沒想到蕭山這家老年食堂這么好吃！網(wǎng)友發(fā)帖火上網(wǎng)絡(luò)，有人開車幾小時(shí)趕來…

最近，不少年輕人開始打卡老年食堂。老年食堂不僅為老年人服務(wù)，也成為年輕人的“香餑餑”。日前，蕭山一家老年食堂就在網(wǎng)絡(luò)上收獲了一波關(guān)注：

“我本來只是想試試?yán)夏晔程玫娘埐耍瑖L嘗鮮，就搜了一下家附近的社區(qū)食堂，沒想到還真搜到了一個(gè)?！本W(wǎng)友@洱海貝母的一次偶然嘗試，沒想到打開了新天地。回去的路上，她還在回味泡菜魚和皮蛋豆腐里放的幾滴小磨香油，以及那道特色臭豆腐，“先炸成脆殼再裹了一層漿，外皮酥脆，里面的豆腐芯依舊是很嫩的，真的很好吃！”

她把驚喜的心情分享在社交媒體上，馬上就有不少點(diǎn)贊和評(píng)論。

還有人認(rèn)出了這家食堂：“以前在翠苑四區(qū)，菜做得很家常，對(duì)老年人很友好?！薄斑@家店是很好吃生炒雞、泡菜魚、蒜香雞翅?！边@家老年食堂到底有何魅力，記者前去探了探。

有人穿過大半個(gè)杭州趕來

在杭二棉，沒有人不知道竹橋頭，而這家“網(wǎng)紅”老年食堂就開在這附近。

鉆進(jìn)小弄，過了橋，很快便能看到“蕭山區(qū)北干街道工人路社區(qū)百老惠餐廳”幾個(gè)灰底白字。老板名叫扈有清，杭州人，提起網(wǎng)上評(píng)價(jià)的“網(wǎng)紅食堂”，他只是擺了擺手：“也沒有那么夸張，一些家常小菜，都是網(wǎng)友的美譽(yù)而已?！?/p>

百老惠餐廳面積并不大，一個(gè)大廳外加兩個(gè)小包廂，原木風(fēng)裝修點(diǎn)綴了一些綠植，進(jìn)門口的LED屏幕上顯示當(dāng)日中午的套餐菜式。

這里每天中午10:30-11:30，下午16:30-17:30，專供老人用餐，一天有30多位社區(qū)的老人來這里吃飯，1葷2素1湯和飯外加當(dāng)季水果和點(diǎn)心，一份套餐僅需8-10元。

幫廚顧阿姨告訴記者，如果老人有特別的口味和中意的菜，可以跟廚房說一聲，有材料便能現(xiàn)做，“有時(shí)候老人來會(huì)想吃面，像片兒川、肉絲面之類的，我們都可以起鍋現(xiàn)燒?！?/p>

接待完老年人，這家食堂就搖身一變，成了專門迎合年輕人口味的私房餐館，可以對(duì)外營(yíng)業(yè)。

打開滿滿兩頁菜單，杭幫菜的味兒特別濃，醬鴨、白切肉、蛋黃雞翅、紅燒仔排、錢江肉絲、糖醋里脊、三鮮湯、雪菜時(shí)件??

泡菜魚是這里的招牌，不管新老食客，來了都會(huì)點(diǎn)上一道。泡菜是老板娘李琴親手做的，原料就是新鮮扁包菜，手藝秘制，外加腌蘿卜、嫩藕帶，小火燉出白湯，吃完魚片后碗底還有半碗蔬菜，搭上碗小米玉米飯，酸辣鮮香。

泡菜魚

特制臭豆腐

令人又愛又恨的臭豆腐跟黑魚巧妙搭配，看似不可能的組合，卻在兩種氨基酸的作用下，成就一道雙臭黑魚，讓不少人牽腸掛肚。

“泡菜魚、瓦片魚、雙臭黑魚，這些菜都跟了我十幾年了，別的地方少有。”扈有清說，食堂搬遷以后，不少老客還會(huì)私信他，專門尋了地址趕來，遠(yuǎn)的甚至開車幾個(gè)小時(shí)，穿過大半個(gè)杭州，只為了這一口。

前身便是“老網(wǎng)紅”

今年六十歲的扈有清經(jīng)常一身棉麻T恤，黑框眼鏡，眼神深邃，認(rèn)識(shí)他的人，覺著這老板少了商人的戾氣，多了幾分禪意，但他形容自己面相更似“苦行僧”。

在入這一行之前，扈有清做過很多行當(dāng)，批發(fā)海鮮水產(chǎn)，賣過蔬菜瓜果，開過食品店，只不過每樣都沒做多久，“幾乎能做的生意都做過了?！彼腴_玩笑，在商海多年，有失有得，反倒練了心境，“可能年紀(jì)大了，更傾向于平和的日子?！彼援?dāng)朋友提議，要不要承包開辦老年食堂，他沒有多猶豫便應(yīng)了下來，沒想到這一干就是十幾年。

百老惠餐廳并非是扈有清承包的第一家，在此之前，他的老年食堂開在西湖區(qū)翠苑四區(qū)。

十多年運(yùn)營(yíng)，翠苑四區(qū)老年食堂在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是杭州知名度較高的“5元食堂”，低價(jià)質(zhì)優(yōu)，味道好，且十幾年不漲價(jià)，后來被各大媒體報(bào)道，火了一把，成為了老城區(qū)的“小網(wǎng)紅”。

生意火爆的時(shí)候，幾十平的小食堂排滿了人，這個(gè)時(shí)候，老板扈有清時(shí)不時(shí)會(huì)“清理”一批食客，“人太多，老年人來就餐體驗(yàn)就不是很好，實(shí)在需要等很久的，還是會(huì)直截了當(dāng)?shù)馗嬖V他們不要排隊(duì)了?！?/p>

翠苑四區(qū)老年食堂

2020年初搬到蕭山以后，扈有清開啟了他的老年食堂“第二人生”。至于搬遷原因，他沒有回答，只是嘆了口氣說有點(diǎn)可惜，“就好像自己把孩子養(yǎng)大，都12歲了，不得不分開的感覺?！?/p>

他和他的食堂都需要重新適應(yīng)環(huán)境，只不過這個(gè)開頭，因?yàn)橐咔椴⒉豁樌?/p>

事實(shí)上，準(zhǔn)備開社區(qū)食堂前，扈有清做過調(diào)研，社區(qū)食堂經(jīng)營(yíng)難度普遍較大，有人勸他別開，但他發(fā)現(xiàn)縣城里有部分高齡獨(dú)居老人出行不方便，買菜做飯是很困難的事情，“不求賺多少，不虧就行”。

但實(shí)際情況比想象中艱難。

老年食堂本身就是半公益性質(zhì)，成熟的社區(qū)食堂并不只是為老年人服務(wù)，而是社會(huì)化餐飲的補(bǔ)充，可以覆蓋數(shù)量龐大且不方便開火的青年獨(dú)居群體、有孩子沒時(shí)間做飯的雙職工家庭乃至對(duì)穩(wěn)定三餐有需求的群體。

但疫情期間，這部分群體客量銳減，維持經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)足夠讓扈有清鎖緊了眉頭。妻子李琴從未見過這樣落寞的丈夫，“很多朋友叫我們別堅(jiān)持了，何必呢……”她從貴州遵義遠(yuǎn)嫁至此，跟了這個(gè)男人就決定給他足夠的支持和信任，“我只管負(fù)責(zé)好廚房，其他的我都信他?！崩钋俑嬖V記者，只要丈夫不后悔決定繼續(xù)，她也會(huì)跟到底。

“下次再來”

跟李琴想的一樣，扈有清決定咬一咬牙，再熬一熬。

他很明白，食堂不僅提供食物，還有一種托底般的安全感。“很多老人一日兩餐習(xí)慣了來這里吃，疫情期間買菜做飯更加不方便，老年食堂突然關(guān)了，他們?cè)趺崔k？”

一邊為營(yíng)收焦慮，一邊在與老人們的相處中，扈有清又感覺到人生的焦慮得到安撫。在整潔寬敞的社區(qū)食堂里，老人家拉家常，小孩子會(huì)對(duì)他笑，就像鄰居們拼了一張大桌子吃飯，邊吃邊聊，其樂融融，他形容這是一種“國(guó)泰民安的感覺”。

圖源：蕭山北干

“老人們年輕時(shí)吃過很多苦，現(xiàn)在老了，國(guó)家和社會(huì)對(duì)老人的關(guān)心照顧特別多，對(duì)他們來說，只有兩個(gè)目標(biāo)：怎么把身體保養(yǎng)好，怎么每天開開心心過?！彼矚g和老人們聊聊天，有時(shí)候空了還會(huì)拿上些水果，去老人住所坐一坐。相處熟絡(luò)了，很多老人把他當(dāng)作兒子看待，這已然超過普通顧客之間的情義。

而“開一家有情義的店”一直以來都是扈有清的心愿。

所幸再大的困難都有過去的時(shí)候，今年，食堂的運(yùn)營(yíng)逐步進(jìn)入正軌，老客介紹了新客，新客帶來新朋友，社交網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，也讓這家藏在棉北里小巷的老年食堂被更多人看到。李琴告訴記者，今天中午剛有一桌包廂的客人，從良渚慕名而來，點(diǎn)名要嘗嘗泡菜魚和特色臭豆腐。

生意好轉(zhuǎn)，扈有清并沒有呈現(xiàn)多少喜悅，就像他說的，這些年心境確實(shí)平和許多。但事實(shí)上，老年食堂顧客的特殊性，很多時(shí)候會(huì)讓他更重視“珍惜”二字?！皝淼睦先耍赡芤娨幻嫔僖幻?。”他和顧客說的“再見”可能真的是最后兩個(gè)字，“下次再來”可能永遠(yuǎn)也兌現(xiàn)不了。

社區(qū)里一對(duì)九十多歲老夫婦許久沒來光顧，扈有清一打聽，年初大伯走了，阿姨被接進(jìn)了養(yǎng)老院，他和妻子拿著水果去看望過，養(yǎng)老院環(huán)境很不錯(cuò)，只是他還是會(huì)覺得難過。

這或許是三菜一湯能抵達(dá)的最沉痛之處。

采訪當(dāng)天，一位大伯來吃晚飯，來得早，就點(diǎn)了一碗現(xiàn)燒的片兒川，扈有清親自端去，和他寒暄許久。

肉片、倒篤菜、茭白，爆炒過以后添入高湯，上桌的時(shí)候，整碗面熱氣騰騰。聞一聞，是清爽的菜香、肉香、面香。大伯嗦著面，一筷子面，又舀起一勺湯，吹一吹，嗟了一口，輕微地吐出一口氣，是愜意的聲響。

食罷，店內(nèi)的客人剛好多了起來。他望了望正在忙碌的扈有清，走之前用不大的聲音說了句：“小扈我走了哦，下次再來！”

扈有清停下兩秒，回答“哎，下次再來”。