杭州又添兩項(xiàng)“人類(lèi)非遺”子項(xiàng)目

北京時(shí)間11月29日晚，在摩洛哥舉行的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上，中國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，順利通過(guò)委員會(huì)的評(píng)審，正式列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

至此，我國(guó)共有43個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄（冊(cè)），居世界第一。

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，由來(lái)自全國(guó)的44個(gè)子項(xiàng)目聯(lián)合申報(bào)，其中有兩個(gè)子項(xiàng)目來(lái)自杭州，分別是：綠茶制作技藝（西湖龍井)和徑山茶宴。

今天，帶領(lǐng)大家走近這兩個(gè)項(xiàng)目，看它們?nèi)绾螐臍v史中一路走來(lái)，也看它們?nèi)绾卧诋?dāng)下得以傳承發(fā)展，煥發(fā)新生。

綠茶制作技藝(西湖龍井)：

譽(yù)滿全球的杭州香味

提到西湖龍井茶，可謂家喻戶曉。

它是我國(guó)的十大名茶之一，孕育于得天獨(dú)厚的自然環(huán)境間，凝聚了西湖山水之精華和西湖茶人之智慧。

它源于唐，聞?dòng)谒危诿?，盛于清，揚(yáng)于今，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而著稱(chēng)于世。一色絕，色澤翠綠；二香絕，香氣濃郁；三味絕，甘醇爽口；四形絕，形如雀舌。

它深受世界各地飲茶者喜愛(ài)，經(jīng)常被作為國(guó)禮贈(zèng)送各國(guó)友人，享譽(yù)全球。

西湖龍井茶的香醇，離不開(kāi)西湖茶農(nóng)們選育良種、勤耕栽培和精細(xì)采摘，更離不開(kāi)其精妙的制作工藝。西湖龍井茶的制作過(guò)程精致細(xì)膩，全靠手工完成，需經(jīng)過(guò)九道工序。只有技藝了得的炒茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。整個(gè)炒制過(guò)程在光滑的熱鐵鍋中進(jìn)行，炒茶師施展“十大手法”：抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、壓、磨，手不離茶，茶不離手，掌內(nèi)碧葉紛飛，讓人嘆為觀止。

目前，綠茶制作技藝（西湖龍井）項(xiàng)目代表性傳承人有樊生華、葛維冬等人。樊生華有著48年的炒茶經(jīng)驗(yàn)，在傳統(tǒng)“十大手法”的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)了極具個(gè)人風(fēng)格的西湖龍井炒制“太極手法”，曾獲得“西湖龍井茶炒茶王”等稱(chēng)號(hào)。葛維冬也有30多年炒茶實(shí)踐，曾被授予“西湖龍井炒茶大師”稱(chēng)號(hào)。以他們?yōu)榇淼膫鞒腥苏ν苿?dòng)這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝薪火相傳。

徑山茶宴：

流傳千年的一脈禪茶

徑山茶宴，是我國(guó)古代獨(dú)特的禪院茶會(huì)禮儀習(xí)俗的現(xiàn)代俗稱(chēng)和承續(xù)，以盛行于南宋余杭縣（今余杭區(qū)）徑山萬(wàn)壽禪寺而得名。它起源于唐朝，迄今已有1200余年的歷史。

唐代，萬(wàn)壽禪寺就形成了一種獨(dú)特的飲茶儀式，既是“由僧人、施主、香客共同參加的茶宴”，又是“品賞鑒評(píng)茶葉質(zhì)量的斗茶活動(dòng)”。

到了宋代，“茶宴”在徑山寺盛行,并且形成了一套完整的儀式規(guī)則。后來(lái)，徑山茶宴東傳至日本，逐漸發(fā)展為日本茶道。

20世紀(jì)80年代以來(lái)，在政府高度重視下，各界有識(shí)之士搶救恢復(fù)了一度失傳的徑山茶宴，使得這一古老的禪茶文化禮俗重獲新生。

按照萬(wàn)壽禪寺的傳統(tǒng)，每當(dāng)貴客光臨，住持就在明月堂舉辦茶宴招待客人。從張茶榜、擊茶鼓、恭請(qǐng)入堂、上香禮佛、煎湯點(diǎn)茶、行盞分茶、說(shuō)偈吃茶到謝茶退堂，茶宴有十多道儀式程序，體現(xiàn)了禪院清規(guī)和禮儀、茶藝的結(jié)合。以茶參禪問(wèn)道，是徑山茶宴的精髓和核心。賓主或師徒之間用“參話頭”的形式問(wèn)答交談，機(jī)鋒偈語(yǔ)，慧光靈現(xiàn)。

徑山茶宴具有悠久的歷史價(jià)值和豐富的文化內(nèi)涵，以茶論道，禪茶一味，體現(xiàn)了中國(guó)禪茶文化的精神品格，豐富并提升了中國(guó)茶文化的內(nèi)涵，具有學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值。徑山茶宴與日本茶道淵源深厚，對(duì)中日文化交流起到橋梁和紐帶作用。徑山茶宴對(duì)于近代“茶話會(huì)”禮儀的形成，對(duì)杭州地區(qū)民間飲茶禮儀習(xí)俗的存續(xù)都有重要影響，民俗學(xué)價(jià)值十分突出。

杭為茶都：

做好“三茶”這篇大文章

茶，源自中國(guó)，盛行世界，既是全球同享的健康飲品，也是承載歷史和文化的“中國(guó)名片”。習(xí)近平總書(shū)記曾殷殷叮囑，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。

“杭為茶都，茶為國(guó)飲。”茶文化早已成為杭州的一張名片。這些年，為做好“三茶”文章，杭州做出了不少努力，特別是綠茶制作技藝（西湖龍井）和徑山茶宴這兩個(gè)非遺項(xiàng)目所在區(qū)，各自拿出有效舉措，并取得了顯著成效。

在西湖區(qū)，現(xiàn)有茶園14000多畝，新建炒制中心12個(gè)，省級(jí)代表性傳承人2名，區(qū)級(jí)代表性傳承人6名，已評(píng)定高級(jí)炒茶技師105名、炒茶技師586名。近幾年，龍井茶產(chǎn)業(yè)振興和品牌建設(shè)正大踏步前行，2018年11月，綠茶制作技藝(西湖龍井)被列入浙江省第一批傳統(tǒng)工藝振興目錄；2019年中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估其價(jià)值67.4億元。此外，還通過(guò)確認(rèn)生產(chǎn)性保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)智庫(kù)建設(shè)、培養(yǎng)培訓(xùn)茶產(chǎn)業(yè)人等一系列措施，使“西湖龍井茶制作技藝”得以有效保護(hù)、傳承和創(chuàng)新開(kāi)發(fā)。

在余杭區(qū)，以“徑山茶宴”為核心的文旅融合示范區(qū)正在積極打造。依托徑山茶宴，余杭成功申報(bào)了中國(guó)民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)（2021-2023年度），不斷探索文旅融合新路徑，堅(jiān)持讓茶文化“活”起來(lái)，帶動(dòng)鄉(xiāng)村旅游“火”起來(lái)，積極推動(dòng)“茶道之源”傳統(tǒng)工藝工作站創(chuàng)建成果轉(zhuǎn)化。同時(shí)，余杭區(qū)還深挖禪茶主題，在徑山鎮(zhèn)美麗城鎮(zhèn)打造、旅游業(yè)態(tài)發(fā)展等各方面融入禪茶元素，結(jié)合徑山寺、茶產(chǎn)業(yè)等資源，逐步形成了健康養(yǎng)生、休閑雅致的小鎮(zhèn)氣質(zhì)。

如今，隨著綠茶制作技藝（西湖龍井）和徑山茶宴的“晉級(jí)”，杭州市已擁有5項(xiàng)人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作的7個(gè)子項(xiàng)目，數(shù)量居全國(guó)前列。相信未來(lái)杭州的茶文化特色將會(huì)更加凸顯，這座有著悠久歷史與燦爛文明的城市，在“茶非遺”的映襯下，將更加靚麗動(dòng)人，更有生機(jī)與活力。