花生被稱為“長生果”，為何這個研究結果卻說它竟是“癌癥加速器”？

花生被譽為“長生果”，不僅吃起來甘甜香脆，營養(yǎng)還特別豐富，常吃對身體有好處。然而卻有研究指出，營養(yǎng)價值如此之高的花生會增加癌癥擴散的風險？這種說法是真的嗎？花生在什么情況下容易致癌？又應該怎么吃呢？

花生吃太多，會促進癌癥轉移?

2021年7月，利物浦大學的研究人員在國際醫(yī)學期刊《癌變》上發(fā)表了這樣一項研究成果。

研究人員發(fā)現(xiàn)，花生中有一種叫花生凝集素的碳水化合物結合蛋白，當人體食用花生后這種物質可迅速進入血液循環(huán)并與血管壁（內皮）細胞產(chǎn)生相互作用，繼而產(chǎn)生兩種細胞因子，即白細胞介素6和單核細胞趨化蛋白。

這兩種細胞因子都是“癌癥轉移促進劑”，簡單來說是像一輛“運輸車”一樣，可以幫助腫瘤細胞從一個地方轉移到另一個地方。

而在這項研究中，該研究團隊證實了：當癌癥患者大量食用花生，可導致“花生凝集素”增加，進而產(chǎn)生更多促進癌細胞轉移的細胞因子，并最終可能增加癌癥擴散轉移風險。

不過值得欣慰的是，研究發(fā)現(xiàn)只有大劑量地攝入花生（大概是250g，也就是半斤花生）后的一小時左右才可能會增加轉移的風險，而低劑量攝入花生（25g~35g），則對腫瘤的轉移無影響。

這種花生含超量強致癌物 一顆也不要吃

答案：發(fā)霉的花生

黃曲霉毒素經(jīng)常藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。

需要注意的是，如果花生發(fā)霉了，建議全部扔掉，而不是僅扔掉發(fā)霉的部分，因為即使扔掉霉變部分的花生，其他的花生可能已經(jīng)被黃曲霉毒素污染了，依然存在致癌的可能性。

這種含致癌毒素的油 別讓家人再吃了

答案：土榨花生油

土榨花生油沒有精煉，雜質非常多，往往還含有超量的強致癌物“黃曲霉毒素”，不管長期吃、短期吃，對身體都有害。如果長期少量吃，容易讓人在不知不覺中得肝癌；如果短期吃進去太多，會引起急性中毒，出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝毒性癥狀，嚴重時甚至可能肝功能衰竭而致死。

如何吃花生更健康？

1.吃花生別貪嘴

花生油脂含量高，食用過多容易導致肥胖，每天食用15克~20克左右為宜，如果不帶殼，大概為15粒左右。

注意：患有痛風、膽囊炎、糖尿病、消化不良的人，不宜吃太多花生。

2.水煮花生是首選

吃花生選擇水煮、燉或熬粥的方式為佳，這種做法沒有經(jīng)過油炸或烘烤，最大程度地保留了花生的原始風味和營養(yǎng)。

3.油炸花生要少吃

多味花生、紫薯花生、油炸花生等，經(jīng)過反復油炸或烘烤，除了熱量高之外，大量B族維生素被破壞，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化，營養(yǎng)價值會降低。