每當(dāng)過年前，家里會炸很多排骨，就是為了正月做糖醋排骨。記憶里，剛炸出來的排骨很好吃，那時，只要家里一炸排骨，我就默默坐在邊上，一邊炸，一邊偷吃，真香！

作為“十碗頭”之一的糖醋排骨，每次一上桌，眨眼就被分食完畢，就連汁水也不放過，可見蕭山人對它的喜愛程度。這道菜選用新鮮豬仔排作料，酸甜適中，外酥里嫩。不過，這道菜最重要的就是把握糖醋的比例，所以很考驗(yàn)燒菜人的功底哦。

老底子過年，家家都有這道菜，是因?yàn)橐郧爸挥羞^年才有那么多油，家里才舍得拿出來“揮霍”，把排骨裹上面粉，在油里一炸，再淋上酸甜的調(diào)味汁，成了大小通吃的佳肴。

食材：豬排骨、味精、醬油、白糖、米醋、蔥、生姜、食用油、面粉。

選用小排骨，剁成三四公分見方的小塊兒——多大呢？就是你們家小朋友用的普通橡皮，那么大。洗凈后下滾水氽去血沫，用料酒、細(xì)鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制。

面粉和生粉8∶2的比例，調(diào)成均勻的面粉糊。面粉是為了有韌性，生粉是為了有脆度。油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下，包上面糊后放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油。

最重要的調(diào)汁來了：鍋洗凈后加入少量油，投入兩瓣蒜、兩片姜，稍微煸一下，加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁(醬油和醋比例2:1)，再加白砂糖一小勺。

燒均勻后加入炸好的小排骨收汁，裝盤時撒上蔥花即可。裹上了面糊和糖醋汁的糖醋排骨，不僅色澤紅亮誘人，味道也酸甜可口。端上去的時候，記得說吉利話，新的日子里，笑口常開、甜甜蜜蜜。