這樣的絲瓜比砒霜還毒？趕緊看

絲瓜滑嫩爽口，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，無論涼拌還是炒菜都是不錯的選擇。

可最近有人說，苦味的絲瓜有毒，甚至比砒霜還毒！這是真的嗎？

苦味絲瓜毒過砒霜？

苦味絲瓜中毒是因為堿糖甙生物堿。它是一類有毒的物質(zhì)，漂洗、加鹽無法去除，在高溫下也很難分解。

同時，苦味絲瓜毒過砒霜的說法也不太確切。砒霜是三氧化二砷，而堿糖甙生物堿是一類物質(zhì)，不同的生物堿毒性不一樣，因此不可簡單地進行比較。

不同人對堿糖甙生物堿的耐受性不一樣，耐受度低的人服用后，輕則出現(xiàn)口干、頭昏、惡心等癥狀，重則表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀，甚至會有生命危險。

一般發(fā)病于食用后30分鐘～7小時，一旦出現(xiàn)中毒癥狀，必須立刻就醫(yī)。

有苦味的絲瓜都有毒嗎？

絲瓜發(fā)苦的原因主要有兩種：

• 一種是絲瓜授粉時產(chǎn)生串粉導致的發(fā)苦，這種絲瓜是有毒的；

• 另一種是在氣候異常等環(huán)境因素的影響下導致味道發(fā)苦，這種絲瓜是無毒的。

也就是說，不是所有苦味絲瓜都是有毒的。

【小貼士】：絲瓜屬于葫蘆科植物，人們常吃的其他葫蘆科果蔬還有葫蘆瓜、西葫蘆、南瓜、黃瓜、香瓜等。如果這些果蔬中積累了堿糖甙生物堿，同樣會發(fā)苦，并且也是有毒的。

為什么苦瓜很苦卻不會中毒？

苦瓜的苦味來源于一種叫做苦瓜苷的物質(zhì)，這種物質(zhì)是無毒的。

并不是所有蔬菜有苦味的都有毒，一個簡單的評判方法↓↓

只要蔬菜的味道是原本的味道，沒有出現(xiàn)異常，這種情況下通常就是無毒的，譬如苦瓜；而一些不正常的發(fā)苦，極有可能就是有毒的，譬如絲瓜、黃瓜等發(fā)苦。

如何鑒別絲瓜是否有毒？

苦味絲瓜和正常的絲瓜在外表上沒有明顯的差異，肉眼上無法區(qū)分。但是發(fā)苦的絲瓜無論是生吃還是炒熟了吃，都會有明顯苦味。

所以，如果吃到發(fā)苦的絲瓜，一定要趕快吐掉，然后把沒吃下去的苦味絲瓜也趕緊扔了！

如果不小心吃到苦味絲瓜，但沒咽下去，也不用太擔心。