陳揚(yáng)肖：一盤白切羊肉 五代人的堅(jiān)守

更新時(shí)間：2020年11月23日 10:43    內(nèi)容來(lái)源：記者 陳云 視頻 徐航   

 

    深秋的早晨，天還未全亮，千祥國(guó)兵羊肉老板陳揚(yáng)肖就準(zhǔn)時(shí)來(lái)到鎮(zhèn)上的車站，麻利地將3只早已打包好的羊放到前往杭州的班車上，并交代司機(jī)“老地方”。幾個(gè)小時(shí)后，這些新鮮的千祥白切羊肉將擺到杭州食客的面前。

　　“去年，一位在杭州工作的東陽(yáng)人買了我們家的羊肉送給客戶，結(jié)果反響很好，于是他干脆開起了羊肉專賣店，現(xiàn)在我們每天都要寄3到4只羊�！标悡P(yáng)肖頗為自豪地說(shuō)，雖然他不常出門，但他們家的羊肉，征服了各地饕客。“寧波、臺(tái)州有兩家專賣店，有時(shí)還要通過(guò)快遞寄到山西、上海、江蘇等地。”

　　今年39歲的陳揚(yáng)肖是千祥國(guó)兵羊肉第五代傳人，他的父親陳國(guó)兵做了近40年的羊肉生意，積累了良好口碑。為了繼承家業(yè)，陳揚(yáng)肖22歲一畢業(yè)，就參與到羊肉的經(jīng)營(yíng)中來(lái)。

　　“從記事起就和羊肉打交道，千祥羊肉的整套制作流程早就印在腦海里了，但真正輪到自己，才知道其中的艱辛�！标悡P(yáng)肖說(shuō)，為了羊肉的那份鮮，他和父親必須每天凌晨4點(diǎn)起床，趕去挑羊，“千祥本地不產(chǎn)山羊，外地拉來(lái)的羊基本都是凌晨3點(diǎn)左右到，必須要趕早挑好羊。”

　　什么樣的羊肉好吃，陳揚(yáng)肖有一套自己的標(biāo)準(zhǔn)：“選放養(yǎng)的小山羊，重量在35到45斤最佳，體質(zhì)結(jié)實(shí)、脂肪少、瘦肉多、膻味小，肉質(zhì)鮮嫩有彈性。”

　　選好羊后，統(tǒng)一屠宰，裝車運(yùn)回千祥，已是上午9時(shí)。到家后，陳揚(yáng)肖還需要將凈毛去臟的山羊再?zèng)_洗幾遍，然后刮掉羊身上殘留的毛渣，并把羊腿和羊蹄捆綁好。

　　接下來(lái)的煮羊肉是一門技術(shù)活，幾口大桶鍋排列整齊，鍋中來(lái)自沈嶺坑水庫(kù)的清水已經(jīng)沸騰，沒(méi)有一點(diǎn)佐料，清湯白水，要的就是原汁原味。陳揚(yáng)肖說(shuō)，煮的過(guò)程中需要時(shí)時(shí)觀察鍋中情況，適時(shí)為羊翻身，這些全憑個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和手感。煮熟后的羊皮非常嫩，就像豆腐一樣，這時(shí)不能馬上起鍋，必須要冷卻3個(gè)小時(shí)后，再撈起懸掛晾干，冷藏。

　　一天十幾只羊，全部忙完往往已是深夜�！皠傞_始的時(shí)候，我每天只睡4個(gè)小時(shí)，心里最大的愿望就是能多睡幾分鐘�！标悡P(yáng)肖說(shuō)，不過(guò)既然下定決心做這行，就要全身心投入。他們家五代做千祥羊肉，對(duì)羊肉的品質(zhì)要求很高，“老一輩總是告誡我們，利潤(rùn)不高，但要每一分錢都賺得安心、踏實(shí)。讓每個(gè)吃到羊肉的人都說(shuō)好，就是我們努力的目標(biāo)。”

　　堅(jiān)守這份初心，陳揚(yáng)肖很快成長(zhǎng)起來(lái)，“國(guó)兵羊肉”的名氣也越來(lái)越大，羊肉遠(yuǎn)銷上海、北京等地。在不久前的千祥首屆羊肉美食文化節(jié)上，第一天1000斤“國(guó)兵羊肉”不到2個(gè)小時(shí)就被搶購(gòu)一空，第二天900斤，同樣如此。

　　美味的千祥羊肉改變了陳揚(yáng)肖的生活。幾年前，陳揚(yáng)肖用辛苦賺來(lái)的錢在城區(qū)和村里各添置了一套房，還購(gòu)買了兩輛車，日子越過(guò)越紅火�！半m然這行很辛苦，每天起早摸黑，但想到生活越來(lái)越好，就感覺(jué)付出都是值得的�！标悡P(yáng)肖笑著說(shuō)。

作者：  編輯：程棟