捉謠記丨買回家的蔬菜必須用75%的酒精消毒嗎？

更新時間：2020年3月4日 9:1    內(nèi)容來源：   

　　疫情期間，有網(wǎng)友稱“買回家的蔬菜必須用75%酒精消毒才能確保食用安全”。這種說法依據(jù)“酒精能吸收蛋白質(zhì)中的水分，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性凝固”的原理，認(rèn)為酒精可以殺死蔬菜表面可能存留的新冠病毒。雖然原理沒毛病，但是從專業(yè)角度來說并不建議這樣做。

　　一

　　酒精消毒會降低蔬菜的食用品質(zhì)

　　酒精是一種常見的有機(jī)溶劑。如用酒精對蔬菜進(jìn)行消毒，它會溶解蔬菜中很多有機(jī)物質(zhì)（如葉綠素等），導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的損失，引起蔬菜色、香、味的改變。酒精還會和蔬菜中有些物質(zhì)（如酸類）發(fā)生化學(xué)作用，進(jìn)一步降低蔬菜的營養(yǎng)價值。

　　二

　　蔬菜在食用前都會清洗

　　在清洗時，流水能夠?qū)⒈砻娴牟《尽⑥r(nóng)藥殘留等基本沖洗掉。就新型冠狀病毒而言，其感染具有專一性，是一種動物病毒，宿主僅為人和動物[1]，不可能存活于植物內(nèi)部。因此，即使蔬菜表面存在病毒，清洗也能有效將其去除。

　　三

　　烹飪能有效殺死蔬菜表面的病毒

　　病毒都溫度敏感，溫度越高殺死所需時間越短[2]。新型冠狀病毒在56℃溫度下30分鐘即會失去活性，在75℃水中只能存活15分鐘，而在100℃環(huán)境中1分鐘即會死亡。而中國素有對蔬菜烹飪加工后再食用的習(xí)慣。煲湯和蒸煮溫度通常為或高于100℃，時間一般為10-35分鐘，足夠有效殺滅病毒。炒菜時溫度更高達(dá)200-300℃，病毒在極短時間內(nèi)被殺死。因此，烹飪熟制后的蔬菜是安全的。

　　結(jié)論：使用酒精對蔬菜進(jìn)行消毒是不科學(xué)的做法，不但多余而且會降低蔬菜食用品質(zhì)。在疫情期間，我們只要將蔬菜清洗干凈，烹熟后再食用，就不會有食用蔬菜感染新型冠狀病毒的風(fēng)險。

作者：  編輯：曠野