別辜負(fù)這冬日艷陽天 你家的雞鴨魚肉腌起來了沒

大露臺成了醬貨基地

俗話說“大雪腌肉”，但事實上，連續(xù)了好一段日子的太陽讓人老早按捺不住，雞鴨魚肉老早曬起來腌起來了。

腌肉這件事情，杭州人，不，應(yīng)該說是浙江人，屬于有條件要腌，沒條件創(chuàng)造條件也要腌。

滕哥以前是我家鄰居，作為肉聯(lián)廠的退休職工，在選肉這件事情上，他太有發(fā)言權(quán)了。前兩年，女兒買了套房子邀請他一起住，他聽說有露臺，興沖沖地就搬進(jìn)去了。然后每到冬天，這個寬敞的、太陽可以從早曬到晚的露臺，就變成了他的醬貨基地。

一開始，滕哥就是醬幾只自己吃吃，有得多送幾只給親戚朋友，沒想到因為太好吃，場面越弄越大，鴨兒越買越多。今年我去看他的時候，露臺上已經(jīng)一溜曬了４０多只呆大鴨兒，滕哥無奈地說，這還只是第一批親朋好友的“訂單”，這一批做好了，第二批老鴨兒就要跟上了。

這幾天這樣的太陽，滕哥說鴨兒洗干凈了曬一天就可以開始醬。醬好后如果還是這樣的太陽，那曬個兩三天就可以吃了。滕哥醬鴨兒，有自己的一套。醬油，他喜歡呆大鴨生抽和老抽摻著醬，而老鴨就單用生抽。醬油里還要加茴香、八角、甘草……各種料，這樣會有復(fù)合口感。我說沒想到醬個鴨兒這么麻煩。滕哥一邊給鴨子拔毛一邊嘆氣：“其他其實都還好，拔毛毛最煩。你如果想要清爽，想拔幾遍都拔得出毛來。”

其實我今年來早了，滕哥只來得及做鴨兒，還沒輪到做醬肉。因為是肉聯(lián)廠退休的，滕哥選肉的眼光只能用“毒”來形容。我覺得五花肉做醬肉已經(jīng)很香了，他嫌五花肉太肥，堅持只用梅頭肉（去骨后所得的肩胛肉）。老天，一只豬身上就那么一點梅頭肉，那要跑多少個菜場！我和滕哥約好，等他集齊了梅頭肉開始醬，我再來蹭吃。

追著陽光曬魚干

像滕哥這種，屬于有條件腌肉的。而我家附近這家溫州鴨舌店，就屬于沒條件創(chuàng)造條件也要腌的。前幾天我路過他家，被一陣濃烈的酒香引起了注意，硬生生停下了腳步。就看到一輛三輪車上，滿滿當(dāng)當(dāng)都是魚干。老板告訴我，因為店面在一樓日曬條件并不充分，所以弄了輛三輪車來，可以追逐陽光。這樣，太陽曬到哪里，魚干就可以追到哪里。

這真是屬于吃貨的浪漫啊。

我就盯著這家店，每天特意踱過去看進(jìn)度。就看著魚干的水分一天比一天少，魚皮的紋路一天比一天深。等到曬好了開始賣了，我第一時間就下單了。

老板曬的魚干分兩種，一種是草魚干，一種是青魚干。我也不知道哪個更好吃，就各買了兩塊。

左邊顏色深的是青魚干，右邊顏色偏紅的是草魚干。蒸了１０分鐘，蒸的時候廚房里一陣一陣酒香涌出來，老板你這是噴了多少高度白酒……

蒸好后賞味，感覺，各有千秋。青魚干的肉已經(jīng)緊成了一絲絲，有海魚蒜瓣肉的質(zhì)感，吃起來口感也偏咸一點，屬于“飯榔頭”這一派。強(qiáng)推草魚干，應(yīng)該是脂肪比青魚干多的緣故，這批現(xiàn)腌現(xiàn)吃的草魚干，肉質(zhì)既有新鮮魚肉的肥美，又有腌制魚肉的緊實，吃到嘴里，可以感受到油脂在口腔里慢慢化開，脂肪的香氣和酒精的香氣交融，非常美妙。