歷史文化名城丨杭州：蕭山與蘿卜干

更新時(shí)間：2020年7月6日 9:45    內(nèi)容來源：學(xué)習(xí)強(qiáng)國 徐樹林   

　　蕭山蘿卜干 來源：蕭山發(fā)布

　　蕭山地處浙江省北部、錢塘江南岸，瀕臨杭州灣，隔江與杭州主城相望。遠(yuǎn)在8000年前的新石器時(shí)代，就有人類在境內(nèi)繁衍生息。商周之際，名藩籬。春秋戰(zhàn)國時(shí)為越國地。秦屬會(huì)稽郡。西漢時(shí)建縣，名余暨。后數(shù)易縣名，唐天寶元年（742），始稱蕭山縣，因城西的蕭然山而得名。蕭然山又名蕭山，亦稱西山。1988年1月1日撤銷蕭山縣，設(shè)蕭山市。2001年3月25日，蕭山撤市設(shè)區(qū)。

　　蕭山北部為三角灣沉積平原，百余年來，世代蕭山人民圍墾而成，俗稱沙地區(qū)。這里一馬平川，廣袤無垠；氣候溫和濕潤，光照充足；土壤為鈣質(zhì)潮土和鹽土，土質(zhì)疏松，呈微堿性；河渠縱橫，疏密有序，排水條件好。沙地區(qū)因此盛產(chǎn)各類蔬菜，尤以蘿卜、芥菜為多。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶把蘿ト加工成蘿ト干。“蕭山蘿ト干”是沙地區(qū)的著名特產(chǎn)。

　　蕭山蘿卜干傳統(tǒng)工藝圖 楊賢興 攝

　　蕭山蘿卜干，色澤金黃，味道鮮美，香氣濃郁，脆嫩爽口。它不但暢銷國內(nèi)20多個(gè)省市，而且遠(yuǎn)銷日本、新加坡、馬來西亞等國。

　　蕭山蘿ト干起源于清光緒年間，已有一百多年歷史。初產(chǎn)于坎山沙地，農(nóng)戶腌制自食或自產(chǎn)自銷。后產(chǎn)區(qū)逐步擴(kuò)大至赭山、義盛、瓜瀝、城北等地。當(dāng)時(shí)農(nóng)家腌制蘿卜干以自食為主，二十世紀(jì)20年代開始成為商品，運(yùn)銷金華、蘭溪、桐廬等地。二十世紀(jì)40年代初逐漸運(yùn)銷上海、南京、江西，后再由上海轉(zhuǎn)運(yùn)港澳。

　　蕭山蘿ト干以“曬干種”“一刀切”蘿ト為原料，要求肉質(zhì)結(jié)實(shí)，含水量少且皮厚。它的加工過程是將蘿ト洗浄，用刀直切成三角條型，采用傳統(tǒng)的“風(fēng)脫水”加工法，經(jīng)過精心制作，使蘿ト干色澤黃亮，條形均勻，肉質(zhì)厚實(shí)，香氣濃郁，咸甜適宜，脆嫩爽口，味道鮮美。享有“色、香、甜、脆、鮮”五絕，蜚聲中外�！吨袊�土特產(chǎn)大全》說：“蕭山蘿卜干食之有消炎、防暑、開胃的作用，是早餐佐食之佳肴。”

　　因此，有人詠蕭山蘿卜干云：

　　自古稱謂地人參，香嫩可口馥郁醇。

　　清熱祛濕利百病，常食必將健君身。

晾曬蘿卜干 呂耀明 攝

　　中華人民共和國成立初，蕭山農(nóng)民自制自銷蘿卜干。從1953年開始，坎山供銷社進(jìn)行收購，當(dāng)年購入4噸，銷往福建等省。后銷路逐漸擴(kuò)大，至二十世紀(jì)70年代，蕭山全縣年平均收購蘿ト干1萬余噸。二十世紀(jì)80年代后，隨著商品生產(chǎn)發(fā)展，蘿卜干產(chǎn)量增加，質(zhì)量提高。2000年蕭山全市種蘿卜7萬多畝，蘿ト干加工企業(yè)101家，生產(chǎn)蘿卜干5萬噸，其中專營加工出口的27家。全年出口創(chuàng)匯上億元人民幣。

　　蕭山蘿卜干不但價(jià)格低廉，久貯不變質(zhì)，而且放久香味更加濃郁。近年來，隨著人們口味要求的不同，蕭山蘿卜干新開發(fā)有甜、咸、辣等品種。為便于攜帶保藏，又有不同規(guī)格小包裝蕭山蘿卜干問世。

　　來源：杭州市民政局 杭州市蕭山供稿中心

　　作者單位：杭州市蕭山區(qū)審管辦地名管理窗口

作者：  編輯：程棟