王云亮：靠賣(mài)牛肉 日子一年比一年好
更新時(shí)間：2020年9月30日 14:29 內(nèi)容來(lái)源：記者 呂晶晶 視頻 杜倩
“老板，給我稱(chēng)兩斤牛血、牛肺，我要做個(gè)牛肺湯，再來(lái)點(diǎn)牛肝，我家老頭子愛(ài)喝點(diǎn)酒，牛肝下酒正香�！比涨埃瑥氖袇^(qū)趕來(lái)的陸女士拎著一個(gè)高壓鍋，走進(jìn)畫(huà)水鎮(zhèn)畫(huà)溪村的王瑞方牛肉店，熟門(mén)熟路地將高壓鍋放到煮牛肉的大鍋旁，等著王瑞方的小兒子王云亮往高壓鍋內(nèi)裝牛汁湯，自己則進(jìn)屋到架子上挑選起了牛雜和牛肉。
今年70歲的王瑞方從小就養(yǎng)牛，20多歲的時(shí)候成了養(yǎng)牛戶(hù)，家中養(yǎng)了十多頭牛。30多年前，為了補(bǔ)貼家用，王瑞方嘗試自己殺牛賣(mài)肉。沒(méi)想到，這一做就堅(jiān)持了30余年，畫(huà)溪王家的牛肉也由此聲名遠(yuǎn)播。
王家的牛肉鋪每年農(nóng)歷7月底8月初開(kāi)售，到次年農(nóng)歷2月就停售。眼下，天氣漸涼，上門(mén)取牛汁湯、買(mǎi)牛肉的人多了起來(lái)。下午2點(diǎn)過(guò)后，就陸續(xù)有人端著高壓鍋、湯鍋等各種鍋具來(lái)到牛肉鋪，排著隊(duì)把鍋放到灶臺(tái)周邊的空位上。這是多年來(lái)王家和顧客形成的默契。每天上午殺完牛后，牛骨和牛肚、牛心、牛肝、牛肺等牛內(nèi)臟一起下到大鍋內(nèi)熬煮，從上午9點(diǎn)熬至下午3點(diǎn)左右，熬足6個(gè)小時(shí)后，一鍋浮著牛油、香氣四溢的牛汁湯就熬成了。每天熬出的這些湯會(huì)免費(fèi)分送，鄰里帶上容器就可以免費(fèi)盛裝。
說(shuō)起免費(fèi)送湯的初衷，王瑞方說(shuō)：“殺牛、煮湯、賣(mài)肉我們已經(jīng)忙不過(guò)來(lái)了，牛汁湯雖然是做牛雜湯的好材料，但是如果不送鄰里，也只能倒掉，太可惜。而且牛汁湯雖然免費(fèi)，但是上門(mén)的客人多少也會(huì)買(mǎi)點(diǎn)牛肉牛雜帶回去。”有了這免費(fèi)的牛汁湯，王家的牛肉鋪，吸引了許多回頭客光顧。
牛肉好吃，牛雜湯鮮美，但王云亮說(shuō)，自己也說(shuō)不出為什么好吃？如果一定要追究原因，他認(rèn)為是因?yàn)榕＿x得好。王云亮的父親王瑞方養(yǎng)了一輩子牛，至今家里還養(yǎng)著幾頭牛。王云亮說(shuō)，父親對(duì)牛很癡迷，讓他出門(mén)旅游不肯去，如果叫他出門(mén)看牛，他抬腳就走。王云亮每隔兩三天便去金華屠宰場(chǎng)買(mǎi)牛，他只選3到5歲的黃牛，相比水牛，肉質(zhì)會(huì)更好，而且買(mǎi)回來(lái)的黃牛一般先養(yǎng)一段時(shí)間才會(huì)送去宰殺。
30年間，牛肉的價(jià)格隨著市場(chǎng)走高，社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展以及人們對(duì)健身養(yǎng)生需求的增加，牛肉的銷(xiāo)量也一直穩(wěn)步上升。如今，王家的牛肉鋪每天要賣(mài)掉一頭牛，遇上婚喪嫁娶或者過(guò)節(jié)的日子，銷(xiāo)量常常翻倍。
這兩年，因王瑞方年紀(jì)大了，兒子王云亮接下了牛肉鋪。此前的十幾年，王云亮曾涉足建材、車(chē)輛運(yùn)輸?shù)刃袠I(yè)，但兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最終還是決定接下父母的擔(dān)子，將牛肉鋪繼續(xù)好好經(jīng)營(yíng)下去�！翱恐u(mài)牛肉，我們家的日子一年比一年好，頭兩年在城區(qū)也買(mǎi)了房。這份父親手上傳下的事業(yè)，我也會(huì)好好做下去�！蓖踉屏琳f(shuō)。
作者： 編輯：程棟