今天你是吃烏米飯還是咸豆飯

今天正式進(jìn)入二十四節(jié)氣的“立夏”節(jié)氣，不少小伙伴都提前煮上了一鍋黑乎乎的烏米飯，提前曬在橙友圈了。

橙友@麥田：立夏要吃烏米飯。之前買了好多做烏米飯的葉子——南燭葉，加水打碎成汁，過(guò)濾后裝在飲料瓶子里冷凍。拿出一瓶解凍，泡糯米一晚后，可蒸可煮。我是拿電飯鍋煮的，方便。注意煮的時(shí)候水不能超過(guò)糯米，點(diǎn)煮飯鍵即可。

老話說(shuō)，“吃了烏米飯，蚊子不會(huì)咬”，雖然聽(tīng)起來(lái)沒(méi)有任何科學(xué)道理，但是生活總要有點(diǎn)儀式感。吃上一碗烏米飯，就能求個(gè)好意頭，多簡(jiǎn)單！

不過(guò)如果這個(gè)立夏，你想要煮上一鍋烏米飯，下班趕緊先去菜場(chǎng)買點(diǎn)樹(shù)葉子——也就是烏飯樹(shù)的葉子。也不用太多，二兩足矣。

烏飯樹(shù)又叫南燭，古稱染菽，和杜鵑是親戚，屬于杜鵑花科越橘屬植物，其染色能力很強(qiáng)，以前古人還會(huì)拿它來(lái)染發(fā)。

很多人怕煮烏米飯，是怕自己的一雙手變成了烏骨雞——用手搓葉確實(shí)很容易染得一手黑，不過(guò)現(xiàn)在，大家完全可以依靠下現(xiàn)代科技的成果——榨汁機(jī)，不到30秒，就可以把葉子榨成渣渣，保證你的一雙小手還是白白凈凈的。

然后可以用紗布或者過(guò)濾豆?jié){的濾網(wǎng)，過(guò)濾一下，一般過(guò)個(gè)兩次，基本雜質(zhì)就沒(méi)有了，就剩下一碗如同抹茶的烏飯汁了。

雖然這個(gè)湯汁看起來(lái)綠綠的，但是將白糯米泡在汁水里，泡上一夜，就會(huì)黑了！

其科學(xué)原理是因?yàn)闉躏埲~含有不少多酚類物質(zhì)，各種多酚經(jīng)過(guò)氧化和相互作用就會(huì)形成紅棕色至黑色的復(fù)雜聚合物。

浸足一晚上，等到次日早上，原本的白糯米就能染成“阿凡達(dá)”了。

因?yàn)榇藭r(shí)的糯米已經(jīng)泡了一個(gè)晚上，吸足了水分，所以煮烏米飯時(shí)，水千萬(wàn)不能加多，加多容易爛，一般加水至與米平就好了。

冷水上鍋蒸30分鐘左右，熱騰騰的烏米飯就能出爐了。

一碗合格的烏米飯，其實(shí)并非黑色，而是藏青色，藍(lán)黑中透著一股油亮的那種，因此古人也稱其為青精飯，詩(shī)圣杜甫在《贈(zèng)李白》一詩(shī)中就寫道：“豈無(wú)青精飯，使我顏色好?！?/p>

不過(guò)，立夏吃一碗烏米飯，對(duì)于很多杭州人來(lái)說(shuō)，吃得更多的是一種情懷。有時(shí)候，甚至還會(huì)故意多煮一兩鍋，用飯盒仔細(xì)包裝好，送給親戚好友作為立夏時(shí)節(jié)的禮物。

除了烏米飯，立夏時(shí)節(jié)，杭州人還喜歡吃上一碗咸豆飯，糯米加筍丁、咸肉和豌豆一鍋煮，味道不要太妙。

橙友“秋韻”說(shuō)，除了以上兩個(gè)選擇，還可以吃五色飯：五色就是用紅豆、黃豆、黑豆、青豆（豌豆）、綠豆，再加上粳米一起做成五色飯，首先把各種豆子泡軟蒸八成熟，然后再和粳米一起做成米飯，這樣做出來(lái)豆子剛剛好很香，尤其青豆（豌豆）、黑豆、黃豆，特別香，使整個(gè)米飯都很香！感覺(jué)五色飯真的好好吃！吃了五色立夏飯，代表五谷豐登，還寓意一年到頭身體健康！