“廚房重地，閑人可進(jìn)” 消費(fèi)者代表竟深入這里觀摩

更新時(shí)間：2017年3月8日 20:47    內(nèi)容來(lái)源：蕭山網(wǎng)   

　　蕭山網(wǎng)3月8日訊 在酒店就餐時(shí)，你是否只知道菜的味道好不好，卻不曾了解這道菜是如何從切配、烹飪到最后裝盤(pán)的？在吃自助餐時(shí)，你是否看到的是菜色品種多不多，卻不曾親眼目睹這些食材是不是夠新鮮、品質(zhì)有沒(méi)有保障？對(duì)于顧客和同行而言，酒店的后臺(tái)區(qū)域就是一個(gè)“禁區(qū)”。今天上午，蕭山區(qū)消保委聯(lián)合蕭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織消費(fèi)維權(quán)義工、社會(huì)監(jiān)督員、媒體記者等共同組成的15人體驗(yàn)團(tuán)，推開(kāi)了“廚房重地”這一“秘密基地”的大門(mén)，對(duì)雷迪森鉑麗大飯店后廚內(nèi)餐飲加工各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了“零距離”體驗(yàn)。

工作人員向消費(fèi)者代表介紹“4D”管理模式。

消費(fèi)者代表參觀后廚烹飪間。

消費(fèi)者代表詢(xún)問(wèn)毛巾存放的講究。

面點(diǎn)房工具存放處，所有工具井然有序擺放。

　　4D廚房歡迎參觀 閑人不再勿進(jìn)

　　以前，一走到后廚，都會(huì)被“廚房重地人勿進(jìn)”這句標(biāo)語(yǔ)給擋回來(lái)；今天，映入眼簾的竟然是“4D廚房歡迎參觀”。雷迪森鉑麗大飯店后廚到底長(zhǎng)啥樣？消費(fèi)者代表忍不住想一探究竟。

　　記者緊跟步伐，也狠狠體驗(yàn)了一把。走進(jìn)后廚時(shí)，第一反應(yīng)就是“哇！怎么這么清爽”。地面光潔無(wú)水，所有廚房工具、毛巾一律上墻……每個(gè)區(qū)域都落實(shí)了責(zé)任人、監(jiān)督人、檢查人，明確責(zé)任對(duì)象和要求，并且要求每日填寫(xiě)日志。酒店工作人員一邊走一邊介紹：“整個(gè)酒店后廚均按照‘管理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位’的4D管理模式，做到前后臺(tái)品質(zhì)同質(zhì)化管理。”

　　“這里的毛巾怎么分這么多顏色？”消費(fèi)者代表王女士問(wèn)道。酒店工作人員解釋道，不同的顏色代表了不同的用途，例如白色擦餐具，紅色擦桌面，紫色則是清潔地面的。所有的毛巾使用完之后都要按照要求放回到毛巾存放處�！坝眠@里的話(huà)說(shuō)就是‘毛巾不回家，我也不回家’”。

　　消費(fèi)者代表還實(shí)地參觀了后廚的洗菜間、切配室、冷菜間、水果間、點(diǎn)心間、烹飪間、倉(cāng)儲(chǔ)間等，考察了餐飲加工全過(guò)程，順便一睹了“廚神”的風(fēng)采。

消費(fèi)者代表與“廚神”現(xiàn)場(chǎng)交流。

消費(fèi)者代表查看責(zé)任書(shū)。

工作人員與消費(fèi)者代表交流。

現(xiàn)場(chǎng)座談會(huì)

消費(fèi)者代表展開(kāi)激烈討論。

　　第一次深入后廚 消費(fèi)者代表有話(huà)說(shuō)

　　“如果在吃飯的時(shí)候要求去后廚看一看，你們會(huì)允許嗎？”“最近禽流感高發(fā)期，你們?cè)诓少?gòu)方面是怎么把控的？”……在隨后的座談會(huì)上，消費(fèi)者代表與酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深入交流。

　　“今天到酒店后廚瞧了瞧，以后吃得更放心了�！苯鸫蟛�說(shuō)道。不少消費(fèi)者代表也頗有感觸，“我的感受就是設(shè)備設(shè)施很齊全，不管人員還是餐具等管理上都挺規(guī)范的，有門(mén)面又有內(nèi)涵�！薄笆钦f(shuō)呀，我也是第一次進(jìn)到后廚，廚房管理確實(shí)是大有講究。”

　　在這次參觀中，印象最深的就是“前后臺(tái)品質(zhì)同質(zhì)化管理”。這于雷迪森而言又意味著什么呢？酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“首先員工可以擁有一個(gè)良好的工作環(huán)境、提高工作效率；企業(yè)可以?xún)?yōu)化企業(yè)資源，提高利用率，降低企業(yè)成本；對(duì)于客人來(lái)說(shuō)，酒店衛(wèi)生、整潔、如前臺(tái)對(duì)客區(qū)域般的高品質(zhì)的后臺(tái)區(qū)域有利于食品健康、更能提高客人的安全感與信任感�！�

　　陽(yáng)光廚房 實(shí)時(shí)直播后廚一舉一動(dòng)

　　“這個(gè)播放的是后廚的情況嗎？”在酒店餐廳，一位消費(fèi)者被電視畫(huà)面吸引。工作人員忙解釋道：“正如你所看到的，通過(guò)‘陽(yáng)光廚房’也可以實(shí)時(shí)看到后廚衛(wèi)生狀況、食物制作過(guò)程�！�

　　據(jù)悉，截至目前，我區(qū)已建成陽(yáng)光廚房275家，今年將進(jìn)一步推進(jìn)陽(yáng)光廚房建設(shè)，學(xué)校、區(qū)級(jí)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和公辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)陽(yáng)光廚房建成率達(dá)到100%，大型以上餐飲單位陽(yáng)光廚房建成率達(dá)到75%以上；同時(shí)，還將積極推進(jìn)我區(qū)餐飲食品安全信息化監(jiān)管平臺(tái)二期建設(shè)，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下同時(shí)監(jiān)管。

　　區(qū)消保委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過(guò)這次“餐飲安全”消費(fèi)體驗(yàn)活動(dòng)，讓消費(fèi)者對(duì)酒店后廚各個(gè)環(huán)節(jié)有了更直觀清晰的了解，激發(fā)了公眾參與食品安全監(jiān)管的熱情，有利于形成群防群管的局面。

作者：  編輯：李莎