曙光路有家開(kāi)了20多年的自助茶館 你還喜歡哪家老茶樓？

在咖啡館遍地開(kāi)花的今天，杭城的茶館也在經(jīng)歷著一輪又一輪的洗禮，小時(shí)候去的那種開(kāi)放式的自助茶館越來(lái)越少。曙光路上就有一家碩果僅存的這類茶館，二十多年來(lái)，始終堅(jiān)持著自己的經(jīng)營(yíng)模式。

這家茶館就是紫藝閣，當(dāng)年曾引領(lǐng)自助式茶館的潮流，如今則顯得有些寂寞。如果你在朋友圈里曬一下去這里喝茶吃飯的照片，肯定會(huì)收到這樣的評(píng)論：這家茶館居然還在。

從打工人到主理人

堅(jiān)持下去只因兩個(gè)字：喜歡

紫藝閣1994年開(kāi)張，最初在百合花飯店隔壁，過(guò)了幾年往南搬了幾百米，之后再也沒(méi)動(dòng)過(guò)地方。

作為曙光路上的第一家茶館，紫藝閣對(duì)周邊地區(qū)生活、工作的人來(lái)說(shuō)意義非凡，誰(shuí)沒(méi)去他們家搞過(guò)同學(xué)會(huì)，或者單位聚餐？

祝偉平就是那個(gè)時(shí)候加入紫藝閣的。那是1997年，他來(lái)杭州打工，當(dāng)時(shí)茶館里就四個(gè)員工，什么活兒都要干，端茶倒水甚至打掃衛(wèi)生間。

沒(méi)多久，茶館開(kāi)始搬家、擴(kuò)張。那時(shí)也是杭州茶館發(fā)展的一個(gè)潮流，紫藝閣搬過(guò)來(lái)后，曙光路陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)了不少茶館，最多時(shí)有30家。

為了和其他茶館做出差異化，紫藝閣借鑒當(dāng)時(shí)剛興起的酒店自助餐，提出來(lái)做自助式茶館。結(jié)果這種新鮮的形式很快就大受歡迎，之后其他茶館也迅速跟進(jìn)，掀起花幾十塊錢能在茶館吃吃喝喝混一天的消費(fèi)概念。

有潮起就有潮落，隨著潮流的不斷改變，當(dāng)人們厭倦了這種自助式茶館，店里的生意也慢慢一路下滑。到了2014年，老板想出手轉(zhuǎn)讓，祝偉平舍不得，就跟老板說(shuō)：“如果轉(zhuǎn)讓出去，說(shuō)不定就轉(zhuǎn)做其他了。要是我接手，紫藝閣肯定還在的……”

就這樣，當(dāng)年的打工者變成了現(xiàn)在的老板，問(wèn)他為什么要繼續(xù)堅(jiān)持，祝偉平說(shuō)：“因?yàn)橄矚g?！?/p>

裝修還是老樣子，顧客還是那撥人

每個(gè)堅(jiān)持走下去的老板，身后都有一群同樣執(zhí)著的客人在支撐，紫藝閣的常客有多執(zhí)著？

老板說(shuō)要裝修，客人們都說(shuō)：“你一半一半裝吧?！彼?，紫藝閣搬到現(xiàn)址后的唯一一次裝修，是一半場(chǎng)地圍起來(lái)，另一半場(chǎng)地照常營(yíng)業(yè)。當(dāng)然，他們也沒(méi)有做油漆方面的裝修，主要將茶館里的格局做了調(diào)整，順應(yīng)市場(chǎng)，隔出幾個(gè)包廂。

這邊在裝修，客人們穩(wěn)坐另一邊喝茶，看到這一幕，祝偉平表示服了。也因?yàn)檫@個(gè)，他決定保持原有風(fēng)格，讓?？蛡冋嬲幸环N“去朋友家坐坐、喝喝茶”的感覺(jué)。像我這種十幾年沒(méi)來(lái)的客人，進(jìn)門一看，第一個(gè)想法就是：咦，怎么還是老樣子？

現(xiàn)在進(jìn)茶館，大家基本上都接受了消費(fèi)時(shí)間限制，像一些風(fēng)景好的茶館，坐著喝茶的時(shí)間不得超過(guò)4個(gè)小時(shí)，否則就要付超時(shí)費(fèi)。紫藝閣也是，平臺(tái)上出售的優(yōu)惠也標(biāo)著“最多6小時(shí)”，祝偉平說(shuō)他們相對(duì)寬松一點(diǎn)，一般以下午場(chǎng)、夜場(chǎng)這樣來(lái)劃分，所以現(xiàn)在還是有不少老客人從上午10點(diǎn)開(kāi)門坐到傍晚5點(diǎn)多，肯定超過(guò)6小時(shí)了。

每天七八十種茶點(diǎn)

而且都是不限量供應(yīng)

光顧了紫藝閣后，我發(fā)了個(gè)朋友圈。很快就有一個(gè)朋友評(píng)論：“20年前的周末經(jīng)常是浙圖（浙江省圖書(shū)館）出來(lái)一路晃到紫藝閣，牛肉粉絲、鵪鶉蛋、小餛飩、春卷都在，回憶殺哦?！绷硪粋€(gè)朋友也評(píng)論：“牛肉粉絲、拌粉的確絕，還有喜蛋！”

一間茶館能做出讓大家記憶深刻的菜式，太難得了。祝偉平說(shuō)現(xiàn)在店里負(fù)責(zé)茶點(diǎn)制作的四位阿姨，都是20多年的老員工，技術(shù)穩(wěn)定，才能做出當(dāng)年一樣的味道。

茶館正中間擺著一溜小木桶，里面是一些炒貨，瓜子、小核桃肉等等，當(dāng)季水果也都是中高檔，像前幾天剛上市還很貴的草莓、新鮮優(yōu)質(zhì)的山竹。

其他的熱菜都是現(xiàn)場(chǎng)做好再端出來(lái)，每次量都不大，保證都能吃到頂頂新鮮可口的。

紫藝閣會(huì)根據(jù)季節(jié)變化對(duì)茶點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整，但再怎么變也維持每天七八十種的茶點(diǎn)（包括熱菜、點(diǎn)心），而且都是不限量供應(yīng)的。

我有點(diǎn)想不通，老板開(kāi)這樣的茶館還怎么賺錢。祝偉平說(shuō)賣茶葉、提供茶館經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)等都有得賺：“我不是盯著茶館每天的營(yíng)業(yè)額，這樣太累了。就看一個(gè)月下來(lái)所有的業(yè)務(wù)有沒(méi)有賺吧?！?/p>

嗯，好吃的紫藝閣，希望能一直開(kāi)下去。