捉謠記丨吃香椿會(huì)中毒、致癌？
更新時(shí)間：2020年4月28日 9:21 內(nèi)容來源：
陽春4月，正是一年中的大好時(shí)光。在這個(gè)季節(jié)，有一種吃貨們期盼已久的食材終于成熟了，它就是香椿。
“香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當(dāng)可引起中毒，嚴(yán)重的會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。”每年一到吃香椿的季節(jié)，一些傳言就流傳開來，尤其是在家庭群里“占有一席之地”，引發(fā)不少愛香椿人士的擔(dān)憂。
吃香椿會(huì)中毒、致癌？對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所科研人員何宇涵表示，香椿確實(shí)含有一定量的亞硝酸鹽，但不等于會(huì)致癌，亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，很多植物在生長(zhǎng)過程中通過吸收土壤中的氮元素轉(zhuǎn)化為硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以，很多蔬菜中都會(huì)存在一定量的亞硝酸鹽。
“日常生活中我們食用的是‘香椿芽’，隨著香椿的生長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量也會(huì)逐漸增加，而我們所吃的‘香椿芽’是亞硝酸鹽含量最低的時(shí)期，同時(shí)亞硝酸鹽在體內(nèi)的代謝比較快，只要攝入量不超過國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)每日允許攝入的含量，對(duì)于身體的影響并無太大影響�！焙斡詈f。
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克體重。一個(gè)體重為60千克的成年人，如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿。
何宇涵介紹了香椿的安全吃法：“首先選擇幼嫩的‘香椿芽’，其次要焯水后再食用，如量比較多可以焯水后分裝冷凍，盡量半個(gè)月內(nèi)食用完。對(duì)于喜歡吃腌香椿的朋友，建議腌制20天后再食用，可降低亞硝酸鹽的含量�！�
新鮮香椿芽還是可以放心吃的，但需要提醒的是，部分人群可能本身就對(duì)香椿過敏，過敏的嚴(yán)重程度是受自身對(duì)香椿敏感程度而確定的，有些人群食用香椿過敏后還會(huì)出現(xiàn)呼吸道水腫，常有呼吸困難、頭暈眼花等情況出現(xiàn)，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)窒息的情況，因此嚴(yán)重過敏者需要及時(shí)就醫(yī)。所以，建議過敏體質(zhì)者或者健康人群在身體抵抗力差、身體不適的時(shí)候，應(yīng)少吃或不吃香椿，避免引起過敏癥狀。
作者： 編輯：曠野