首批市級餐飲食品安全示范店公布 我區(qū)35家單位獲評
更新時(shí)間：2018年1月12日 8:37 內(nèi)容來源：蕭山日報(bào)
杭州家鄉(xiāng)園度假酒店獲評“餐飲食品安全示范店”稱號
雷迪森食材倉庫
前天下午，杭州家鄉(xiāng)園度假酒店有限公司創(chuàng)始人沈愛琴，從區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人手中接過了一塊金光閃閃的牌子，滿臉笑容的她立馬叫工作人員把它掛到了酒店大堂顯眼處�！斑@既是一種榮幸，也是一種鞭策，今后酒店將以此為動(dòng)力，更加重視酒店食品安全管理，更加配得上這塊牌子，對得起消費(fèi)者�！鄙驉矍賱�(dòng)情地說。
這塊牌子是杭州市市場監(jiān)督管理局首次制作并頒布，上面印有碩大的紅字——“2017年度餐飲食品安全示范店”。而杭州家鄉(xiāng)園度假酒店正是市局首批授予的我區(qū)35家獲評單位之一，起到了蕭山餐飲食品安全示范引領(lǐng)和榜樣帶動(dòng)的作用。
根據(jù)浙江省“放心消費(fèi)在浙江”、杭州市為民辦實(shí)事工程以及蕭山區(qū)創(chuàng)建浙江省食品安全區(qū)要求，2017年3月，杭州市場監(jiān)管局啟動(dòng)該項(xiàng)創(chuàng)建工作，蕭山積極響應(yīng)并部署。據(jù)了解，在我區(qū)獲評的35家餐飲食品安全示范店中，包括22家餐飲服務(wù)店以及13家學(xué)校食堂。
以標(biāo)桿帶動(dòng)發(fā)展
沈愛琴所說的榮幸，在蕭山餐飲行業(yè)看來，已經(jīng)算是極高的榮譽(yù)，并且不是偶然的幸運(yùn)，而是長期的積累。
走進(jìn)家鄉(xiāng)園的后廚，地方雖小，裝修也略顯簡單，但無不體現(xiàn)出干凈之美，廚房地面和墻壁毫無水漬，各類廚房工具擺放有序，廚師及后廚工作人員佩戴齊全，倉庫調(diào)料品等擺放整齊……身處其中給人一種賞心悅目的感覺。
這家有著20年發(fā)展歷史的蕭山本土老店，從2008年便引進(jìn)了酒店餐飲“六�！惫芾矸�，即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。據(jù)沈愛琴說，他們家是我區(qū)首家引進(jìn)該管理辦法的餐飲企業(yè)，并一直沿用至今。
像這樣的標(biāo)桿式餐飲單位不止這一家。比如杭州雷迪森鉑麗大飯店、金馬飯點(diǎn)等首批獲評餐飲店，均運(yùn)用了類似高效的餐飲管理方法，餐飲衛(wèi)生和消費(fèi)者滿意度均走在全區(qū)前列�！按舜潍@評的35家餐飲單位可以說是蕭山食品安全管理行業(yè)典范，代表了蕭山高度和水準(zhǔn)�！眳^(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人對此高度贊揚(yáng)，并希望我區(qū)其他餐飲單位能以此為榜樣，加強(qiáng)管理，提升水平，為打造浙江省食品安全區(qū)貢獻(xiàn)力量。
“五可陽光餐飲”建設(shè)并不難
“標(biāo)桿”并非可望不可及，有時(shí)，只要踮一踮腳，或許就能夠到。
據(jù)區(qū)市場監(jiān)管局介紹，此次創(chuàng)建是以我區(qū)餐飲集聚區(qū)為重點(diǎn)，以“五可陽光餐飲”建設(shè)為抓手，借此著力督促餐飲單位規(guī)范提升，打造一批餐飲食品安全放心示范店。
創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)可以概括為“三凈四無五可”。“三凈”指廚房、環(huán)境、餐具干凈，后廚和就餐環(huán)境要求每日進(jìn)行歸類整理，確保整潔干凈；配備與餐飲消費(fèi)數(shù)量相適應(yīng)的消毒保潔設(shè)施設(shè)備，鼓勵(lì)有條件的餐飲綜合體采用集中清洗消毒方式供應(yīng)餐飲具。
“四無”指食材倉庫定期清理，無過期食品；食品添加劑實(shí)行“五專”管理，無違法添加和非法添加；嚴(yán)守社會(huì)道德底線，無回收食品加工銷售；定期開展食品安全知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的食品安全操作習(xí)慣，無違規(guī)操作。
“五可”指以陽光廚房為基礎(chǔ)，創(chuàng)建“后廚操作可視、企業(yè)管理可量、食材來源可溯、誠信承諾可查、群眾感受可評”的五可陽光餐飲工程。
“這些大類標(biāo)準(zhǔn)并不難，只要相關(guān)餐飲服務(wù)單位有心、上心、用心，就一定能達(dá)到，并可在這過程中贏得更多消費(fèi)者的青睞�！眳^(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
事實(shí)上，餐飲單位加強(qiáng)食品安全管理是多贏之果，不僅可使員工擁有良好的工作環(huán)境，提高工作效率；消費(fèi)者能獲得舒適衛(wèi)生的就餐環(huán)境，提升安全感與信任感；更有利于餐飲服務(wù)單位整合資源，提升品質(zhì)，展現(xiàn)更優(yōu)更美的服務(wù)形象。
作者： 編輯：邱璐