他不光定了標(biāo)準(zhǔn),還讓3萬(wàn)多人技藝加身
更新時(shí)間:2020年9月24日 11:42 內(nèi)容來(lái)源:浙江新聞
人物名片
李康義,嵊州農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、嵊州小吃行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。2005年起,李康義回村創(chuàng)辦嵊州市農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校,該學(xué)校免費(fèi)舉辦各類(lèi)培訓(xùn)班超600期,培訓(xùn)人員超3萬(wàn)人,為嵊州市培養(yǎng)了一大批農(nóng)村實(shí)用人才。他制訂的“小籠包制作”專(zhuān)項(xiàng)能力規(guī)范,獲批浙江省專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范開(kāi)發(fā)項(xiàng)目,成為全省行業(yè)技能考核認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)模板。
回鄉(xiāng)感言:當(dāng)了校長(zhǎng)就不要惦記自己賺錢(qián)。讓村民們學(xué)一技之長(zhǎng),不再光靠體力吃飯了,這才是鐵飯碗。村民們都過(guò)上小康生活,我真的很開(kāi)心。
“這小籠外形做得挺標(biāo)致,但可能蒸的時(shí)候火力沒(méi)拿捏好,讓教學(xué)的老師提醒一下!贬又蒉r(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)李康義穿著一雙布鞋,踩著中飯點(diǎn),急匆匆趕到學(xué)校教室點(diǎn)評(píng)學(xué)員們的作品。
李康義說(shuō):“我中午飯盡量回來(lái)吃小籠包,還可以幫學(xué)員把把關(guān)!边@位有點(diǎn)靦腆的農(nóng)民校長(zhǎng)一心想著自己的學(xué)員。
李康義曾是一家釀造廠的廠長(zhǎng),但2005年開(kāi)始,應(yīng)邀回到嵊州市金庭鎮(zhèn)坎頭村建設(shè)新農(nóng)村。他一人擔(dān)任多個(gè)職務(wù):農(nóng)村黨支部書(shū)記、農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、小吃行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。從2006年開(kāi)始,嵊州農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校畢業(yè)的學(xué)員達(dá)3萬(wàn)多人。小籠包公司老板、民宿老板、桃形李合作社老板、酒店大廚……農(nóng)民學(xué)員有出息,這讓他感到很驕傲。
邀約大廚回村免費(fèi)培訓(xùn)
在嵊州金庭鎮(zhèn)坎頭村,這所特別氣派的三層樓房,居然是農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校,多媒體培訓(xùn)室、圖書(shū)室、實(shí)操房……各項(xiàng)教學(xué)設(shè)施一應(yīng)俱全,如此優(yōu)越的辦學(xué)條件,堪比一所職業(yè)院校,校長(zhǎng)就是李康義。
2005年,李康義還在一家釀造廠當(dāng)廠長(zhǎng),正當(dāng)事業(yè)蒸蒸日上之時(shí),坎頭村的村民力薦他為村黨支部書(shū)記。
當(dāng)上村書(shū)記后,李康義首先想到的是村莊的整治:道路硬化、種植綠化、垃圾清理等。村莊變美了,可村民口袋還是沒(méi)有鼓起來(lái)!
“怎么辦?”當(dāng)過(guò)廠長(zhǎng)的李康義知道,技術(shù)工最搶手,可文化層次不高的農(nóng)民能學(xué)什么技術(shù)呢?他了解到:村里有40多位村民從事餐飲業(yè)相關(guān)工作。他首先想到用“廚師多”這一資源,開(kāi)展廚師培訓(xùn)。
“坎頭有好多村民都想學(xué)手藝,我代表他們,邀請(qǐng)你們回去給他們指導(dǎo)指導(dǎo),你們的工資費(fèi)用我來(lái)出!”為了給村民們請(qǐng)回“好師傅”,李康義奔波于寧波、杭州、上海等地,一戶(hù)戶(hù)地拜訪在外從事餐飲行業(yè)的村民。
“我們同是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的,哪能袖手旁觀?這個(gè)忙我們一定要幫!”得知家鄉(xiāng)要辦“廚師培訓(xùn)班”的消息,知名連鎖餐飲企業(yè)老總儲(chǔ)建華,兩位國(guó)家特一級(jí)廚師儲(chǔ)建江、儲(chǔ)勝江等3人紛紛加入授課團(tuán)隊(duì)。
“跟著他們干,肯定能賺錢(qián)!币宦(tīng)說(shuō)有名師出馬,當(dāng)即就有40多位村民報(bào)名參加了培訓(xùn)。
短短7天時(shí)間,村民收獲頗豐,學(xué)會(huì)了42道家常菜的炒制。在儲(chǔ)建華的支持下,培訓(xùn)全部免費(fèi),第一期培訓(xùn)取得圓滿(mǎn)成功。村民學(xué)到本領(lǐng)后,紛紛外出謀生,大部分學(xué)生都自己開(kāi)店當(dāng)老板。由此,坎頭村廚師培訓(xùn)學(xué)校的名氣一炮打響,前來(lái)咨詢(xún)、報(bào)名的村民越來(lái)越多。
趁著廚師培訓(xùn)風(fēng)頭正勁,李康義積極與當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)單位聯(lián)系,最后確定以“政府買(mǎi)單、免費(fèi)培訓(xùn)”的方式進(jìn)行辦學(xué)。2008年,學(xué)校正式更名為現(xiàn)在的嵊州市農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校,李康義成為了第一任校長(zhǎng)。
農(nóng)民“點(diǎn)單”學(xué)校開(kāi)課
總之,老百姓想學(xué)什么,我們就開(kāi)設(shè)什么課程!睘榱俗屌嘤(xùn)內(nèi)容覆蓋更多領(lǐng)域,服務(wù)更多的人群,李康義結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣,辦起了不同的培訓(xùn)課程。他積極與當(dāng)?shù)芈殬I(yè)技術(shù)學(xué)校合作,培訓(xùn)內(nèi)容從原先單一的廚師培訓(xùn),向民宿管理、園藝綠化、電子商務(wù)等多元化發(fā)展。不僅課程豐富了,為了方便嵊州市其他村民的學(xué)習(xí),李康義還把培訓(xùn)搬到了其他21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),為村民們上了100多節(jié)課。
“像花木種植課程,我們就直接將課堂開(kāi)到田里,比如桃形李苗種植技術(shù),老師就帶著學(xué)員一邊講解一邊示范,這比坐在教室里效果好。”李康義說(shuō)自己也是農(nóng)民出身,所以有些上課形式直接根據(jù)村民需求設(shè)置。
坎頭村村民儲(chǔ)明華現(xiàn)年50多歲,之前在工地上做了20多年的電焊工。幾年前,儲(chǔ)明華看著其他村村民通過(guò)開(kāi)民宿致富,他也想著改行從事民宿行業(yè)?稍谶@陌生領(lǐng)域,他一點(diǎn)都不懂,從何入手呢?
犯愁之時(shí),儲(chǔ)明華找到了李康義,袒露了他的困惑,希望李康義能幫他開(kāi)拓思路!伴_(kāi)民宿這事我也不太懂,但這段時(shí)間像你一樣咨詢(xún)想開(kāi)民宿的村民也有好幾個(gè),我正打算請(qǐng)個(gè)專(zhuān)業(yè)管理民宿的老師到培訓(xùn)學(xué)校來(lái)幫大家講講課,你到時(shí)候過(guò)來(lái)聽(tīng)就行,免費(fèi)的!崩羁盗x說(shuō)。幾天后,民宿管理培訓(xùn)班正式開(kāi)班。讓儲(chǔ)明華沒(méi)想到的是,李康義一請(qǐng)就請(qǐng)了好幾個(gè)老師過(guò)來(lái)。第一周,請(qǐng)的是開(kāi)設(shè)了網(wǎng)紅民宿的老板講運(yùn)營(yíng)管理;第二周,又請(qǐng)了民宿設(shè)計(jì)師講裝修知識(shí)……
接連幾周干貨滿(mǎn)滿(mǎn)的課程,一下子打開(kāi)了儲(chǔ)明華的思路。“你看我這民宿里的裝修,就是培訓(xùn)課的老師幫我指導(dǎo)參考的,游客都夸好看又接地氣!闭f(shuō)到這,儲(chǔ)明華笑容滿(mǎn)面!艾F(xiàn)在民宿能辦得這么紅火,有咱們李校長(zhǎng)很大的功勞哩!” 10月1日到10月7日,儲(chǔ)明華的民宿早已被預(yù)定一空。
為了滿(mǎn)足全市更多農(nóng)民的培訓(xùn)需求,2010年,李康義又在嵊州市區(qū)租賃了三層樓的廠房,作為農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校的新校區(qū)。至今,兩個(gè)固定校區(qū)加嵊州流動(dòng)教室培訓(xùn),已累計(jì)免費(fèi)舉辦各類(lèi)培訓(xùn)班超600期,超過(guò)3萬(wàn)名農(nóng)民學(xué)了技術(shù)。
為小籠包定標(biāo)準(zhǔn)
目前,嵊州小吃從業(yè)人員已達(dá)8萬(wàn)人、3萬(wàn)多家店鋪,年?duì)I業(yè)額超過(guò)110億元。這些從業(yè)者中不少是李康義的學(xué)員,他們遍布全國(guó)各地,但各家小門(mén)店“分兵作戰(zhàn)”,力量小。怎樣打響品牌?李康義思考著如何將農(nóng)民的小吃培訓(xùn)延伸到小吃品牌創(chuàng)建。
2017年,嵊州成立小吃行業(yè)協(xié)會(huì),李康義當(dāng)選為第一任協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。當(dāng)上會(huì)長(zhǎng)后,他首先想到制定小吃標(biāo)準(zhǔn),特別是小籠包,之前因?yàn)槿狈y(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),許多從業(yè)者做出的小籠包色、香、形、味大相徑庭,這也造成了嵊州小吃在外競(jìng)爭(zhēng)力弱小的尷尬局面。
李康義立即請(qǐng)來(lái)了小籠包行業(yè)的一些代表共同起草制訂“小籠包制作”專(zhuān)項(xiàng)能力規(guī)范,經(jīng)過(guò)深入研究后,最終定下了“一只小籠包20克、16至22個(gè)褶”等標(biāo)準(zhǔn)。2017年,這項(xiàng)“規(guī)范”還獲批浙江省專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范開(kāi)發(fā)項(xiàng)目,成為全省行業(yè)技能考核認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)模板。
李康義的得意門(mén)生、90后姑娘方麗莉是嵊州市越為首食品有限公司創(chuàng)始人。“我能開(kāi)食品公司離不開(kāi)李校長(zhǎng)的培養(yǎng)!狈禁惱蛘f(shuō),“盡管我現(xiàn)在很忙,但也定期來(lái)農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。學(xué)校的課程在不斷更新,我的小吃不僅規(guī)范化,而且還會(huì)在課堂中碰撞出很多創(chuàng)意!
“不說(shuō)別的,就說(shuō)包小籠包吧,你看單單皮兒上的褶子就很有講究,要控制在20個(gè)褶子左右,上頭還得留出一個(gè)‘鯉嘴巴’口! 方麗莉說(shuō),這樣會(huì)“呼吸”的小籠包才好吃。方麗莉不僅會(huì)包小籠包,自己創(chuàng)意的水果饅頭、卡通包子等也很受小朋友喜歡。
“這是我第一次來(lái)嵊州,也是第一次做小籠包,小籠包很好吃,我會(huì)愛(ài)上這個(gè)味道!睆男挛魈m來(lái)浙江尋根的男孩盧浩澤曾說(shuō)。李康義還在坎頭村的農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校建立了海外青少年實(shí)踐基地,基地以“嵊州小吃”為載體,讓海外青少年通過(guò)親手制作、品嘗體驗(yàn)等方式,了解中國(guó)小吃文化、記住家鄉(xiāng)的味道。兩年來(lái),基地共接待來(lái)自20多個(gè)國(guó)家的300多名華裔青少年。
作者: 編輯:程棟