滋補(bǔ)菜品受歡迎 杭州年夜飯訂單超預(yù)期反彈

“這幾年都在家吃年夜飯，今年我終于可以解放了，和家人一起輕松愉快地到飯店團(tuán)聚，很期待哦！”全家“陽(yáng)康”后的賈女士，今年預(yù)訂了一家杭幫菜酒店一桌2888元的年夜飯?zhí)撞汀?/p>

今年春節(jié)，疫情放開(kāi)后的首個(gè)春節(jié)近在眼前，你家的年夜飯有著落了嗎？在家做還是去外面吃？最近，記者通過(guò)走訪和電話的形式了解到2023年春節(jié)年夜飯市場(chǎng)已進(jìn)入復(fù)蘇狀態(tài)，不少知名酒店、老字號(hào)餐廳的包廂在元旦后全部訂滿(mǎn)，有的甚至連大廳也沒(méi)剩下幾桌。記者發(fā)現(xiàn)，今年年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂呈退單又復(fù)訂的V型反彈格局，受到12月中下旬疫情的啟發(fā)，不少餐廳還針對(duì)“陽(yáng)康”人群新推出滋補(bǔ)類(lèi)菜品。

退單又訂，年夜飯預(yù)訂呈V型 有些餐廳差點(diǎn)提前放假

“不好意思，您電話來(lái)晚了，目前包廂已滿(mǎn)了，大廳還有五六桌……”一早，名人名家(文二路)店的方店長(zhǎng)就接了八個(gè)電話，元旦后店里迎來(lái)了年夜飯預(yù)訂高峰期。方店長(zhǎng)告訴記者，店里的39個(gè)包廂在11月底訂滿(mǎn)后，因12月的疫情影響退了60%，但元旦后又有人開(kāi)始復(fù)訂，不到一周包廂又被訂滿(mǎn)。

“當(dāng)時(shí)疫情影響嚴(yán)重，對(duì)后期的形勢(shì)預(yù)判也不明朗，看到同行在元旦前打烊，我們也想過(guò)要不也干脆停業(yè)，春節(jié)就不做了。但考慮到老牌店的旗幟不能倒，要給市場(chǎng)和認(rèn)可我們的顧客一點(diǎn)信心！”經(jīng)過(guò)年夜飯預(yù)訂的“大起大落”后，方店長(zhǎng)有些感慨，好在一切都在往好的方向發(fā)展。據(jù)悉，全市12家名人名家（中餐廳）都遇到退單又復(fù)訂的情況，但目前各店的包廂都已訂滿(mǎn)，大廳也達(dá)到了90%的預(yù)訂量。

無(wú)獨(dú)有偶，位于體育場(chǎng)路上的浙江國(guó)際雷迪森廣場(chǎng)酒店也在幾經(jīng)波折后，迎來(lái)了新版局面。“我們經(jīng)歷了‘三起兩落’，早在11月包廂訂滿(mǎn)后因被征為防疫隔離酒店，只能把訂單退掉。等到12月初結(jié)束防疫隔離后，包廂又被訂滿(mǎn)，后又遇到12月下旬的疫情，訂單又幾乎退完。元旦后‘陽(yáng)康’人群又來(lái)電預(yù)訂，一周內(nèi)所有包廂最終全部訂滿(mǎn)?！本频?duì)I銷(xiāo)部經(jīng)理陳立軍說(shuō)，原本以為要休假了，沒(méi)想到預(yù)訂量超出預(yù)期，目前只留下大廳6桌空位。

記者還探訪了杭州不少餐廳，提供年夜飯?zhí)檬车拈T(mén)店都表示“復(fù)蘇比想象中快！”杭州星都賓館的相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“去年11月份我們也訂得很好，但因12月的疫情退了五成，元旦后又都補(bǔ)回來(lái)了，甚至比之前多！”此外，像知味觀、杭州酒家、樓外樓等老字號(hào)也遇到相似情況，目前幾乎訂滿(mǎn)，只有部分門(mén)店還有少量大廳位置可訂。

延續(xù)傳統(tǒng)，新推滋補(bǔ)菜品

不少餐廳還推出年夜飯外送服務(wù)

受疫情影響，近年來(lái)大家越來(lái)越重視健康的飲食習(xí)慣，隨之而來(lái)的是口味也變得愈發(fā)清淡，不少人開(kāi)始青睞滋補(bǔ)類(lèi)菜譜。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，今年不少餐廳的年夜飯價(jià)格略有調(diào)整，并圍繞健康在菜品上做足文章。

“考慮到疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響，以往我們的年夜飯?zhí)撞?000元起步，今年推出了2888元、3888元、4888元三檔套餐。另外由于不少人‘陽(yáng)康’不久，在菜譜上也做了調(diào)整。如會(huì)新加一些高蛋白的海鮮類(lèi)以及滋補(bǔ)養(yǎng)生湯等?！?陳立軍說(shuō)，大廚在做法上也都以清淡為主。

名人名家也遇到了同樣的情況?！邦櫩蜁?huì)特別告訴我們，不要‘大魚(yú)大肉’的套餐，要清淡好吃的口感?！?杭州名人名家餐飲投資有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)針對(duì)客戶(hù)的建議和需求，各門(mén)店在湯煲里都加入了小米、遼參等滋補(bǔ)類(lèi)食材。

此外，不少三年沒(méi)回家的打工人也陸續(xù)踏上了返鄉(xiāng)的旅途。招不到臨時(shí)工，年三十訂單量又多，餐廳該如何自救？記者在采訪中獲悉，為了迎戰(zhàn)年底的忙碌、保證服務(wù)質(zhì)量，有酒店采取錯(cuò)峰休假、多部門(mén)人員調(diào)配等措施。同時(shí)，不少餐廳針對(duì)小家庭用戶(hù)，推出套餐外送服務(wù)。

“到時(shí)候辦公室20多個(gè)小伙子都要派出去幫忙！考慮到人手不夠，年夜飯?zhí)檬澈屯馑蛢墒肿??！焙贾菝嗣也惋嬐顿Y有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，針對(duì)有用餐需求的老客戶(hù)，全市12家名人名家（中餐廳）都推出了年夜飯?zhí)撞屯馑头?wù)以及預(yù)制菜系列。

此外，像杭州飲食服務(wù)集團(tuán)旗下的知味觀、杭州酒家、天香樓、奎元館等老字號(hào)也都推出新春美味家宴優(yōu)惠套餐。據(jù)悉，該系列預(yù)制菜主要針對(duì)小家庭，約2—8人的分量。“因?yàn)榘鼛麧M(mǎn)了，借助強(qiáng)大的廚師團(tuán)隊(duì)，我們?nèi)峦瞥鼋】得牢兜念A(yù)制菜，像最近不少人咳嗽，我們就推出陳皮老鴨煲，也是方便大家在家食用。目前，該系列很受歡迎，有時(shí)一天能賣(mài)出上百套！”杭州飲食服務(wù)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。