首批市級餐飲食品安全示范店公布 我區(qū)35家單位獲評

更新時間：2018年3月13日 16:39    內(nèi)容來源：蕭山政府網(wǎng)   

　　1月10日下午，杭州家鄉(xiāng)園度假酒店有限公司創(chuàng)始人沈愛琴，從區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人手中接過了一塊金光閃閃的牌子，滿臉笑容的她立馬叫工作人員把它掛到了酒店大堂顯眼處�！斑@既是一種榮幸，也是一種鞭策，今后酒店將以此為動力，更加重視酒店食品安全管理，更加配得上這塊牌子，對得起消費者。”沈愛琴動情地說。

　　這塊牌子是杭州市市場監(jiān)督管理局首次制作并頒布，上面印有碩大的紅字——“2017年度餐飲食品安全示范店”。而杭州家鄉(xiāng)園度假酒店正是市局首批授予的我區(qū)35家獲評單位之一，起到了蕭山餐飲食品安全示范引領和榜樣帶動的作用。

　　根據(jù)浙江省“放心消費在浙江”、杭州市為民辦實事工程以及蕭山區(qū)創(chuàng)建浙江省食品安全區(qū)要求，2017年3月，杭州市場監(jiān)管局啟動該項創(chuàng)建工作，蕭山積極響應并部署。據(jù)了解，在我區(qū)獲評的35家餐飲食品安全示范店中，包括22家餐飲服務店以及13家學校食堂。

　　以標桿帶動發(fā)展

　　沈愛琴所說的榮幸，在蕭山餐飲行業(yè)看來，已經(jīng)算是極高的榮譽，并且不是偶然的幸運，而是長期的積累。

　　走進家鄉(xiāng)園的后廚，地方雖小，裝修也略顯簡單，但無不體現(xiàn)出干凈之美，廚房地面和墻壁毫無水漬，各類廚房工具擺放有序，廚師及后廚工作人員佩戴齊全，倉庫調(diào)料品等擺放整齊……身處其中給人一種賞心悅目的感覺。

　　這家有著20年發(fā)展歷史的蕭山本土老店，從2008年便引進了酒店餐飲“六�！惫芾矸�，即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育。據(jù)沈愛琴說，他們家是我區(qū)首家引進該管理辦法的餐飲企業(yè)，并一直沿用至今。

　　像這樣的標桿式餐飲單位不止這一家。比如杭州雷迪森鉑麗大飯店、金馬飯點等首批獲評餐飲店，均運用了類似高效的餐飲管理方法，餐飲衛(wèi)生和消費者滿意度均走在全區(qū)前列�！按舜潍@評的35家餐飲單位可以說是蕭山食品安全管理行業(yè)典范，代表了蕭山高度和水準。”區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人對此高度贊揚，并希望我區(qū)其他餐飲單位能以此為榜樣，加強管理，提升水平，為打造浙江省食品安全區(qū)貢獻力量。

　　“五可陽光餐飲”建設并不難

　　“標桿”并非可望不可及，有時，只要踮一踮腳，或許就能夠到。

　　據(jù)區(qū)市場監(jiān)管局介紹，此次創(chuàng)建是以我區(qū)餐飲集聚區(qū)為重點，以“五可陽光餐飲”建設為抓手，借此著力督促餐飲單位規(guī)范提升，打造一批餐飲食品安全放心示范店。

　　創(chuàng)建標準可以概括為“三凈四無五可”�！叭齼簟敝笍N房、環(huán)境、餐具干凈，后廚和就餐環(huán)境要求每日進行歸類整理，確保整潔干凈；配備與餐飲消費數(shù)量相適應的消毒保潔設施設備，鼓勵有條件的餐飲綜合體采用集中清洗消毒方式供應餐飲具。

　　“四無”指食材倉庫定期清理，無過期食品；食品添加劑實行“五專”管理，無違法添加和非法添加；嚴守社會道德底線，無回收食品加工銷售；定期開展食品安全知識培訓，養(yǎng)成良好的食品安全操作習慣，無違規(guī)操作。

　　“五可”指以陽光廚房為基礎，創(chuàng)建“后廚操作可視、企業(yè)管理可量、食材來源可溯、誠信承諾可查、群眾感受可評”的五可陽光餐飲工程。

　　“這些大類標準并不難，只要相關餐飲服務單位有心、上心、用心，就一定能達到，并可在這過程中贏得更多消費者的青睞。”區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示。

　　事實上，餐飲單位加強食品安全管理是多贏之果，不僅可使員工擁有良好的工作環(huán)境，提高工作效率；消費者能獲得舒適衛(wèi)生的就餐環(huán)境，提升安全感與信任感；更有利于餐飲服務單位整合資源，提升品質(zhì)，展現(xiàn)更優(yōu)更美的服務形象。

    蕭山區(qū)“餐飲食品安全示范店”

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作者：  編輯：李莎