蕭山這款美食已經(jīng)開始火了！甜黨和咸黨又要開爭？

氣清景明，萬物皆顯，馬上又是一年清明。

清明于之中國，既是節(jié)氣，也是重要的節(jié)日。在這一天，自然界正是一派生機(jī)盎然，草木萌動、百花盛綻，氣溫在這一天逐漸上升，春意順著微風(fēng)拂過大地；在這一天，尋常百姓家里擺上祭祀相關(guān)物件，或是登山祭祖，在飄逝的煙火里回溯流淌的記憶。

清明，南方人家還有著吃青團(tuán)的風(fēng)俗。青團(tuán)，又稱清明粿、艾糍，常制作于清明節(jié)前后，既可讓家人食用，也可作為祭祀時所用的祭品或踏青時的美味。

隨著時間的推移，這顆小小的碧色粿已不再單單屬于江南地帶美味，逐步成了一道“網(wǎng)紅美食”。

如今，不少人家都放棄了自制清明粿，選擇直接購買，只是，在眾多商家間，想要買到一顆既美味又有著家鄉(xiāng)記憶的清明粿，屬實為一件難事。

在以快節(jié)奏為主色調(diào)的都市生活下，網(wǎng)上的青團(tuán)多是由機(jī)器制作，那些真正用雙手將思念揉進(jìn)面團(tuán)里的傳統(tǒng)工藝，似乎也要消逝在高樓大廈間。

不久前，蕭網(wǎng)君跑遍了蕭山，特意為大家尋來了還堅持用手工制作的清明粿，帶著濃濃蕭山“老底子”的味道，好食還地道！

它的外皮皮薄不膩，有兩種顏色，分別為白色與青色，兩者皆選用粳米、糯米粉制作，不同的是，青色外皮加入了新鮮的艾草，近聞，能嗅到清新悠長的艾草香味。

為了滿足甜黨和咸黨，這款清明粿特別準(zhǔn)備了多種口味。

咸味有辣蘿卜絲、芥菜筍丁，甜味有紅豆沙，每一款均為手工制作。

我們也在現(xiàn)場觀摩了制作全流程。咸味清明粿，均以新鮮食材為原料，保留了清明粿的獨(dú)有香味。

原料為豬肉、咸菜、筍丁，均為當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖、種植，其中，餡料還加入了樓塔特色：豆腐，這讓清明粿吃起來更為柔軟。

待到土灶里的柴火變旺，第一步是熬豬油。

這之后依次放入豆腐、咸菜、豬肉，制作餡料的阿姨告訴我們，餡料均以原料本身的味道為主，例如，咸鮮味就是來自咸菜，原汁原味更有“老底子”感。

甜味豆沙餡，則是要先把紅豆熬出沙后，再用油炒制，這是為了減少餡料“干巴巴”的感覺，讓紅豆餡更香更潤。

制作好的餡料放涼，就開始了“包裝”階段。在阿姨手下，圓滾滾的面團(tuán)逐漸壓扁、舒展，形成碗狀。

再用筷子一夾，餡料放入白色或青綠的外皮里，輕輕捏合，在縫隙處輕巧地制成花邊，一個清明粿就此完成。

關(guān)于清明粿，蕭山南片還有一個故事。

老一輩的女兒出嫁到遠(yuǎn)方后，多數(shù)不再回娘家，若是父母想念，便會在清明、端午時節(jié)里，做些清明粿，將自己對女兒的思念揉進(jìn)面團(tuán)里，對女兒的千言萬語包裹進(jìn)這顆小小的清明粿里。

長輩們還會在清明粿上進(jìn)行花哨的紅色點(diǎn)綴，做得越好看越多，便表示對女兒的思念越是深切，他們將此稱之為“望清明”。

此外，蕭山老一輩人還有著清明寒食的習(xí)俗，他們會提前制作好清明粿，在清明節(jié)當(dāng)天，不開灶火，單吃前些天備好的清明粿，以寄哀思。

如今，拋開習(xí)俗，這顆清明粿已然得到了不少人的喜愛，以往清明節(jié)前一周才會開始制作的粿子，現(xiàn)如今，從三月初便已有人陸陸續(xù)續(xù)開始向商家購買。

在樓塔“燕歸俚”食品加工廠，五六位阿姨一天能做3000多只清明粿。

從數(shù)量而言，3000只并不算大，但事實上，數(shù)字背后，是從備料到揉粉再到炒餡料再到包裝等六七道工藝的高質(zhì)量制作。

這些清明粿售完才會再制作，以保證其新鮮與口感。