春暖花開 又到了曬霉干菜的季節(jié)

傅燦良 攝

春暖花開，老一輩的蕭山人就開始準備曬霉干菜了。這不，我們韻味蕭山的老朋友，善于觀察生活的傅燦良老師，用鏡頭記錄下了這充滿生活氣息的一幕。

傅老師說，當時他是去所前山里王村拍攝茶葉的，發(fā)現(xiàn)村里有的人家已經(jīng)趁著好天氣在院子里鋪好了竹匾曬霉干菜。

聽曬霉干菜的阿姨說，有些家里曬霉干菜的時候還會加上筍干。這個季節(jié)山上的毛筍長勢正旺，挖來切成塊，再和霉干菜一起鋪在竹匾上晾曬，兩股鮮味結合，別提多美了。

傅老師告訴小編，現(xiàn)在曬霉干菜的還只是個別人家，等半個月后天氣再暖和一點，曬的人可就多了。

有的朋友看到這里可能要問，在我印象里叫的一直都是“梅干菜”，為什么小編要稱“霉干菜”，這兩個哪個才對呢？其實，最開始的叫法確實是“霉干菜”，原因是鹽漬加工后的干菜表面會覆上一層白白的鹽霜，看上去就像霉點一樣，所以得名“霉干菜”。后來人們出于避俗的心理，覺得“霉”字不好聽，就有了“梅干菜”的叫法。但無論叫什么，帶給人們最深的印象始終是它的美味。

霉干菜在餐桌上可稱得上是百搭了，配素能提鮮增味，配肉能吸油解膩，配魚能去腥添香，無論是霉干菜燒雞腿、霉干菜肉餅、霉干菜蒸鰻魚，還是霉干菜四季豆，霉干菜炒筍，都別有一番滋味。其中最深得人心的，必是霉干菜燒肉了，相信一提到這個名字，就勾起了大部分人的饞蟲。黑亮的干菜浸透了帶著肉香的油露，挑一筷子在米飯上，咸香的霉干菜伴著熱騰騰的米飯一同下肚，這“黑白配”，吃上一口能讓人惦記好久。每當年夜飯桌上端上那碗堆成小山的霉干菜扣肉，蕭山人便有了過年的感覺。霉干菜不僅能配菜，配主食也是花樣百出，霉干菜包子、霉干菜炒飯，還有那霉干菜燒餅，烤得酥脆油亮的餅皮裹著香味撲鼻的霉干菜，滿口都是幸福的感覺。而就算什么也不搭，嘴饞時嚼上兩根，也是一種不錯的零口。

霉干菜是帶著土氣的食物，從地里挖出芥菜，在院子里鋪竹匾曬干，再在土缸里鹽漬，每一步都沾滿了鄉(xiāng)土氣息。這也許就是在食品工藝發(fā)達的今天，蕭山人年年還在堅持手工做霉干菜的原因——自己親手做的霉干菜土氣、踏實。這便是每一個蕭山人舌尖上揮之不去的美味——霉干菜。