別辜負(fù)這冬日艷陽(yáng)天 你家的雞鴨魚(yú)肉腌起來(lái)了沒(méi)

大露臺(tái)成了醬貨基地

俗話說(shuō)“大雪腌肉”，但事實(shí)上，連續(xù)了好一段日子的太陽(yáng)讓人老早按捺不住，雞鴨魚(yú)肉老早曬起來(lái)腌起來(lái)了。

腌肉這件事情，杭州人，不，應(yīng)該說(shuō)是浙江人，屬于有條件要腌，沒(méi)條件創(chuàng)造條件也要腌。

滕哥以前是我家鄰居，作為肉聯(lián)廠的退休職工，在選肉這件事情上，他太有發(fā)言權(quán)了。前兩年，女兒買(mǎi)了套房子邀請(qǐng)他一起住，他聽(tīng)說(shuō)有露臺(tái)，興沖沖地就搬進(jìn)去了。然后每到冬天，這個(gè)寬敞的、太陽(yáng)可以從早曬到晚的露臺(tái)，就變成了他的醬貨基地。

一開(kāi)始，滕哥就是醬幾只自己吃吃，有得多送幾只給親戚朋友，沒(méi)想到因?yàn)樘贸?，?chǎng)面越弄越大，鴨兒越買(mǎi)越多。今年我去看他的時(shí)候，露臺(tái)上已經(jīng)一溜曬了４０多只呆大鴨兒，滕哥無(wú)奈地說(shuō)，這還只是第一批親朋好友的“訂單”，這一批做好了，第二批老鴨兒就要跟上了。

這幾天這樣的太陽(yáng)，滕哥說(shuō)鴨兒洗干凈了曬一天就可以開(kāi)始醬。醬好后如果還是這樣的太陽(yáng)，那曬個(gè)兩三天就可以吃了。滕哥醬鴨兒，有自己的一套。醬油，他喜歡呆大鴨生抽和老抽摻著醬，而老鴨就單用生抽。醬油里還要加茴香、八角、甘草……各種料，這樣會(huì)有復(fù)合口感。我說(shuō)沒(méi)想到醬個(gè)鴨兒這么麻煩。滕哥一邊給鴨子拔毛一邊嘆氣：“其他其實(shí)都還好，拔毛毛最煩。你如果想要清爽，想拔幾遍都拔得出毛來(lái)。”

其實(shí)我今年來(lái)早了，滕哥只來(lái)得及做鴨兒，還沒(méi)輪到做醬肉。因?yàn)槭侨饴?lián)廠退休的，滕哥選肉的眼光只能用“毒”來(lái)形容。我覺(jué)得五花肉做醬肉已經(jīng)很香了，他嫌五花肉太肥，堅(jiān)持只用梅頭肉（去骨后所得的肩胛肉）。老天，一只豬身上就那么一點(diǎn)梅頭肉，那要跑多少個(gè)菜場(chǎng)！我和滕哥約好，等他集齊了梅頭肉開(kāi)始醬，我再來(lái)蹭吃。

追著陽(yáng)光曬魚(yú)干

像滕哥這種，屬于有條件腌肉的。而我家附近這家溫州鴨舌店，就屬于沒(méi)條件創(chuàng)造條件也要腌的。前幾天我路過(guò)他家，被一陣濃烈的酒香引起了注意，硬生生停下了腳步。就看到一輛三輪車上，滿滿當(dāng)當(dāng)都是魚(yú)干。老板告訴我，因?yàn)榈昝嬖谝粯侨諘駰l件并不充分，所以弄了輛三輪車來(lái)，可以追逐陽(yáng)光。這樣，太陽(yáng)曬到哪里，魚(yú)干就可以追到哪里。

這真是屬于吃貨的浪漫啊。

我就盯著這家店，每天特意踱過(guò)去看進(jìn)度。就看著魚(yú)干的水分一天比一天少，魚(yú)皮的紋路一天比一天深。等到曬好了開(kāi)始賣了，我第一時(shí)間就下單了。

老板曬的魚(yú)干分兩種，一種是草魚(yú)干，一種是青魚(yú)干。我也不知道哪個(gè)更好吃，就各買(mǎi)了兩塊。

左邊顏色深的是青魚(yú)干，右邊顏色偏紅的是草魚(yú)干。蒸了１０分鐘，蒸的時(shí)候廚房里一陣一陣酒香涌出來(lái)，老板你這是噴了多少高度白酒……

蒸好后賞味，感覺(jué)，各有千秋。青魚(yú)干的肉已經(jīng)緊成了一絲絲，有海魚(yú)蒜瓣肉的質(zhì)感，吃起來(lái)口感也偏咸一點(diǎn)，屬于“飯榔頭”這一派。強(qiáng)推草魚(yú)干，應(yīng)該是脂肪比青魚(yú)干多的緣故，這批現(xiàn)腌現(xiàn)吃的草魚(yú)干，肉質(zhì)既有新鮮魚(yú)肉的肥美，又有腌制魚(yú)肉的緊實(shí)，吃到嘴里，可以感受到油脂在口腔里慢慢化開(kāi)，脂肪的香氣和酒精的香氣交融，非常美妙。