這些“徑山茶”，你喝過吃過玩過嗎？

徑山村一帶的“圍爐煮茶”套餐，適合6-8人。

徑山點(diǎn)茶

抹茶啵啵米

桂香徑紅

徑山茶月

徑山抹茶飲品

2022年大杭州的第一場雪，帶來了江南冬天的浪漫，還帶火了一個(gè)詞：圍爐煮茶。

煮茶，煮的是什么茶？當(dāng)然可以是始于唐、盛于宋，有著1200多年歷史的余杭徑山茶。

上周，徑山茶宴入選“人類非遺”，引來全球人民的關(guān)注。

你可能不知道，1200多歲“高齡”的徑山茶，很潮很會(huì)玩，“圍爐煮茶”能走紅，“幕后推手”也是它。

圍爐煮茶、徑山茶餐、徑山茶宿……

徑山茶能喝能吃又能玩

“三六十八，三七……”雪后第二天，余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)徑山村的屋頂樹端還有積雪，11歲的周夢熙和爸爸媽媽一起來徑山走親戚做客，一家人一起“圍爐煮茶”，背九九乘法表。

古樸木桌，一只泥爐，泥爐上落著茶壺，周圍擺著紅薯、花生、柿子、紅棗等，還有盛著中式糕點(diǎn)的陶瓷盤，再加上一盤新鮮水果……這樣氛圍感和儀式感皆有、煙火氣和文藝感并存的“出片利器”，年輕人也很難不愛。

“徑山2019年底就推出圍爐煮茶了，可以說是引領(lǐng)了潮流?！毖绮琛缴街摹爱?dāng)家人”周穎說。

都說“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”。一直以來，徑山村里就有“圍爐煮茶話村事”的習(xí)慣，大家圍坐在茶亭里，煮一壺徑山茶，聊聊村里的大小事。

“以前村里都叫‘茶湯會(huì)’，我們改良升級(jí)了一下，配上好看的茶壺，精致的果盤甜點(diǎn)等，既能社交又能品茶，也適合拍照打卡。”周穎說。

圍爐煮茶才是徑山茶的一個(gè)IP，徑山還有很多“獨(dú)家產(chǎn)品”，比如徑山茶餐。

民以食為天，即便是不喝茶的人，也很難抗拒徑山茶餐的魅力。茶餐共有20多道，由10多位文學(xué)家和廚藝專家根據(jù)文獻(xiàn)古籍共同研發(fā)，有茗鳳天下、茶湯白玉丸、徑山茶香蝦、茶湯牛腱子、茶香豆干、紅茶炒雞蛋、抹茶椰奶凍……

其中必須一嘗的硬菜當(dāng)數(shù)“茗鳳天下”：茗為茶，鳳為雞，徑山茶園雞搭配徑山茶，用宋式古法煨制6小時(shí)以上，茶香味滲透進(jìn)雞肉的纖維里，除油膩、提茶香，茶香肉嫩回味無窮。

“徑山茶餐的回頭客特別多，不光好吃，也很好看?！敝芊f說，喝過了徑山茶，吃了徑山茶餐，要不要再沉浸式體驗(yàn)一番徑山茶文化？

徑山的民宿，開窗見茶山。茶盞、茶服、茶藝展演等都只能算是標(biāo)配，進(jìn)階版則是連洗漱用品都以茶為原料，茶籽洗發(fā)水、茶樹護(hù)發(fā)素、茶葉潔面皂……高階版則是由專業(yè)的茶藝師，為你泡上一壺“大師茶”，講解茶知識(shí)。

抹茶啵啵米、臟臟抹茶、椰香抹茶……

它們都叫徑山茶

都說春天采茶，茶比較受季節(jié)的限制，但徑山茶就有點(diǎn)“肆無忌憚”，一年四季都能玩出新花樣。

春天是茶的季節(jié)，在徑山，除了喝上一口鮮爽可口的徑山綠茶，還能體驗(yàn)采茶制茶。

夏天更是徑山茶的主場了?！皬缴讲璧膬?yōu)勢在于，即便是冷泡也有甜香的味道。”周穎說。炎熱的天氣，誰能拒絕一杯冰冰涼涼的冷泡茶？因時(shí)制宜，發(fā)揮特長，夏天徑山人會(huì)推出各式各樣的徑山茶的DIY攻略，冰泡荔枝徑紅、紅茶蜜桃凍、綠茶茶凍……

秋天，一定不能錯(cuò)過“桂香徑紅”，新鮮的桂花遇上徑山紅茶，經(jīng)過特殊的工藝，茶香和花香混合在一起，又是一番風(fēng)味。再配上“徑山茶月”（徑山紅茶做出的月餅），徑山茶棕（糯米用徑山紅茶或者徑山綠茶浸泡，不添加醬油，充分吸收了茶多酚的粽子），不僅帶著一點(diǎn)點(diǎn)茶香，而且更容易消化。

至于冬天，圍爐煮茶最合適不過了。

可別忘了，徑山還有一年四季風(fēng)味不變的“抹茶”。

徑山抹茶，有原味、茉莉、金桂等不同口味，除了徑山抹茶冰淇淋，浙茶旗下的“九宇有機(jī)”，以徑山抹茶為原料，研發(fā)了抹茶啵啵米、臟臟抹茶、椰香抹茶等新茶飲。

徑山鎮(zhèn)還恢復(fù)了幾近失傳的“徑山茶宴”，成功列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；引入徑山茶炒制技藝、抹茶制作技藝、茶筅制作、茶食制作等非遺傳承人，活態(tài)展示與茶文化相關(guān)的非遺技藝……

就是這片綠葉子，帶火了徑山鎮(zhèn)的旅游業(yè)。通過“茶文旅”融合，徑山茶已實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品銷售總額13億余元，預(yù)計(jì)三產(chǎn)產(chǎn)值近35億元，其中農(nóng)文旅營收近7億元。“今年上半年，來徑山玩的游客有近235萬人次，拉動(dòng)旅游消費(fèi)近1.2億元，折合成人均消費(fèi)是50元，相當(dāng)于每人在徑山留下了一杯半茶錢。”徑山鎮(zhèn)政府相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

一直走在潮流前線

徑山茶憑的是什么？

為什么徑山茶能一直走在潮流前線？如何讓徑山茶保持年輕態(tài)？

因?yàn)槟贻p人。

杭州銀泉茶葉有限公司副總經(jīng)理樓舒琳，是一位“茶二代”。她敏銳地發(fā)現(xiàn)了國外抹茶的市場前景，便說服父親采購先進(jìn)設(shè)備、建造標(biāo)準(zhǔn)廠房，開發(fā)抹茶新產(chǎn)品。隨后，推出“徑字”抹茶系列產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷歐洲、美國、日本等海外市場。

杭州徑山五峰茶業(yè)有限公司總經(jīng)理馬寬，在茶園管理、茶葉營銷上進(jìn)行改革創(chuàng)新，研發(fā)的紅茶、柚子茶等新品深受消費(fèi)者喜愛。

國家高級(jí)茶藝師章紅艷，經(jīng)營“以茶會(huì)友”的五峰山房民宿，為客人們泡茶、展示茶道、走古道、講述禪茶文化……

這些年輕人、“茶二代”知道流量密碼在于年輕人，年輕人更懂年輕人。

以周穎來說，90后的她出身茶農(nóng)“世家”，祖輩都是種茶制茶，父親周方林是徑山茶炒制技藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。她從小在茶園長大，大學(xué)的專業(yè)是財(cái)務(wù)管理，本以為跳出了茶農(nóng)這一行當(dāng)，但在2012年，她還是選擇放棄城里的工作回到徑山，和徑山茶再續(xù)前“緣”。

“我是村里第一批回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的‘茶二代’之一，還專門去浙大茶學(xué)系進(jìn)修，豐富了各方面的茶藝知識(shí)?！敝芊f說，一方面要儲(chǔ)備更多專業(yè)知識(shí)，保證徑山茶的品質(zhì)，但是茶香也怕巷子深，打響徑山茶的品牌也同樣重要。

周穎一邊不斷豐富茶產(chǎn)品，她嘗試將新鮮的桂花炒進(jìn)徑山紅茶中，還給它取了一個(gè)特別文藝的名字——“桂香徑紅”。第一年制作的500斤桂香徑紅不到3個(gè)月就售罄，尤其受到年輕人的歡迎。她還開設(shè)了徑山村第一家銷售徑山茶的網(wǎng)店，以“互聯(lián)網(wǎng)+”為傳統(tǒng)銷售擴(kuò)展新渠道，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶增產(chǎn)增收。2022年，合作社茶園流轉(zhuǎn)面積增至500畝，聯(lián)結(jié)社員從57戶增至160戶，銷售額達(dá)1000多萬元。

“年輕人自身的傳播力也非常廣，照片視頻發(fā)到朋友圈抖音小紅書后，就是一傳十十傳百的效應(yīng)，圍爐煮茶就是很好的例子。”周穎說。

接下來，徑山茶還會(huì)有什么爆款？

“還真不好說，徑山柚子茶已經(jīng)在準(zhǔn)備中，靈感隨時(shí)會(huì)閃現(xiàn)，我們一定會(huì)讓徑山茶緊跟潮流引領(lǐng)潮流?！敝芊f說。