家長(zhǎng)最關(guān)心！學(xué)校食堂后廚大檢查 開(kāi)學(xué)季這些問(wèn)題要特別留心
更新時(shí)間：2019年2月22日 15:7 內(nèi)容來(lái)源：蕭山網(wǎng)
蕭山網(wǎng)2月22日訊 開(kāi)學(xué)了，孩子在學(xué)校吃得好不好、食品衛(wèi)生情況如何……這些問(wèn)題時(shí)刻牽動(dòng)著家長(zhǎng)的心。日前，蕭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局科所聯(lián)動(dòng)在全區(qū)范圍內(nèi)開(kāi)展春季開(kāi)學(xué)期間餐飲食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查行動(dòng)，主要檢查學(xué)校食堂（包括大學(xué)、高職高專、中學(xué)、小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)等）、學(xué)生集體用餐配送單位、學(xué)校周邊餐飲等的食品安全狀況。
學(xué)校食堂后廚
那么，學(xué)校在食品安全上下足功夫了嗎？今天上午，蕭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局科所聯(lián)動(dòng)來(lái)到開(kāi)發(fā)區(qū)，對(duì)寧圍小學(xué)和寧圍初中兩所學(xué)校食堂進(jìn)行了“突擊檢查”。
原料進(jìn)貨、食品留樣、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存……
道道關(guān)口有“講究”
執(zhí)法人員檢查預(yù)進(jìn)間里的消毒液是否符合要求。
執(zhí)法人員檢查食品切配工用具是否按規(guī)范管理使用。
執(zhí)法人員檢查食品留樣情況。
執(zhí)法人員一行先后檢查了食堂廚房的粗加工間、烹調(diào)間、備餐間、倉(cāng)庫(kù)等，對(duì)餐用具清洗消毒、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)逐一進(jìn)行檢查，核實(shí)進(jìn)貨渠道、票據(jù)留存、從業(yè)人員管理情況等重要信息�！叭庵破�、糧油、乳制品的索證索票拿給我們看一下。”執(zhí)法人員告訴記者，這些食品要求每批次都做好索證索票登記，達(dá)到100%可溯源要求。食堂工作人員表示，在進(jìn)貨時(shí)，校方認(rèn)真做好進(jìn)貨查驗(yàn)工作，確保采購(gòu)的食品原料不存在變質(zhì)等情況，并如實(shí)記錄。
對(duì)食品留樣又有什么要求？執(zhí)法人員告知相關(guān)人員，每一個(gè)菜都必須留樣放到專用冰箱里，且每一份的份量大于125g，保留時(shí)間為48小時(shí)�！笆称穫}(cāng)庫(kù)的原料都是新進(jìn)的嗎？一定要留意保質(zhì)期，及時(shí)清理臨保原料�！痹跈z查學(xué)校食堂原料倉(cāng)庫(kù)時(shí)，執(zhí)法人員不時(shí)詢問(wèn)情況，并現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見(jiàn)。
執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)食品儲(chǔ)存擺放問(wèn)題。
執(zhí)法人員檢查相關(guān)臺(tái)賬及索證索票。
“你們要慎重使用蝦等易過(guò)敏食材；嚴(yán)格把關(guān)原材料，查驗(yàn)供貨公司資質(zhì)，及時(shí)索證索票；同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)諾如病毒等傳染病的科普宣傳�！睘榍袑�(shí)防止食品安全事故的發(fā)生，執(zhí)法人員再一次作出了提醒。
大米、食用油、蔬菜、餐具……
多批次樣品進(jìn)行定量抽檢
檢測(cè)人員在學(xué)校工作人員陪同下到保潔柜進(jìn)行樣品采集。
檢測(cè)人員正在取樣。
春季是腸道傳染病的高發(fā)期，尤其對(duì)于一些中小學(xué)生而言，如果餐飲具不衛(wèi)生，可能會(huì)引發(fā)腹瀉、痢疾等腸道疾病。檢測(cè)人員以隨機(jī)采樣的方式，在每個(gè)學(xué)校食堂的保潔柜現(xiàn)場(chǎng)采集樣品，涉及餐盤、碗、勺子等學(xué)生使用的餐飲具。據(jù)介紹，抽檢的目的主要是檢測(cè)餐飲具上的大腸桿菌、沙門氏菌等相關(guān)指標(biāo)是否合格，督促學(xué)校對(duì)學(xué)生餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，防止細(xì)菌和病毒感染。
抽檢包心菜
抽檢食用油
抽檢大米
抽檢土豆
此外，執(zhí)法人員還重點(diǎn)抽檢了食堂使用量大的食品原料如蔬菜、大米、食用油等，對(duì)樣品的農(nóng)藥殘留、重金屬、非法添加物等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。這些樣品將全部交由專業(yè)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行定量檢測(cè)，結(jié)果出來(lái)后會(huì)第一時(shí)間向公眾進(jìn)行公示。
打造堅(jiān)實(shí)的食品安全防線，確保舌尖上的安全，這是必須堅(jiān)守的底線。接下去，蕭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將針對(duì)全區(qū)400余所學(xué)校食堂（含幼托機(jī)構(gòu)）及校園周邊，開(kāi)展專項(xiàng)監(jiān)督抽查工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))、學(xué)生集體用餐配送單位食品安全指導(dǎo)和監(jiān)管，提高各經(jīng)營(yíng)單位食品安全管理水平，把好“開(kāi)學(xué)關(guān)”，切實(shí)保障廣大師生“舌尖上的安全”。
【預(yù)防食物中毒知多少】
1.避免污染。如避免熟制后的食品與生的食品原料接觸；從業(yè)人員經(jīng)常性清洗手部，接觸直接入口食品的從業(yè)人員還應(yīng)在清洗手部后進(jìn)行手部消毒；保持餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、加工制作臺(tái)面、容器、工具等清潔；消滅鼠類、蟲(chóng)害等有害生物，避免其接觸食品。
2.控制溫度。采取適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂拼胧瑲缡称分械牟≡蚩刂撇≡L(zhǎng)繁殖，如熟制食品時(shí)，使食品的中心溫度達(dá)到70℃以上；貯存熟制食品時(shí)，將食品的中心溫度保持在60℃以上熱藏或在8℃以下冷藏（或冷凍）。
3.控制時(shí)間。盡量縮短食品的存放時(shí)間，如當(dāng)餐加工制作食品后當(dāng)餐食用完；盡快使用完食品原料、半成品。
4.清洗和消毒。如清洗所有接觸食品的物品，清洗消毒接觸直接入口食品的工具、容器等物品，清洗消毒生吃的蔬菜、水果。
5.控制加工制作量。食品加工制作量應(yīng)與加工制作條件相吻合，食品加工制作量超過(guò)加工制作場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備和從業(yè)人員的承受能力時(shí)，加工制作行為較難符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。
作者：記者 姚晨曦 通訊員 梅林 編輯：李莎