今天你是吃烏米飯還是咸豆飯

今天正式進入二十四節(jié)氣的“立夏”節(jié)氣，不少小伙伴都提前煮上了一鍋黑乎乎的烏米飯，提前曬在橙友圈了。

橙友@麥田：立夏要吃烏米飯。之前買了好多做烏米飯的葉子——南燭葉，加水打碎成汁，過濾后裝在飲料瓶子里冷凍。拿出一瓶解凍，泡糯米一晚后，可蒸可煮。我是拿電飯鍋煮的，方便。注意煮的時候水不能超過糯米，點煮飯鍵即可。

老話說，“吃了烏米飯，蚊子不會咬”，雖然聽起來沒有任何科學(xué)道理，但是生活總要有點儀式感。吃上一碗烏米飯，就能求個好意頭，多簡單！

不過如果這個立夏，你想要煮上一鍋烏米飯，下班趕緊先去菜場買點樹葉子——也就是烏飯樹的葉子。也不用太多，二兩足矣。

烏飯樹又叫南燭，古稱染菽，和杜鵑是親戚，屬于杜鵑花科越橘屬植物，其染色能力很強，以前古人還會拿它來染發(fā)。

很多人怕煮烏米飯，是怕自己的一雙手變成了烏骨雞——用手搓葉確實很容易染得一手黑，不過現(xiàn)在，大家完全可以依靠下現(xiàn)代科技的成果——榨汁機，不到30秒，就可以把葉子榨成渣渣，保證你的一雙小手還是白白凈凈的。

然后可以用紗布或者過濾豆?jié){的濾網(wǎng)，過濾一下，一般過個兩次，基本雜質(zhì)就沒有了，就剩下一碗如同抹茶的烏飯汁了。

雖然這個湯汁看起來綠綠的，但是將白糯米泡在汁水里，泡上一夜，就會黑了！

其科學(xué)原理是因為烏飯葉含有不少多酚類物質(zhì)，各種多酚經(jīng)過氧化和相互作用就會形成紅棕色至黑色的復(fù)雜聚合物。

浸足一晚上，等到次日早上，原本的白糯米就能染成“阿凡達(dá)”了。

因為此時的糯米已經(jīng)泡了一個晚上，吸足了水分，所以煮烏米飯時，水千萬不能加多，加多容易爛，一般加水至與米平就好了。

冷水上鍋蒸30分鐘左右，熱騰騰的烏米飯就能出爐了。

一碗合格的烏米飯，其實并非黑色，而是藏青色，藍(lán)黑中透著一股油亮的那種，因此古人也稱其為青精飯，詩圣杜甫在《贈李白》一詩中就寫道：“豈無青精飯，使我顏色好。”

不過，立夏吃一碗烏米飯，對于很多杭州人來說，吃得更多的是一種情懷。有時候，甚至還會故意多煮一兩鍋，用飯盒仔細(xì)包裝好，送給親戚好友作為立夏時節(jié)的禮物。

除了烏米飯，立夏時節(jié)，杭州人還喜歡吃上一碗咸豆飯，糯米加筍丁、咸肉和豌豆一鍋煮，味道不要太妙。

橙友“秋韻”說，除了以上兩個選擇，還可以吃五色飯：五色就是用紅豆、黃豆、黑豆、青豆（豌豆）、綠豆，再加上粳米一起做成五色飯，首先把各種豆子泡軟蒸八成熟，然后再和粳米一起做成米飯，這樣做出來豆子剛剛好很香，尤其青豆（豌豆）、黑豆、黃豆，特別香，使整個米飯都很香！感覺五色飯真的好好吃！吃了五色立夏飯，代表五谷豐登，還寓意一年到頭身體健康！