易爆也易糊？ 網(wǎng)紅美食“求實(shí)”才能走得遠(yuǎn)

蛋糕坯打底，三根串滿草莓的長(zhǎng)竹簽支成塔狀，厚厚的奶油填滿空隙，搭配上蝴蝶結(jié)絲帶、貼紙、蠟燭等裝飾物，一道近半米高的新款甜品就此完成。這是近日網(wǎng)紅美食中的“新貴”——“草莓塔”，近一個(gè)月來(lái)，它以奇特的造型和美好的寓意成了社交市場(chǎng)上的硬通貨。抖音平臺(tái)中，草莓塔相關(guān)話題播放量已突破17億；美團(tuán)平臺(tái)上，相關(guān)產(chǎn)品搜索量超過(guò)百萬(wàn)次；杭州各式的烘焙甜品店中，草莓塔成為當(dāng)季炙手可熱的新品。在這個(gè)冬天的草莓IP中，草莓塔毫無(wú)疑問(wèn)是拔得頭籌的爆款。

誠(chéng)然，對(duì)于抓準(zhǔn)消費(fèi)熱點(diǎn)的商家而言，潮流甜品的推出快速拉動(dòng)了店鋪銷量；對(duì)于經(jīng)歷了特殊時(shí)期的消費(fèi)者而言，一份鮮甜火紅的美食則承載了美好的寄托。但隨著越來(lái)越多“草莓塔翻車”的吐槽帖涌現(xiàn)，不難預(yù)見(jiàn)這款快速走紅的產(chǎn)品也將如之前的“臟臟包”“十根烤腸”“熱奶寶”等網(wǎng)紅美食一樣快速被更替，繼而被市場(chǎng)淡忘。網(wǎng)紅美食為什么容易“短壽”？究其原因，是創(chuàng)新過(guò)度追求形式，忽略了做好一道食物的本質(zhì)是讓人們擁有便利、健康、美好的味覺(jué)體驗(yàn)。

“千萬(wàn)不要買(mǎi)草莓塔！除非你買(mǎi)了之后當(dāng)場(chǎng)拍完照并吃掉！不然你就會(huì)收獲一件臟臟大衣和一個(gè)立馬壞掉的心情！”小紅書(shū)平臺(tái)上，昵稱為“銀河氣泡美式”的網(wǎng)友這樣分享到自己的“踩雷”經(jīng)歷。由于草莓塔的高度較高，所以很容易翻倒，許多消費(fèi)者往往沒(méi)吃上兩口就忙著收拾身上沾染的奶油?！爸锌床恢谐浴笔呛芏嗑W(wǎng)紅美食的通?。号K臟包吃起來(lái)會(huì)留下滿嘴污漬、十根烤腸一次吃不完容易浪費(fèi)……食用時(shí)的不便利讓它們淪為“一次性消費(fèi)品”。

另一方面，商家基于塑造儀式感的營(yíng)銷手段通常只能起到短期作用，產(chǎn)品質(zhì)量才是長(zhǎng)期留住消費(fèi)者的關(guān)鍵。當(dāng)美食打卡產(chǎn)生可觀流量并與變現(xiàn)盈利直接掛鉤后，噱頭式的營(yíng)銷廣告層出不窮。我們不難發(fā)現(xiàn)，許多網(wǎng)紅美食的推出往往伴隨著愛(ài)情、浪漫、陪伴等抽象含義，商家借此迎合大眾的欲望與想象，短期內(nèi)容易讓消費(fèi)者買(mǎi)單。但當(dāng)人們嘗過(guò)食物之后發(fā)現(xiàn)味道不如意，甚至發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問(wèn)題，就不會(huì)回購(gòu)。例如，部分網(wǎng)友表示自己購(gòu)買(mǎi)的草莓塔里有不新鮮的草莓，不僅影響口感，還存在健康安全隱患?？此菩路f的美食只是在樣子上做文章，沒(méi)有在味道上下功夫，因而缺少回頭客。其實(shí)，網(wǎng)紅美食中也不乏“常青樹(shù)”，以杭州為例，曾風(fēng)靡一時(shí)的“夜包子”小店盡管在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)中的熱度下降了，但日常營(yíng)業(yè)并未受到影響。經(jīng)營(yíng)到凌晨的包子店商家有著鮮明的店鋪風(fēng)格和扎實(shí)的制作手藝，其產(chǎn)品的火爆并非停留在社交平臺(tái)上，而是體現(xiàn)在人們踏進(jìn)小店的每個(gè)夜晚。

凱文· 凱利在《失控》中提道：“市場(chǎng)營(yíng)銷就像是一面鏡子，而消費(fèi)者就是那面鏡子上的變色龍，在鏡子映射中處于永恒變化的狀態(tài)。”我們處于一個(gè)消費(fèi)需求多元多變的時(shí)代中，網(wǎng)紅美食想要走得遠(yuǎn)，求實(shí)需走在前頭，商家們做出創(chuàng)新固然值得肯定，但也需要一份更為踏實(shí)的態(tài)度，才能真正為我們帶來(lái)平實(shí)溫暖的煙火氣。