小孩桌上的“王炸”！蕭山人過(guò)春節(jié)，一定得有這道菜！

過(guò)年，小孩桌上最搶手的菜是什么？那當(dāng)然是春卷呀！酥脆鮮香，孩子超愛(ài)吃~

春節(jié)春節(jié)，一定得有春卷呀~

這可是一道媽媽認(rèn)可的“油炸零食”，有甜咸兩種口味。一上桌，就會(huì)被孩子們瘋搶。

年味最終的地方

總是在餐桌上

蕭山人家里那碗獨(dú)一無(wú)二的“過(guò)年菜”

是很多人難以忘懷的記憶

那些熟悉的香味

是十幾年甚至幾十年不變的家的味道……

今天我們就來(lái)“品味”一下那道

所謂“一卷不成春，萬(wàn)卷春如醉”，說(shuō)得就是春節(jié)吃春卷。一口春卷“咬住”年味，蕭山人的春節(jié)餐桌怎能少得了春卷？春卷，又稱(chēng)春餅、春盤(pán)、薄餅，是蕭山人餐桌上的必備菜，更是蕭山人心中必備的春節(jié)美食。

春卷吃起來(lái)外焦里嫩，有甜口春卷，還有咸口春卷，春卷的餡料也有很多種，薺菜豬肉、芹菜豬肉、春筍豬肉、豬油豆沙……蕭山人，春節(jié)就會(huì)吃春卷，寓意著“有頭有尾”。

制作春卷，一般要經(jīng)過(guò)制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。制作春卷皮相對(duì)復(fù)雜并且費(fèi)時(shí)費(fèi)力，皮太厚炸不透，皮太薄又容易破，所以很多人會(huì)選擇買(mǎi)現(xiàn)成的。過(guò)年期間，菜場(chǎng)里的春卷皮也是一天一個(gè)價(jià)，今天10元一斤，明天15元一斤，也許后天成了20元一斤?？刹灰】戳诉@一張春卷皮子，它包含著一種親切而濃郁的家鄉(xiāng)味道。

食材

薺菜 / 咸菜 / 筍/ 豬肉 /豆腐干 / 豆沙

春卷皮 / 油 / 白胡椒粉 / 鹽 / 生抽 / 料酒

準(zhǔn)備好春卷皮后，就到了調(diào)餡、包餡環(huán)節(jié)。按照蕭山人各自的口味，將新鮮的薺菜、咸菜、豆腐干、筍、蘑菇等洗凈，切碎后和肉絲混在一起，加入調(diào)味料拌勻作為餡料備用。如果喜歡甜口的蕭山人，那餡料必定是備好的豆沙。

之后，可以用平底鍋攤出薄薄的春卷皮，把餡料抹在皮上，卷出春卷生坯，另起鍋燒油，將卷好的春卷生坯依次放入，炸至金黃后，撈出控油。如果嘗膩了餡，你還可以試著單獨(dú)將春卷皮扔進(jìn)油鍋里，瞬間會(huì)炸成一片漂亮的小云朵，蓬松酥脆充滿(mǎn)了油香，就跟小時(shí)候最?lèi)?ài)的蝦片一個(gè)口感。

無(wú)卷不成春。古代立春之日，人們就有食用春盤(pán)的習(xí)俗，春卷便由此習(xí)俗演變而成。蘇東坡的詞中就有“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)”“蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡”的描述。

蕭山人過(guò)年要吃春卷，就像北方人逢年必包餃子一樣，那外皮酥脆的炸春卷，絕對(duì)是年夜飯餐桌上最受歡迎的一道菜，輕輕咬上一口，吉祥如意、迎接新春。

那些“小時(shí)候的味道”

依然縈繞在我們心間

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