“梅子黃時(shí)雨”，夏天的第一份儀式感，跟著蕭山進(jìn)化人釀一瓶屬于自己的青梅酒

“試問閑愁都幾許？

一川煙草，滿城風(fēng)絮，梅子黃時(shí)雨?！?/p>

這是賀知章后人，北宋詞人賀鑄一輩子最出色的一首詞《青玉案·橫塘路》，因?yàn)樽詈蟆懊纷狱S時(shí)雨”五個(gè)字，賀鑄被人稱為“賀梅子”?！包S梅天”也就由此而來。

夏季才剛開始，杭州這幾天就進(jìn)入了綿綿的梅雨季，我住的小區(qū)里，繡球花突然一夜盛開，一顆顆圓潤飽滿的青梅壓彎了枝頭。雖然眼下梅子未黃，不過腌青梅和梅子酒可以做起來了。

飲一杯梅酒，和過去和解

是枝裕和的電影《海街日記》里，在日本鐮倉外婆遺留下來的大房子里，居住著被父母親拋棄的香田三姐妹，幸、佳乃和千佳，以及同父異母妹妹淺野鈴。在大房子的院子里就有一棵枝繁葉茂的青梅樹。青梅樹55歲了，是外公在三姐妹媽媽出生那一年種下的。

每年仲夏時(shí)，姐妹們會(huì)一同坐在窗前肆意聊天，伴著微風(fēng)，看著一顆顆青梅仔細(xì)地摘下來，清洗干凈，用竹簽在青梅上刺下各自的名字，然后放在玻璃罐里釀成可口的青梅酒……

“種植青梅的過程要驅(qū)蟲，還要消毒，活著的東西都是很費(fèi)工夫的。”外婆常念叨。即使這樣，外婆去世后這棵梅子樹依舊被照顧地很好，它就像是一個(gè)親切長輩，靜靜地生長，看著姐妹們慢慢長大，看著一家人的悲歡離合。一家人也在青梅酒中品嘗著生活的酸甜。

因?yàn)椤盎钪臇|西”雖然“費(fèi)工夫”，但情感就在外婆十年陳釀的梅子酒中有了念想，梅子酒下肚那一刻，她們也把不開心的記憶刪除，與過去的自己握手言和。變得更加團(tuán)結(jié)友愛，更加獨(dú)立堅(jiān)強(qiáng)。用青春和歡樂填補(bǔ)了這個(gè)破碎家庭里，看不見的傷痛。

有時(shí)候，我們總是在記憶里把別人帶來的傷害，深刻地標(biāo)記下來，無法釋懷，卻任由那些真正的關(guān)愛和瑣碎的日常，隨時(shí)光流逝?；蛟S我們只是缺少了幾句寬慰而知心的話語，亦或許是少了一杯青梅酒。

青梅，藏著中式的浪漫

青梅酒，青梅醬、青梅飯團(tuán)……自從遣唐使把青梅從中國帶到日本以后，梅子在日本就有著非常重要的地位。

但青梅的故鄉(xiāng)在中國，栽種史至少有3000多年。在醋被發(fā)明之前，青梅是古人用來調(diào)配酸味的調(diào)料?？脊艑W(xué)家在殷墟挖掘出一具精美的食器——銅鼎，其中盛滿了炭化的梅核，經(jīng)鑒定距今已有3200多年，這說明早在商代時(shí)我國已開始食用梅子。《尚書·說命下》記載，商王武丁任命傅說為相時(shí)，“若作和羹，爾惟鹽梅?！卑迅嫡f看作調(diào)味中的鹽和梅，以鹽梅喻相，可見殷商時(shí)期對(duì)鹽梅的重視程度。

在醋出現(xiàn)以后，青梅開始以水果或者果脯的形式走上人們的餐桌。在《三國演義》的曹操煮酒論英雄中，有如下描述：“隨至小亭，已設(shè)樽俎：盤置青梅，一樽煮酒?！痹谶@里，青梅成了下酒的果脯小菜。

到了唐朝時(shí)期，許多地方已經(jīng)把梅煎（梅制的蜜餞）作為貢品向君主進(jìn)獻(xiàn)，《新唐書·地理志五》：“洪州豫章郡，上都督府。土貢：葛、絲布、梅煎、乳柑?！?/p>

及至宋朝，隨著小說話本文學(xué)題材的盛行，逐漸誕生了“話梅”，據(jù)傳當(dāng)時(shí)說書先生說話本的時(shí)間長了，口干舌燥，便含一顆鹽漬梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，唾液分泌滿口，就可繼續(xù)說下去。

古人還將梅視為媒合之果，“梅”與“媒”是諧音，詩歌中多以青梅寓意愛情和婚姻。《詩經(jīng)》中有“摽有梅，其實(shí)七兮！求我庶士，迨其吉兮！”梅子落地紛紛，樹上還留七成。有心求我的小伙子，請不要耽誤良辰。因?yàn)椤皳俊庇袎嬄浠蛘邤S、拋的意思，聞一多《詩經(jīng)新義》考證古代有“拋梅求婚”的習(xí)俗。

李白《長干行》“郎騎竹馬來，繞床弄青梅?！崩删T著竹馬而來，我們一起繞著井欄，互相投擲青梅為戲。兒時(shí)的天真無邪，親密無間，最后又成了一段美好的姻緣 ?！扒嗝分耨R”是多少人眼中愛情最美好的樣子。

透過青梅，人們感嘆時(shí)光變遷，用青梅祝福愛情，把青梅融進(jìn)酒里暢談?dòng)⑿酆罋狻徽撌亲鳛槭巢?，還是文化符號(hào)，青梅無不透露著“中式的浪漫”。

杭州人間有味，青梅煮酒

在杭州人們說起青梅，最先想到的一定是蕭山進(jìn)化大青梅，蕭山進(jìn)化鎮(zhèn)是蕭山的主要產(chǎn)梅區(qū)，熟悉的名稱是“蕭山大青梅。”

進(jìn)化種梅已有一千年的歷史。進(jìn)化的大青梅，個(gè)頭大、富含硒，一個(gè)直徑大概2-3公分，圓滾滾的模樣。青梅酸脆的口感，不易保存的特性讓青梅化身不同類型加工食品的原料，比如梅餅、梅片、梅醬、青梅酒。

其中，進(jìn)化青梅酒最負(fù)盛名。

每年五六月是進(jìn)化青梅成熟的季節(jié)，新鮮梅子大多味道酸澀難以入口。但夏季時(shí)分，把青梅放進(jìn)密封罐里，經(jīng)過酒的浸潤與時(shí)間的沉淀，青梅會(huì)隱去絲絲澀意，散發(fā)出迷人的香氣，釀制3-6個(gè)月可以開封?？湛诤瓤诟袑哟呜S富，香味馥郁，用氣泡水調(diào)制雞尾酒，微醺而安逸。

進(jìn)化青梅酒從采摘開始嚴(yán)格把關(guān)，選用的一定是還未完全成熟的青梅，進(jìn)化的農(nóng)戶們清晨就會(huì)出發(fā)上山采青梅。青梅樹不高，果實(shí)又大，一墜下來明晃晃的青色很誘人。農(nóng)戶們采摘青梅很自信，不需要工具，徒手就能完成，順著果柄一掰就斷了。這時(shí)候的青梅酸度較高，要是你直接開嚼，吃不了幾個(gè)就要酸倒牙齒。

青梅酒的制作

進(jìn)化農(nóng)戶做青梅酒的方法不盡相同，但少不了幾個(gè)關(guān)鍵步驟。首先準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶清洗干凈，并用廚房紙巾擦干水分風(fēng)干。把青梅倒入盆中清洗，挑揀出壞果，用小刷子洗凈表皮雜毛，用牙簽去除頂部的小蒂，用鹽搓或用水泡，給梅子去澀。最后瀝干水分放入篩子中風(fēng)干。

第二步，青梅果上戳一個(gè)小洞，再裝入玻璃瓶中，加入黃冰糖和白酒，把酒、梅、冰糖以5:4:2比例來放，密封放置陰涼處浸泡3-6個(gè)月就可以開封享用，6個(gè)月風(fēng)味更佳。

這里的注意事項(xiàng)挺多的。比如酒瓶最好選用透明玻璃瓶，方便觀察梅酒狀態(tài)，一定要把玻璃瓶清洗擦干/晾干至無油無水；選用黃冰糖釀出來的青梅酒，顏色為琥珀色，更好看更通透。

青梅一定要新鮮，認(rèn)真去除有磕碰、發(fā)黑的壞果，清洗表面的絨毛去蒂，增加成功率；白酒度數(shù)需要30度以上，度數(shù)越高越適合陳釀，一般釀3-6個(gè)月的青梅酒用30-40度的酒即可；密封時(shí)最好加蓋一層保鮮膜，增加密封性，而且要放置陰涼處，3個(gè)月可以開封，但半年以上風(fēng)味更棒，一年的話更加醇香。

忽而今夏，青梅綴枝，快去釀上一壇青梅酒吧~