“廚房重地，閑人可進(jìn)” 消費(fèi)者代表竟深入這里觀摩
更新時(shí)間：2017年3月8日 20:47 內(nèi)容來源：蕭山網(wǎng)
蕭山網(wǎng)3月8日訊(首席記者 姚晨曦 通訊員 高海霞 蔣一冬） 在酒店就餐時(shí)，你是否只知道菜的味道好不好，卻不曾了解這道菜是如何從切配、烹飪到最后裝盤的？在吃自助餐時(shí)，你是否看到的是菜色品種多不多，卻不曾親眼目睹這些食材是不是夠新鮮、品質(zhì)有沒有保障？對于顧客和同行而言，酒店的后臺區(qū)域就是一個(gè)“禁區(qū)”。今天上午，蕭山區(qū)消保委聯(lián)合蕭山區(qū)市場監(jiān)管局組織消費(fèi)維權(quán)義工、社會(huì)監(jiān)督員、媒體記者等共同組成的15人體驗(yàn)團(tuán)，推開了“廚房重地”這一“秘密基地”的大門，對雷迪森鉑麗大飯店后廚內(nèi)餐飲加工各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了“零距離”體驗(yàn)。
工作人員向消費(fèi)者代表介紹“4D”管理模式。
消費(fèi)者代表參觀后廚烹飪間。
消費(fèi)者代表詢問毛巾存放的講究。
面點(diǎn)房工具存放處，所有工具井然有序擺放。
4D廚房歡迎參觀 閑人不再勿進(jìn)
以前，一走到后廚，都會(huì)被“廚房重地人勿進(jìn)”這句標(biāo)語給擋回來；今天，映入眼簾的竟然是“4D廚房歡迎參觀”。雷迪森鉑麗大飯店后廚到底長啥樣？消費(fèi)者代表忍不住想一探究竟。
記者緊跟步伐，也狠狠體驗(yàn)了一把。走進(jìn)后廚時(shí)，第一反應(yīng)就是“哇！怎么這么清爽”。地面光潔無水，所有廚房工具、毛巾一律上墻……每個(gè)區(qū)域都落實(shí)了責(zé)任人、監(jiān)督人、檢查人，明確責(zé)任對象和要求，并且要求每日填寫日志。酒店工作人員一邊走一邊介紹：“整個(gè)酒店后廚均按照‘管理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位’的4D管理模式，做到前后臺品質(zhì)同質(zhì)化管理�！�
“這里的毛巾怎么分這么多顏色？”消費(fèi)者代表王女士問道。酒店工作人員解釋道，不同的顏色代表了不同的用途，例如白色擦餐具，紅色擦桌面，紫色則是清潔地面的。所有的毛巾使用完之后都要按照要求放回到毛巾存放處。“用這里的話說就是‘毛巾不回家，我也不回家’”。
消費(fèi)者代表還實(shí)地參觀了后廚的洗菜間、切配室、冷菜間、水果間、點(diǎn)心間、烹飪間、倉儲(chǔ)間等，考察了餐飲加工全過程，順便一睹了“廚神”的風(fēng)采。
消費(fèi)者代表與“廚神”現(xiàn)場交流。
消費(fèi)者代表查看責(zé)任書。
工作人員與消費(fèi)者代表交流。
現(xiàn)場座談會(huì)
消費(fèi)者代表展開激烈討論。
第一次深入后廚 消費(fèi)者代表有話說
“如果在吃飯的時(shí)候要求去后廚看一看，你們會(huì)允許嗎？”“最近禽流感高發(fā)期，你們在采購方面是怎么把控的？”……在隨后的座談會(huì)上，消費(fèi)者代表與酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深入交流。
“今天到酒店后廚瞧了瞧，以后吃得更放心了�！苯鸫蟛f道。不少消費(fèi)者代表也頗有感觸，“我的感受就是設(shè)備設(shè)施很齊全，不管人員還是餐具等管理上都挺規(guī)范的，有門面又有內(nèi)涵�！薄笆钦f呀，我也是第一次進(jìn)到后廚，廚房管理確實(shí)是大有講究。”
在這次參觀中，印象最深的就是“前后臺品質(zhì)同質(zhì)化管理”。這于雷迪森而言又意味著什么呢？酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人說：“首先員工可以擁有一個(gè)良好的工作環(huán)境、提高工作效率；企業(yè)可以優(yōu)化企業(yè)資源，提高利用率，降低企業(yè)成本；對于客人來說，酒店衛(wèi)生、整潔、如前臺對客區(qū)域般的高品質(zhì)的后臺區(qū)域有利于食品健康、更能提高客人的安全感與信任感�！�
陽光廚房 實(shí)時(shí)直播后廚一舉一動(dòng)
“這個(gè)播放的是后廚的情況嗎？”在酒店餐廳，一位消費(fèi)者被電視畫面吸引。工作人員忙解釋道：“正如你所看到的，通過‘陽光廚房’也可以實(shí)時(shí)看到后廚衛(wèi)生狀況、食物制作過程。”
據(jù)悉，截至目前，我區(qū)已建成陽光廚房275家，今年將進(jìn)一步推進(jìn)陽光廚房建設(shè)，學(xué)校、區(qū)級醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和公辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)陽光廚房建成率達(dá)到100%，大型以上餐飲單位陽光廚房建成率達(dá)到75%以上；同時(shí)，還將積極推進(jìn)我區(qū)餐飲食品安全信息化監(jiān)管平臺二期建設(shè)，實(shí)現(xiàn)線上線下同時(shí)監(jiān)管。
區(qū)消保委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過這次“餐飲安全”消費(fèi)體驗(yàn)活動(dòng)，讓消費(fèi)者對酒店后廚各個(gè)環(huán)節(jié)有了更直觀清晰的了解，激發(fā)了公眾參與食品安全監(jiān)管的熱情，有利于形成群防群管的局面。
作者： 編輯：李莎