慕課丨城市記憶·如果生活在一百年前的蕭山：蕭山的傳統(tǒng)美食

更新時(shí)間：2020年7月14日 8:54    內(nèi)容來(lái)源：   

舊時(shí)市心橋一帶商店分布圖 來(lái)源：蕭山文化遺產(chǎn)

　　杭州蕭山的美食，品種多樣，葷素皆備，不能盡述。擇其犖犖大者，有下列幾種——

　　市心橋東面同馥昶茶食店的細(xì)砂糕，俗稱膏藥糕，糕形四方，中裹圓形細(xì)砂，黑如膏藥，皮薄類紙，故名。此糕甜而不膩，松軟可口，早上出籠，瞬即售罄，是佳點(diǎn)。該店還有薄荷糕，糕面有很細(xì)的刀紋，長(zhǎng)長(zhǎng)一條相連，可掰而食之，有薄荷味，香甜沁人心脾，亦系名點(diǎn)；每天早晨供應(yīng)，售完為止。清明前后，該店還制清印餅，色青如半邊核桃，上有圓壽字紋，系黃花和粉春糕，加餡蒸制，一枚入口，糖餡流溢，香甜綿糯，更是珍品，只在清明節(jié)氣供應(yīng)，一年只賣15天。

　　鴻運(yùn)樓菜館是蕭山唯一的大酒家，以炒三鮮、大湯黃魚出名，但不及對(duì)面一家無(wú)招牌單間門面的小點(diǎn)心店來(lái)得吃香。小店店主是一老人，外孫女為服務(wù)員，早晨賣藕粥及蘇藕，藕粥僅3個(gè)銅板一碗，特別粘糯，色紫而清香，蘇藕亦叫藕脯，孔內(nèi)灌糯米，切片蘸糖，別有風(fēng)味，每天售量不多，名滿全城。下午賣細(xì)湯團(tuán)，店堂狹小，僅兩張方桌，不敷接應(yīng)，僻有樓座，宵夜到十二點(diǎn)，其門如市。

　　每晨有一白發(fā)老人，肩挑爛熟出骨山羊肉，自東而西，臨街叫賣，發(fā)音單純，聲如羊鳴，識(shí)者謂此老一生屠羊賣熟肉，每天1至2只羊，其所制板山羊肉，為蕭山名產(chǎn)之一，每日由東門到西市，即已賣完，可見(jiàn)其味之佳。余曾親嘗，切成細(xì)條，蘸以太油，果無(wú)腥膻而有清香。

　　蕭山佐早餐的早菜，還有豆腐店的嫩豆腐皮及豆腐腦，豆腐皮澆以麻油，鮮嫩可口；豆腐腦加鹽稍許，撒以油渣、蔥花，亦有殊味。

　　蕭山的酒店，大小不下十來(lái)家，但以市心橋南堍的朱萬(wàn)和為最。該店賣的老酒，是紹興東浦的善釀與元紅，味醇厚而酒香撲鼻，更可喜的是佐酒的野味，如麻油燒制的麻雀等，肉香骨脆，為別店所無(wú)。一到冬季，該店的扎肉尤具特色，每塊二兩，用麻絲捆扎，瘦肥兼?zhèn)�，咸淡適宜，制成一缽，使之結(jié)凍，然后倒撲綠色瓷盆，一塊塊連凍售賣，在店里吃裝小盤佐酒或下飯；買回去吃的用荷葉包裹，吃時(shí)還帶荷香味。這些，也是蕭山美味之一。

　　蕭山湘湖出產(chǎn)的莼菜，現(xiàn)采現(xiàn)賣，滑嫩滴翠，佐以碎干貝絲、溫州開(kāi)洋燒湯，其味之鮮，非拙筆所能形容。

　　還有湘湖里河的野鴨，一到冬天，“鴨啰、鴨啰”叫賣聲隨處可聞，買一對(duì)“扣十四”（小型野鴨，雌雄成對(duì)，重約老秤14兩，故名），不過(guò)小洋4角；一對(duì)綠頭雄大鴨，也不過(guò)1元多，加上鮮肉蹄髈、嫩雞，配成大三鮮，勝如山珍海味，也只能在蕭山吃到。還有長(zhǎng)河頭沙地細(xì)長(zhǎng)的紅蘿卜，秋冬上市，刨皮當(dāng)水果吃，水分豐富，中心似紅線串連，味勝雅梨，食之清腸消炎，真是蔬果奇珍！

作者：  編輯：程棟